Biscotti limoncini

Visto che ho acceso il forno e mi è rimasto a 180°, ho pensato di sfruttare l’occasione al meglio, visto che fa le bizze e non sempre si mantiene sulla caloria che desidero.
Mi piacerebbe glassarli con la glassa colorata, ma vedremo se riesco domani, oggi ho dedicato tutta la giornata alla cucina e anche la casa reclama attenzioni.

Tre infornate sovrapposte

BISCOTTI LIMONCINI

300 g farina di riso
150 g farina integrale
100 g burro lurpack
80 g burro di arachidi
50 g zucchero zefiro
50 g zucchero di canna
½ cucchiaino di Vaniglia Bourbon
2 cucchiai colmi di buccia di limone grattugiato
2 uova giganti
100 g di latticello
1 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di sale

Mettere rurro nella ciotola del Ken, impastare finchè inizia a formarsi la palla.
Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, arrotondarla bene, avvolgerla nel foglio di cellophane e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora circa.
Stendere l’impasto dell’altezza di 5 mm e ritagliare con le formine preferite.
Cuocere in forno caldo a 180° per 15/20 minuti, finchè iniziano a prendere colore.

Due infornate sovrapposte

Prima infornata

Gineprotte al latticello

Urkaleèèè ! forse ho trovato il modo per tenere lontani gli Orsi da ciò che preparo per me senza condimento e senza zucchero che preparo per la colazione del mattino.
Come già vi ho detto gli Orsi non attaccano volentieri le cibarie con le spezie … quando metto le bacche di ginepro negli umidi, negli arrosti o nella brovada o crauti, le tolgo prima di servire in tavola … in queste gineprotte il ginepro viene macinato e mischiato all’impasto eee … il profumo è fantastico e il gusto unico … e finalmente gli Orsi mi stanno a guardare :-)))

GINEPROTTE al LATTICELLO
per 6 stampini cuki

130 g latticello
1 uovo grande
1 cucchiaino scarso di “TIC” dolcificante liquido (lo trovo alla Slunga)
230 g farina manitoba o americana
buccia di ½ arancia (solo la parte arancione)
20 bacche di ginepro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
burro sciolto per spennellare gli stampini

Tritare con un piccolo macinino da caffè la buccia dell’arancia con le 20 bacche di ginepro.
Preriscaldare il forno a 180°
Nella ciotola del Ken inserire il latticello, l’uovo, il Tic, il trito di arancia, il sale, il ginepro e infine la farina setacciata con il lievito.
Mescolare bene gli ingredienti.
Spennellare gli stampini della cuki con il burro sciolto e inserire l’impasto diviso per 6 stampini.
L’impasto è piuttosto appiccicoso non troppo morbido perciò usare un cucchiaino e far scivolare la massa con il dito o con l’aiuto di un altro cucchiaino.
Cuocere in forno caldo per 30 minuti circa.

Tortine banaciocco

Oggi sono in vena di esperimenti, la banana matura non la mangia nessuno e quindi se devo buttare, prima faccio l’esperimento …
E che esperimento miììì ! … gli Orsi per cena vogliono solo la minestrina, li hanno mangiati quasi tutti ancora caldini, nonostante i capricci del forno.

TORTINE BANACIOCCO
Per 7 formine (ne ho fatte solo 6 ma un poco sono tracimate)

100 g farina di riso
1 banana matura
30 g burro di arachidi
1 uovo grande
30 g zucchero
50 g panna
1/2 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di sale
gocce di cioccolato

In una ciotola schiacciare la banana con la farina di riso, il burro di arachidi, l’uovo e il sale.
Mescolare, aggiungere la panna con lo zucchero, mescolare di nuovo e poi versare l’impasto nelle ciotoline della Cuki, distribuire sopra le gocce di cioccolato a piacere.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30/40 minuti circa.

Giallotte

Ho il forno che sta esalando gli ultimi respiri e più fa capricci e più mi incaponisco a preparare qualche cosa per testare qual è la miglior resa.
… naturalmente i ghiottoni gradiscono assai ... quando tutto vien ben !

GIALLOTTE

225 g farina finissima di mais
125 g farina 00
100 g burro fuso
60 g uvetta gigante (di corinto?)
100 g zucchero zefiro
2 uova piccole
100 g latticello
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone

Mettere l’uvetta a bagno nel latticello per una mezz’oretta.
Preriscaldare il forno a 180°
Nella ciotola dell’impastatrice (ken), montare lo zucchero con le uova, aggiungere tutti gli altri ingredienti compresa l’uvetta con tutto il latticello.
Amalgamare a velocità 4 con il gancio a K finchè è tutto ben omogeneo.
Foderare due teglie da forno con carta forno.
Appoggiare sopra dei mucchietti di impasto prelevati dalla ciotola con un cucchiaino.
Infornare per 15/20 minuti finchè le giallotte iniziano a colorarsi.
Bonionionioni.

Torta di spaghetti alla brisè matta

Metti una sera a cena …
Non sai che fare, hai una misera pasta asciutta condita con olio e formaggio perché te l’hanno chiesta e riscaldata è proprio una ciofeca.
Hai preparato una brisè matta con gli albumi in attesa di essere utilizzata …
Scià, zaino in spala e ‘ndem !
Ho riscaldato leggermente la pasta in bianco, ho aggiunto la provola e lo speck tagliati a dadini, uova per legare e via …
Ecco il capolavoro del gusto e della vista !!! :-)))

TORTA di SPAGHETTI alla BRISÈ MATTA

200 g di spaghetti (da crudi)
100 g di provola
100 g speck
2 uova
olio q.b.
formaggio montasio grattugiato

pasta brisè matta – vedi http://ilfogolar.blogspot.com/2010/02/pasta-brise-matta.html#links

Riscaldare leggermente la pasta già cotta e condita, aggiungere la provola e lo speck tagliati a cubettini piccoli.
Mescolare, aggiungere le uova leggermente battute con il formaggio grattugiato.
Aggiungere tutto alla pasta, amalgamare e lasciar riposare un attimo.
Dividere in due la pasta brisè, stendere due dischi, uno appoggiarlo sul fondo della tortiera a cerniera, riempirlo di pasta, ritagliare la pasta in eccedenza e coprire con l’altro disco.
Praticare un foro per lo sfiato della condensa e applicare delle formine di impasto sopra alla calotta della torta, spennellare molto bene con il latte e infornare nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa … finchè la superficie ha preso colore.

Aceto di Aurora

Questa ricetta è di Aurora l’ho copiata dal suo sito www.ilcortiledellematte.com … anche se dovrò aspettare 60 giorni prima dell’assaggio, l’ho preparato perché mi fido dell’autrice della ricetta.
Se è come penso, avrò risolto un traffico acetoso che ogni tanto mi porta mugugni …
Orsogrigio vuole solo aceto di vino e Orsino l’aceto balsamico eee, quando devo condire due insalate sono spesso “ddolori” perché distrattamente le condisco solo con un tipo di aceto oppure le condisco due volte con tutti e due i tipi di aceto, insomma, tutto un rebelot .
In questo modo dovrei avere un aceto che va bene per tutti e due i miei plantigradi.


ACETO di AURORA

In una bottiglia di vetro da 1 lt, versare due dita di aceto balsamico di Modena e poi sopra versare aceto di vino, possibilmente genuino e non dozzinale da supermercato. Tappa e lascialo in dispensa (mai in cantina) per 60 giorni. “Dopo due mesi ne esce un aceto per insalata che è la fine del mondo, non è dolce, non è acido, ma è profumatissimo. “

*** Ebbene, io l’ho preparato ma dovrò aspettare sino al 3 maggio prima di assaggiarlo …
Credo sulla parola Aurora che mi ha dato la ricetta.

Cotto e mangiato

COTTO e MANGIATO

E sì, qualche volta mi lascio tentare da acquisti compulsivi e devo dire che se si presentano sempre acquisti così azzeccati … ben vengano per la felicità dei miei Orsotti.

Preparato per pane Carrefour scatola da 1/2 kg. Ho aggiunto solo acqua, sale, lievito secco e 3 cucchiai di olio, ottimo

Preparato per pane acquistato a Londra, scatola da ½ kg, aggiunto acqua, sale e olio. Eccellente.

Preparato per torta goduriosa, ho bluffato, ho detto che l’ho fatta io e gli Orsi non si sono neppure accorti dell’inganno mà … le bugie hanno le gambe corte e gli Orsi non portano gli occhiali … nel sacchetto delle immondizie hanno visto qualche frammento di scatola e mi hanno preso in giro dicendolo a destra e a manca …

Ricette d'autore

RICETTE D’AUTORE :-)))

Ottima la zucca, il tempo a disposizione molto poco, ho fatto gli gnocchi grandi e ho preso clavate dagli Orsi perché a loro piacciono gli gnocchi piccoli …
:-)))

Polpette di carne di agnello, me ne era rimasto un pezzetto e le ho fatte al forno …
Il segreto ??? mettere un poco di olio nell’impasto, appoggiarle sulla teglia da forno coperta da carta forno e cuocerle per un quarto d’ora 20 minuti circa.

La ricetta è quella dei biscotti agrumosi, ho acquistato lo stampo dei Pretzel e mi sono divertita a farli.