Risotto alla monzese

RISOTTO alla MONZESE
Per 4 persone

400 g di riso
80 g burro
150 g cipolla
350 g luganega (salsiccia a nastro)
brodo di carne
1 bicchiere di vino Barbera
Sciogliere metà del burro in una casseruola, unire la cipolla a fettine sottili e la luganega sbriciolata (tenerne 4 pezzetti interi da cm 3 cad, per la guarnizione del piatto).
Rosolare il tutto senza lasciar colorire la cipolla.
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando spesso.
Versare il vino e lasciarlo evaporare per bene.
Aggiungere gradatamente il brodo di carne e portare a cottura.
Aggiustare di sale e mantecare con l’altra metà del burro con il parmigiano.

Lasciarlo riposare qualche minuto, impiattare e porre in cima al risotto un pezzetto di luganega rosolata con un rametto di prezzemolo.