Terremoto

La foto è di Alessandro Scarcella www.associazioneparrociofm.splinder.com/


TERREMOTO
Lunedì 6 aprile 2009

Stamani ci siamo svegliati con una bruttissima notizia.
Di terremoti ce ne sono stati tanti, Friuli (che mi ha toccato da vicino), Irpinia, Belice, Messina e ancora L’Aquila nel 1915, però ogni volta questo brutto dramma porta morte e distruzione nei luoghi dove ha colpito.
Dedico un pensiero particolare a tutti coloro che si trovano in mezzo a questa triste situazione.
Mandi

Ravioli tagliatelle e raviolon-polpettone

Questa volta ho deciso di preparare l’impasto della sfoglia con un po’ di fantasia.e avendo a disposizione un po’ di uova, mi sono data alla produzione di pasta fresca … da stipare anche nel piccolo congelatore per anticipare un po’ i tempi sui lavori di Pasqua.

RAVIOLI TAGLIATELLE e RAVIOLON-POLPETTONE

per la pasta
8 uova medie
7 hg farina 00
1 manciatona di farina di mais (polenta)
1 pizzicone di maggiorana
1 buon pizzico di preparato per l’arrabbiata

per il ripieno
150 g salmone in scatola
100 g salmone affumicato
2 cucchiai di olio
2 patate grandine
3 cucchiai di birra
Sale q.b.

per il condimento
burro
formaggio Montasio stagionato grattugiato
(molto indicata sarebbe la “scueta fumada” la ricotta affumicata ma ora non è stagione in montagna).

per la pasta
Nella ciotola del ken, versare le uova, le farine la maggiorana e il preparato all’arrabbiata, avviare l’impastatrice con il gancio e appena l’impasto è ben amalgamato rovesciarlo sulla spianatoia.
Lavorarlo leggermente e metterlo sotto una terrina capovolta e lasciare riposare per una buona mezz’oretta.

ripieno per i ravioli
Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a quadrettini, bagnarle con 3 cucchiai di birra e cuocerle al vapore al MO per 10 minuti, rigirandole a metà cottura.
Appena cotte salarle e schiacciarle grossolanamente con i rebbi della forchetta.
Inserire nel mixer i due tipi di salmone e tritarli.
Unire il salmone alle patate, con l’olio, amalgamare gli ingredienti e lasciar riposare finchè la sfoglia della pasta è pronta.

per il condimento
Preparare il burro fuso (color nocciola)
Cuocere i ravioli, scolarli e versarli nei singoli piatti caldi.
Spolverare con Montasio grattugiato, versare sopra il burro ancora bollente e schiumoso e servire.

Una parte della produzione di ravioli

Ravioli

RAVIOLON POLPETTONE

Ai miei uomini piacciono i polpettoni in genere, e quindi ho pensato di prepararne uno piccolo avvolgendolo negli scarti della pasta che ho rilavorato per renderla di nuovo omogenea.
Ora è in nel congelatore, una volta cotto penso di fare un buon sughetto con passata di pomodoro e la cipolla che si sposano bene con il salmone.

TAGLIATELLE

Metà impasto-fantasia lo passo oggi per stendere la sfoglia, e tagliare tagliatelle o pappardelle.

Patate e salmone

Impasto amalgamato, come si vede le patate sono schiacciate grossolanamente per sentire meglio il contrasto delicato fra salmone e patata.

Pasticcio montanaro

PASTICCIO MONTANARO

per la pasta
½ kg di farina
3 cucchiaini di olio ex v oliva
1 bicchiere di cabernet
1 bicchiere di acqua tiepida

per il ripieno
1 kg di patate tagliate con la mandolina
1 kg di zucchine tagliate con la mandolina
1 kg di melanzane sbucciate e tagliate con la mandolina
origano
1 bicchiere di farina
1 kg formaggio latteria grattugiato a buchi grossi
200 g di formaggio Montagio grattugiato
1 tazza di olio di oliva
1 bicchiere di latte
2 uova
4 cucchiai di burro morbido
sesamo
sale e pepe q.b.

Impastare la farina con acqua, olio, sale e vino.
Amalgamare bene gli ingredienti e lasciar riposare per ½ ora.
Dividere la pasta in due parti, tirarla per ottenere due rettangoli della grandezza di una teglia grande
Stendere un rettangolo di pasta sul fondo della teglia imburrata, aggiungere a strati le patate, le zucchine, le melanzane e il formaggio giovane di latteria.
Su ogni strato spolverare con sale, pepe, origano, farina e Montasio grattugiato.
Sbattere le uova con il latte il burro morbidissimo e versare questo composto sull’ultimo strato.
Aggiungere l’olio di oliva, coprire con l’altro rettangolo di pasta tirata, spennellare con l’olio e spolverare con il sesamo.
Da crudo, tagliare il pasticcio a pezzi quadrati e cuocere in forno tiepido a 180°.
Servire caldo.