IL FOGOLÂR

Pasta e fasuj

2012-02-03T13:20:00.000+01:00

Ve l'ho detto che a Natale ero a letto con una forte influenza intestinale, la malefica si è protratta a lungo e mi ha tenuta a stecchetto sino all'Epifania.

Riprese le forze e ricominciato ad ingranare in cucina, mi sono preparata una buona pasta energetica alla vecchia maniera carnica.

Bûina tant che mai.

PASTA e FASUJ
pentola a pressione da 5 litri

1 cotechino
200 g di piccoli fagioli borlotti di montagna secchi
poco soffritto (pezzetto di carota, pezzetto di sedano, scalogno, aglio)
1 pezzetto di pancetta affumicata tesa
3 patate medie
sale a fine cottura

pepe
pasta (tanti piccoli rimasugli di pasta medio grossa, che conservo per queste rare occasioni)

Per cominciare,
ammollare i fagioli in acqua tiepida per tutta la notte
sbollentare il cotechino due volte per 10 minuti circa, in modo da sgrassarlo bene

A freddo, nella pentola a pressione, inserire i fagioli risciacquati, le patate sbucciate intere, il soffritto, il cotechino sgrassato e la pancetta.
Aggiungere l'acqua sino a livello della tacca della pentola e chiudere con il coperchio.
Avviare la cottura e dal fischio della valvola del coperchio, calcolare un'ora e mezza di cottura.
Sfiatare completamente il vapore, togliere il cotechino, la pancetta e tenerli al caldo.
Togliere un pò di fagiolise volete farli in insalata.
Mentre il brodo sobbolle piano, schiacciare le patate insieme a qualche fagiolo.
Lasciare amalgamare per un poco e poi mettere in una pentola solo il brodo necessario per la minestra del momento.
L'altro brodo lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigorifero.

Preparazione:
Far riprendere il bollore al brodo da usare, aggiustare di sale e pepe se necessario.
versare la pasta e portare a cottura.
*** la pasta è di tanti formati: mafalde, spaghetti rotti, paternoster, farfalle ecc.

Chi vuole può aggiungere un filo di olio e formaggio grattugiato.

Finocchi al gruviera

2012-02-03T10:35:00.000+01:00

Foto recuperate e ricetta garantita ^___^.

Sto sempre combattendo con sangoogle per capire il nuovo sistema di impostazione ... a forza di smanettare qualche cosa imparo giorno per giorno ...

ma io dico, era semplice semplice il sistema di blog, anch'io bradipo informatico mi ero arrangiata a creare il mio blogghino ... ma perchè cambiare e scaravoltare un sistema facile ?

Va bene così, pensiamo alle nostra ricettine.

FINOCCHI al GRUVIERA

per 4 persone

3 finocchi

100 g formaggio coi buchi "gruviera" tagliato a fette

30 g grana grattugiato

15 g pane grattugiato

burro q.b.

sale e pepe

Mondare, lavare e tagliare a spicchi i finocchi.

Appoggiarli senza sovrapporli, in una casseruola antiaderente.

In un piatto mischiare il formaggio grattugiato con il pane, il sale e il pepe appena macinato.

Mescolare questi ingredienti e spolverarli uniformemente sopra ai finocchi.

Coprire tutto con il gruviera affettato.

Infiocchettare con dei riccioletti di burro, coprire con il coperchio e avviare la cottura a fuoco lento.

Se necessario aggiungere poca acqua bollente o latte caldo, le verdure devono stufare piano piano.

1/2 ora circa di cottura - non girare.

Polpo in insalata

2012-02-02T11:55:00.004+01:00

Man mano che trovo le foto, posto anche la ricetta della preparazione, sono sempre indietro e ne ho dante da darvi.

Molto buono, per dirlo i miei Orsi, è perchè ci azzecco ^___^

POLPO in INSALATA

per 4-6 persone

1 polpo congelato

4 patate medie lessate

1 scatola di fagioli cannellini

olive di buona qualità

aglio se piace (tritato o intero)

prezzemolo

succo di limone

olio q.b.

sale e pepe q.b.

Cuocere il polpo senza scongelarlo, in abbondante acqua fredda NON salata.

Dal bollore, regolare la fiamma per non far tracimare l'acqua e calcolare 45 minuti di cottura.

Lasciare completamente raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.

Cuocere le patate con la buccia, lasciarle raffreddare, spelarle e metterle in una capiente terrina per insalata.

Tagliare a pezzetti il polpo ben scolato e unirlo alle patate.

Aggiungere le olive, i fagioli, il prezzemolo con l'aglio tritati e dare una prima mescolata.

Condire con il succo di 1 limone spremuto, l'olio, salare in giusta misura e macinare pepe fresco.

Mescolare molto bene e servire come antipasto o come piatto unico.

*** Nella cottura dei cibi congelati, non si mette il sale, altrimenti rallenta la scongelazione (così mi è stato detto).

Panada ricca

2012-02-01T13:40:00.000+01:00

Ricetta antica, nata nella notte dei tempi per smaltire il pane rimasto ... della serie : non si butta nulla.

La mia è una Panada ricca, l'ho impreziosita un poco, però un tempo era fatta solo con acqua, sale e un poco di condimento che c'era in casa.

Negli anni 50 e 60 ho avuto modo di mangiarne ancora tanta, poi è andata in disuso come tante altre povere ma buone ricette.

L'ho fatta in montagna e quando l'ho fatta assaggiare alla mia amica Maria, si è leccata i baffi e ha esclamato: averne di panada come questa nei tempi andati ... e invece era un poco di pane e acqua appena appena condita.

Provatela, tanto per diversificare la vostra solita cena.

PANADA RICCA

per 3-4 porzioni

200 g pane raffermo

6 fettine di pancetta affumicata

2cipolle bianche grosse

100 g formaggio montasio grattugiato (o quello che avete)

50 g di burro di montagna (o burro buono)

sale e pepe appena macinato

1/2 lt acqua leggermente salata

- Tostare il pane nel forno

- Tagliare a fettine la cipolla e affettare la pancetta in 6 fettine

- Portare a bollore l'acqua leggermente salata

In una pentola antiaderente, distribuire sul fondo 3 fette di pancetta e una cipolla affettata.Distribuire sopra metà del pane tostato.

Coprire con l'altra cipolla, le tre fettine di pancetta e infine il pane rimanente.

Versare sopra l'acqua bollente.

Salare poco sulla superficie, pepare, riportare a bolore ed infine abbassare al minimo la fiamma del fornello piccolo.

Cuocere a lungo, piano piano per più di 1 ora.

Mescolare di tanto in tanto finchè il pane si è sfatto completamente.

Prima di servire, aggiungere nella pentola una generosa fettona di burro.

Lasciarlo sciogliere a fuoco spento.

Mescolare e servire nei piatti con abbondante formaggio grattugiato.

Sfizietto di salmone affumicato

2012-01-31T10:21:00.000+01:00

Revolução !!!

Che io sia un bradipo informatico è risaputo in tutto il web ormai, faccio il possibile per imparare ma poi finisco per incasinarmi sempre eee ... addio finferli.

Non so se ho fatto una manovra diversa dal solito o se san google ha voluto punirmi, fatto stà che tre giorni fa ho trovato l'impaginazione rivoluzionata.

... panico, alla fine ho impostato una nuova pagina e ho apportato delle modifiche.

Spero che il mio blogghino vi piaccia ugualmente, non fosse altro per lo sforzo che faccio per stare al passo coi tempi.

Ecco, per la pazienza che avete con me, vi dedico questo sfizietto che è piaciuto tanto ai miei. L'idea mi è venuta guardando in giro sul web, ma a dire la verità non mi interessava e non mi sono soffermata più di tanto.

Se qualc'uno di voi ha scritto una ricetta simile, me lo faccia sapere che inserisco volentieri il suo blog.

SFIZIETTO di SALMONE AFFUMICATO

per 3 porzioni

2 fette di pan carrè (quello lungo)

1 hg di salmone affumicato Ikea

1/2 rapa (può essere sostituita dal sedano rapa)

1/2 carota grande

maionese q.b.

olive al forno

aneto

sale e pepe

Tagliare in 3 parti le fette di pane.

Schiacciarne due (incrociate) per ogni formina per tartellette (quelle per fare anche le tortine basse).

Infornare a 200° circa finchè iniziano a tostare.

Pelare la rapa, la carota e grattarle con la mandolina a fori grossi.

I filetti delle verdure metterli in una insalatiera piccola, aggiungere la maionese, poco sale e pepe.

Mescolare bene e mettere a parte.

Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare nei contenitori in modo che si mantenga in forma.

Appoggiare la formina di pane nel piatto, sistemare una fetta di salmone, una cucchiaiata di verdure con maionese e guarnire con le olive e un ciuffetto di aneto.

L'aneto ha un profumo fantastico che si sposa bene con il salmone.

Rindsgulasch della val pusteria

2012-01-28T18:26:00.002+01:00

Ho avuto la ricetta di questi teneri bocconcini di carne che si sciolgono in bocca, dalla Nonna Gelmina, una Signora conosciuta a Trento nel periodo in cui siamo stati trasferiti per il lavoro di mio marito.

Trent’anni fa Nonna Gelmina era un’arzilla novantenne che ancora cucinava per se e la sorella ottantenne e oltre alla ricetta, preparata secondo una delle più tipiche usanze montanare, mi raccontò la storia di questo piatto … che riporto a piè pagina.

Questa è una bellissima immagine presa dal web: http://manzotin.blogspot.com/2010/04/il-muscolo-di-manzo.html

RINDSGULASCH della VAL PUSTERIA

per 4 porzini

800gdi muscolo di manzo

5cipolle

2 dita di vino rosso

25gdi farina

1cucchiainodi paprica rossa dolce

1 pizzico di cumino

1 ramettodi rosmarino

1 ramettodi maggiorana

1foglia di alloro

scorza di 1 limone

2bicchierid'acqua

olio extravergine di oliva

1 cucchiaio colmo di triplo concentrato di pomodoro

sale e pepe q.b.

In una pentola scaldare l’olio sul fuoco medio basso, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e la carne tagliata a cubetti della grandezza che preferite.

In ½ bicchiere di acqua, sciogliere la farina con la paprica e versarla sulla carne, quando questa sarà ben rosolata da tutte le parti. Aggiungere subito anche il vino.

Quando tutto sarà evaporato, aggiungere il rosmarino e la maggiorana tritati finissimi con la foglia di alloro e il cumino. Grattugiare finemente la buccia di limone e unirla al composto con il concentrato di pomodoro.

Allungare con un bicchiere di acqua, coprire il recipiente e cuocere per 2 e ½ ore circa, aggiungendo qualche goccio d’acqua durante la cottura, per evitare che si attacchi.

A metà cottura salare e pepare con parsimonia, e alla fine aggiustare con sale e pepe se occorre. Servite caldo, accompagnato da polenta o patate bollite o canederli oppure spatzly

*** Storia del piatto

Il Gulasch è un piatto povero di origine medievale che veniva preparato dai mandriani ungheresi durante le loro lunghe permanenze nei pascoli assieme al bestiame.

La parola ungherese “Gulasch” o “Gulyas” al significato di “pastore o bovaro”, ma anche di “carne preparata al modo del pastore”. Infatti, pare che la parola, originariamente, significasse solo “bovaro”, mentre il piatto fosse chiamato gulydshùs (carne di gulasch), un pasto preparato dai bovari della Puszta regno di pascolo di grandi mandrie bovine; da qui i capi più pregiati attraversavano l’Europa centrale per raggiungere i macelli europei di Vienna, Norimberga o Venezia.

Nonostante le sue umili origini, già verso la fine del XVIII secolo il gulasch si diffuse nelle cucine di corte ed è diventata una ricetta molto famosa ed amata, tanto da diffondersi nell’impero austroungarico e dai confini dell’Austria è passata lungo tutto l’arco alpino orientale diventando un classico tipico del nord-est italiano.

Il gulasch si può preparare in più modi ma l’unico punto sul quale non esiste disputa è che la farina è necessaria per legare la salsa e che la paprika, sempre usata con generosità, conferisce alla zuppa una consistenza cremosa ed una tonalità rossa particolare.

Pâtè di fegato d’anatra al picolit

2012-01-28T17:46:00.004+01:00

Questa è un'altra delle ricette che ho nel mio archivio e che ho pubblicato anni fa in siti di cucina.

In origine era fatta con il Cognac, poi l'ho raffinata.

Dovevo prepararlo per Natale, ma il diavolo ha messo lo zampino e io sono rimasta a letto con l'influenza e i miei hanno pensato bene di usare il fegato in modo diverso.

PÂTÈ di FEGATO d’ANATRA al PICOLIT

Per 5/6 porzioni

500 g di fegato d'anatra

300 g di burro di malga

1 bicchierino di vino Picolit

1 bicchiere di vino Riesling

2 scalogni

sale e pepe nero

Mondare, tagliare sottilmente gli scalogni e rosolateli con poco burro a fiamma bassa.

Appena saranno imbionditi, aggiungere il fegato intero.

Dorare per alcuni minuti da ambo le parti, e poi bagnarli con il riesling per non farli seccare.

Dopo 10 minuti (circa) di cottura, versare i fegati in una terrina e lasciarli raffreddare per 1/2 ora circa.

Frullare con il minipimer o con il robot da cucina il fegato col suo sughetto, con il burro e un bicchierino di vino Picolit sino ad ottenere una crema liscia e morbida.

Salare, pepare a piacere e poi versare il composto in una terrina (per i patè.

Lasciare raffreddare in frigorifero alcune ore, prima di servire su crostini o fette di pane nero o crostoni di polenta.

*** Il fegato che avevo trovato in una macelleria di fiducia, era di anatra muta.

L’ Anatra Muta (o di Barberia o Muschiata) derivata dalla Chairina moschata, specie originaria dell’America del Sud e giunta in Europa già nella sua forma domestica. E’ specializzata per la produzione di una carne di eccellente qualità e del fegato che è adatto per produrre foie gras.

***Vino PICOLIT

Il Picolit è considerato una gemma dell'enologia italiana. Così chiamato per la scarsa produzione dei suoi acini e grappoli, oppure secondo altre versioni, per le ridotte dimensioni della sua uva.

Custodia hard disk

2012-01-28T17:20:00.005+01:00

Il bradipo informatico, a Natale ha ricevuto in regalato l'Hard Disk.

Devo studiarmi bene le sue proprietà. (sono un pò orgogliosa e non mi va di chiedere al Pargolo)

Chissà se riesco ad aggiornare tutti i programmi che ho sul pc di casa e trasferirli sul portatile quando vado via, sarebbe geniale visto che con la chiavetta devo sempre lasciare indietro qualche cosa che alla fine mi serve.

Ho pensato di fare un vestitino ricamato per questo aggeggio (ancora sconosciuto), era da tanto tempo che non prendevo in mano un ricamo e visto il buon risultato, mi sa che fra le altre cose farò dei lavoretti che mi possono essere utili.

CUSTODIA HARD DISK

Piccata di vitello

2012-01-28T11:47:00.003+01:00

Oggi un'amica mi ha chiesto come cucinare le fettine di punta di vitello, voleva una ricetta diversa dalle solite fettine passate alla griglia.

Di solito, per fare questa ricetta uso l'ossocollo di maiale, questa carne è già saporita di suo e in questo sistema accontento bene anche i miei ometti.

E' una ricetta che ho messo in qualche forum di cucina ancora un decennio fa, ne ho tante nel mio archivio, ma tutte senza foto, perchè a quei tempi non c'era la macchina fotografica digitale.

Provatela, e poi mi saprete dire.

PICCATA di VITELLO di Rosy

per 4 porzioni

4 fettine di vitello (anche pollo - o maiale)
farina qb
capperi
prezzemolo
succo di limone
1/2 bicchiere vino bianco
Olio e burro q.b.
sale e pepe

Infarinare le fettine di carne e metterle a parte.
In un tegame che le contenga ben distese, sciogliere il burro nell'olio e quando inizia a spumeggiare appoggiare le fettine.
Rosolare tutti e due i lati e girarla solo quando è ben cotta da una parte.
Salare leggermente.
Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo al caldo.
Unire il vino bianco al fondo di cottura, il succo di limone i capperi, eventualmente tagliuzzati, ed il prezzemolo.
Restringere il sughetto sino a quando si sarà addensato al punto giusto.
ettere le fettine tenute al caldo nel sughetto e lasciarle insaporire.
Servire caldo.

Canederli di baccalà al pesto

2012-01-27T18:03:00.009+01:00

Mi tratto bene, visto che il pesce veloce del Baltico mi piace in tutte le salse ? ho pensato bene di farmi i Canederli di Baccalà ... buoni, li ho mangiati di gusto e una porzione (3 canederli), me li sono congelati ... pronti per l'uso.

Forse il sugo non era molto indicato ... ma quello avevo pronto e quello ho fatto.

Premetto, ho fatto una cavolata, ho passato il pane al minipimer ed è venuta tutta una pappetta.

Se avessi immerso la mia manina per amalgamare tutto, il pane non si sarebbe spappolato completamente e i sapori sarebbero rimasti ben distinti.

CANEDERLI di BACCALA' al PESTO

per 2 porzioni

1 pezzo di baccalà dissalato e lessato 150 g circa

1 panino vecchio tipo ciabatta da 120 g

1 scalogno tritato

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

1 ciuffetto di aneto

pizzichino di sale e pepe

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di pesto sciolto con un poco di acqua di cottura

formaggio montasio grattugiato.

Cuocere il baccalà, dal bollore abbassare la fiamma e continuare la cottura per 20 minuti circa.

Scolare il baccalà con una schiumarola e tenere l'acqua di cottura.

Tagliare grossolanamente il pane e bagnarlo con l'acqua di cottura del baccalà.

Disfare il pane con le mani, unire il baccalà tritato con lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo e un ciuffetto di aneto.

Aggiungere un pizzico di sale, il pepe, la farina e continuare ad amalgamare con la mano.

Formare delle pallotte grandi come le palle da tennis, passarle nel pane grattugiato e lasciarle riposare un poco.

Portare a bollore l'acqua leggermente salata (attente a non metterne troppo), inserire nella pentola 3 canederli (per 1 porzione) e appena l'acqua riprende il bollore, abbassare la fiamma.

Dopo una decina di minuti circa, i canederli vengono a galla da soli.

Scolarli per bene, appoggiarli nel piatto e condirli con il pesto diluito con un poco di acqua di cottura dei canederli.

Spolverata di formaggio eeee ... gnam gnam.

Canederli già formati. (3 li ho messi in una vaschetta e li ho messi a congelari. (una volta congelati, li ho passati in un sacchetto per occupare meno posto). ... Gli altri 3 me li sono mangiati io.

Impasto dei canederli

Aggiunta di farina all'impasto.

Pane ammollato ... meglio amalgamare con le mani così rimangono i pezzetti (passato al minipimer è diventato papparella.

Baccalà, scalogno, aglio, prezzemolo, aneto

Baccalà allo scalogno

2012-01-27T17:26:00.005+01:00

Ci risiamo, devo mangiare pesce ... e che colpa ne ho se preferisco il baccalà a tutti gli altri pesci ?

e va bene ... in un'altra vita devo essere stata un gran bel baccalà ! ^___^ ^__^

*** l'ho già scritto però ve lo ripeto.

Quando faccio un soffritto con lo scalogno o con le cipolle, metto subito un pizzico di sale grosso.

Chiude i pori delle verdure e non bruciano ... ma mi raccomando, non abbandonate a lungo le padelle ^___^

Quando cucinate il baccalà, il sale mettetelo sempre in ultimo ... ma solo se occorre.

Chi è pratico riesce a dissalare bene il baccalà, però capita anche che per premura o perchè non si è cambiata spesso l'acqua, che il pesce sia ancora un poco salmastro.

BACCALA' allo SCALOGNO

per 3 porzioni

3 pezzi di baccalà fritto (circa 180 g cad.)

5 scalogni grandini

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro Mutti

olio q.b.

Tritare finemente lo scalogno con l'aglio e stufarli piano in un poco di olio.

Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere con acqua bollente e versarlo sullo scalogno.

Cuocere una decina di minuti e poi appoggiare il baccalà fritto.

Lasciarlo insaporire e cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso, aggiungendo poco brodo vegetale se si dovesse asciugare troppo.

Servire caldo.

Per il fritto:

asciugare molto bene il baccalà spugnato.

Passarlo appena appena nella farina .

In una casseruola che li contenga, scaldare pochissimo olio e appoggiare i pezzi di baccalà.

Cuocerli a fuoco vivace da ambo i lati, senza arrossirli troppo.

Scolarli su carta assorbente più volte ed infine procedere come descritto sopra.

Turbantini Ikea

2012-01-27T16:41:00.005+01:00

Li ho già proposti, ma questa volta ho azzeccato proprio il gusto dei turbantini della Ikea.

Ve li ripropongo perchè potrebbero piacere anche ai vostri bimbi.

TURBANTINI IKEA

per 6 turbantini

dosi a occhio ... sono gli ingredienti che ne danno un sapore unico.

2 patate piccole lessate

4 ciuffetti di cavolfiore verde di Roma lessato

4 ciuffettidi broccoli lessati

1 ciuffo di cavolfiore bianco lessato

1 scalogno grande crudo

Aneto crudo ... l'ingrediente magico che si accompagna bene anche sul salmone.

1 cucchiaio di farina

sale e pepe se piace.

Lessare tutte le verdure separatamente.

Scolarle e versarle in una terrina.

Schiacciarle con i rebbi della forchetta, lasciando anche dei pezzetti grossini.

Mettere sale, pepe, farina, aneto e cipolla tritati fini..

Mescolare con cura

Ho inaugurato gli stampini dei Muffin ... lavati, asciugati bene e unti con una pennellata di olio.

Pigiato negli stampini il composto e infornato a 200° per 30 minuti circa, appena hanno formato la crosticina di sopra, li ho portati in tavola.

Pinze da cucina

2012-01-27T16:31:00.006+01:00

PINZE da CUCINA

Ricordate le pinze che erano apparse per la prima volta nella trasmissione La Prova del Cuoco con Anna Moroni ?

Erano piccole, ho sempre fatto fatica a pinzare i cibi per girarli ... quindi tante volte sono rimaste a riposare nel cassetto della cucina.

Qualche giorno fa ne ho trovato un tipo molto più pratico, con le punte larghe, che afferrano bene bistecche & C.

Io mi trovo bene, le segnalo ... non si sa mai che siate interessati.

Tortiera da forno

2012-01-25T16:13:00.007+01:00

Questo è un meraviglioso regalo ricevuto a capodanno, quando sono venuti da noi per alcuni giorni gli amici di Matteo.

Bellissimo come soprammobile ...

e non dovevo inaugurarlo ? questa è solo la prima crostata ... ma poi ne sono venute altre.

Va molto bene per tenere morbide le crostate, perchè ha un coperchio decorativo che le mantiene morbide e nello stesso tempo fa da soprammobile ornamentale che mi piace.

Peccato averlo in montagna ... ma mica posso prendere un tir per trasportare tutte le mie mercanzie da MI alla montagna e viceversa vèèèè !

Meravigliosi Paola e Alessandro !

TORTIERA da FORNO

Cornetti alla pizzaiola

2012-01-25T16:01:00.002+01:00

Velocissimi, buoni piccoli e simpatici

Niente di meglio quando hai premura ... e i complimenti fioccano ... pure dagli Orsi miei. ^___^

CORNETTI alla PIZZAIOLA

per 16 cornetti

1 confezione pasta sfoglia

formaggio montasio di media stagionatura

triplo concentrato di pomodoro Mutti (quello nei tubetti)

origano

Dividere in 16 spicchi la pasta sfoglia (rotonda)

Su ogni spicchio spalmare una punta di concentrato di pomodoro, appoggiare un pezzetto di formaggio e spolverare con origano.

Arrotolare i cornettini come quelli dolci, spolverare ancora con poco origano e infornare per 25/30 minuti in forno come consigliato dalla confezione della pasta sfoglia.

Bussolan di S.Antonio

2012-01-23T19:52:00.016+01:00

Ehei ! avete finito di ridere ?

Sfido tutti voi a fare la ciambella con un buco di traverso come un bigolotto ! ^_____^

Ho ancora nelle orecchie la risata di mio marito che si sganasciava. Se poi penso al mio amico silente ... sì, sì ... quello che mi passa le fotografie ... lassem perd.

Questa ciambella passerà alla storia come la ciambella bigolotta.

Ma torniamo seri, l'idea della ricetta l'ho presa QUI è una ricetta tipica del mantovano, che una volta si faceva il giorno di S.Antonio il 17 gennaio.

La ricetta è di Silvana è un'amica virtuale da una vita e ora siamo ancora insieme in un altro forum; come al solito la ciambella è un poco diversa perchè avevo poca farina e ho abbondato col limone perchè a Matteo piace limonciosa. (sotto vi scrivo la ricetta originale di Silvana).

BUSSOLAN di S.ANTONIO

tortiera Ø 22 con bicchierino popov per formare il buco

200 g farina 00

200 g fecola di patate

150 g zucchero

3 uova

+ 1 uovo e latte per spennellare la torta.

100 g burro fuso

buccia grattugiata di 1 limone

1/2 limone spelato a vivo e tritato Unito con il suo succo.

1 pizzicotto sale fine

1 bustina di lievito.

Unire tutti gli ingredienti (meno il 4° uovo) in una terrina alta e impastare per bene.

Versare il composto in una tortiera a cerniera a forma di ciambella e spianare bene con una forchetta.

In una ciotola sbattere l'uovo (ma era meglio mettere solo il tuorlo), con il latte e un paio di cucchiaini di zucchero a velo. (ce l'avevo in una bustina e ho preferito usarlo).

Spennellare abbondantemente l'uovo sulla superficie della torta e infornare a forno caldo 180° per 40 minuti.

Ricetta di Silvana - www.ilcortiledellematte.com

Il mio BUSSOLAN di S.Antonio

Il mio BUSSOLAN di S.Antonio

Ho impastato

400g. di farina,

150 g. di zucchero ,

3 uova,

100 g. di burro fuso,

la buccia grattugiata di un limone ,

una bustina di lievito.
Ho messo l’impasto in uno stampo a ciambella ,ho pennellato la superficie con uovo e latte e ho infornato a 180° per 40 minuti.

La rifarò con il fondo giusto della ciambella ... questa volta ho ovviato con una formina di popov, perchè l'angolo recipienti dolciari è tutto un ribaltone ^___^

Cavolo cinese o meglio Bok Choy o Pak Choi

2012-01-22T19:53:00.006+01:00

Ehei ragazzi, qui non si mangiano solo primi e secondi o dolci, ma ci cibiamo anche di verdure e non mi dispiace provarne di nuove , quando le trovo sui banchi del mercato settimanale o supermercati.

Questi sono cavoli cinesi.

CAVOLO CINESE o meglio BOK CHOY o (PAK CHOI)

per 4 porzioni

4 cavoli cinesi

4 scalogni

1 nocciolina di burro

1 filo di olio

Lavare bene i cespi di cavolo, sgrondarli dall'acqua e tagliarli a metà.

Appoggiarli bene allineati in una casseruola che li contenga bene.

Montare e tagliare in quattro gli scalogni e inserirli nelle fessure che trovate.

Inserire la nocciolina di burro, bagnarli di olio, salare leggermente e chiudere con il coperchio.

Appena inizia il bollore abbassare al minimo la fiamma piccola.

Cuocere senza aprire per una decina di minuti.

Formano da soli acqua di vegetazione, perciò se ne trovate un pò, cuocete senza coperchio a fiamma più sostenuta.

Cuociono in fretta, non richiedono una cottura lunga, perciò appena il sughetto si è ristretto servire.

Preparrte le porzioni e spolverizzare con pepe macinato al momento.

*** Bok Choi appartiene alla famiglia della crucifera (bot.: Cruciferae, Brassicacee), la stessa del cavolo.

Originario dell’Asia, il Pak –choi è un ortaggio a foglia coltivato soprattutto in Cina e Giappone.

In Europa il Pak- Choi è stato introdotto dagli asiatici residenti ad Amsterdam, oggi questo ortaggio viene prodotto in Europa solo in quantità limitata, e proviene in massima parte dall’Olanda.

Le foglie del Pak-Choi sono simili per aspetto e forma a quella delle bietole a costa larga, ma dal sapore amarognolo.

Dal punto di vista nutrizionale il Pak choi è una verdura preziosa, ricchissima di sostanze nutritive, in quantità anche doppia rispetto al cavolo bianco.

Il nome bak choy in lingua cantonese significa verdura bianca (bei/bak=bianco, choy=verdura

Le caratteristiche nutrizionali sono superiori a quelle dei cavoli normali, a parer mio è una verdura molto gradevole, ha un sapore che si avvicina molto al cavolo verza e ben diverso dalle bietole a cost.

Le varietà che si trovano normalmente qui da noi sono con il gambo bianco, ma ci sono anche con le coste verde che sono più rustiche sopportando brevi geli.

Polpette di ricotta

2012-01-22T17:15:00.004+01:00

L'idea delle polpette di ricotta, l'ho presa dal sito www. il cortiledellematte.com e la ricetta è di Aurora.

Mi è venuta a fagiolo al momento giusto, quando avevo la ricotta in scadenza. Pensavo di confezionare poca roba, però ho dovuto fare un impasto un pò sodo e quindi il volume si è moltiplicato ... meglio dù che one ! ^___^
In questo modo ho preparato gli gnocchi per me (vedi ricetta QUI) e le polpette per i miei uomini ... gradite e divorate !

POLPETTE di RICOTTA

per 1 porzione di gnocchi e due di polpette di ricotta

250 g ricotta sgocciolata

5 cucchiai di pane grattugiato

3 cucchiai di formaggio montasio grattugiato

pepe macinato al momento

sale poco.

Sgocciolare per bene la ricotta.

Unire tutti gli ingredienti e amalgamare il composto.

Formare delle polpette e usarle al momento che vi servono. (riporre in frigorifero).

Preparare un sugo rosolando per bene 1 scalogno

Appena inizia ad imbiondire, aggiungere 6 cucchiaiate di sugo pomodori peperoncino della Mutti.

Allungare con 1/2 bicchiere di brodo vegetale caldo e cuocere una decina di minuti a fuoco bassissimo.

Aggiungere delicatamente le polpette e lasciarle insaporire da ambo le parti.

Servire calde.

Le ho servite con del radicchio grigliato.

Gnocchi di ricotta al pesto

2012-01-22T16:57:00.004+01:00

Ricotta scaduta il giorno prima, non venitemi a dire che si deve buttare, è tutta una forma di consumismo e a cui prodest ?

Li ho fatti ormai la settimana scorsa e sono qui a raccontarvi le mie ricette, a proposito ... dù ricette sono meglio di one ^____^, perciò dopo la ricetta degli gnocchi vi passo un'altra ricettina da sballo.

GNOCCHI di RICOTTA al PESTO

per 1 porzione di gnocchi e due di polpette di ricotta

250 g ricotta sgocciolata

5 cucchiai di pane grattugiato

3 cucchiai di formaggio montasio grattugiato

pepe macinato al momento

sale poco.

Sgocciolare per bene la ricotta.

Unire tutti gli ingredienti e amalgamare il composto.

Formare 10 gnocchi della grandezza di una noce e schiacciarli in mezzo.

Portare a bollore l'acqua e immergere gli gnocchi.

Appena tornano a galla sgocciolarli con una schiumarola e condirli con del buon pesto passato in padella con una nocciolina di burro e un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi.

Servire caldi.

*** la storia del buco in mezzo:

Metto nel palmo di una mano un poco di impasto e con l'altra arrotolo per formare una pallina decente. Purtroppo da una parte la pallina mi viene sempre bene, mentre dall'altra mi viene bislunga tipo trottola. Schiaccio in dentro il pirolino lungo ed ecco formato il buchino.

S.O.S ^___^

Quando ero piccola, la mia bisnonna Amalia veneta cantava un ritornello mentre preparava gli gnocchi insieme alla nonna Maria.

Le parole non le ricordo più bene, se qualc'uno di voi la sapesse mi può contattare per favore ?

Gnochi bufoti

la pistagnochi

Me mama la gà fato i gnochi

mi vago a magnar

Non ricordo altro e non so neppure se le parole sono proprio uguali.

Kipferli di zucca

2012-01-21T22:14:00.006+01:00

Tempo fa frequentavo assiduamente il sito di cucina www.coquinaria.it, diventando nonna, anche se i miei bimbi sono lontani, ho cambiato un pò le abitudini, vado in montagna per lunghi periodi oppure volo a Londra e ho aperto anche il blog, quindi il tempo è abbastanza risicato e in Coqui ci entro poco.

La scorsa settimana sono entrata nel sito e mi è arrivato un macigno sulo stomaco.

Marco Metelli alias Cansado, Cansy per tutti noi non c'è più. Se ne era andato in punta di piedi poco prima di Natale.

Inutile dire che sono veramente dispiaciuta per la perdita di un amico meraviglioso, anche se ero poco in contatto col forum, mi bastava scrivergli una mail per consigli e ne ricevevo a yosa, sempre gentile, educato e molto intelligente.

Nel post precedente vi ho parlato della zucca che mi hanno portato i ragazzi QUI e siccome 1 kg di zucca solo per gnocchi erano veramente tanti, ho deciso di dedicare questi kipferli al mio amico Cansi.

Lui aveva dato una bellissima ricetta di Kipferli biscotti però so che nella cucina austroungarica che lui prediligeva, si fanno anche i kipferli di patate ... io gli ho dedicato quelli di zucca.

L'impasto è quello degli gnocchi, ho solo aggiunto 1 bustina di lievito per pizza. Vi riporto ugualmente gli ingredienti.

... dù è meglio che one ... con un impasto ho preparato un primo e un accompagnamento per la sera.

KIPFERLI di ZUCCA

Impasto per metà gnocchi (vedi ricetta precedente) e metà Kipferli

per 6 porzioni (ci vengono tutte e 6)

1 kg di polpa di zucca cotta

1 uovo

3 cucchiai colmi di farina di rito

500 g di farina 00 (non buttatela tutta insieme, iniziate con poco più di metà e poi aggiungetene sino a raggiungere la consistenza giusta).

1 busta di fiocchi di purè

100 g formaggio montasio grattugiato (o quello che preferito, mi sarebbe piaciuto pecorino ma gli Orsi non gradiscono)

Una buona macinata di pepe e un poco di sale (occhio che anche il sugo viene salato)

Nella metà dell'impasto per kipferli, ho aggiunto 1 bustina di lievito per pizza.

Amalgamare il lievito con l'impasto già pronto.

Formare i rotolini, tagliarli ad una lunghezza uguale e piegarli a ferro di cavallo.

Portare l'olio al giusto "punto fumo" e cuocere pochi kipferli per volta.

Dorarli da ambo le parti e con una schiumarola sgrondarli dall'olio e depositarli su carta assorbente.

I miei li hanno mangiati così com'erano ... volendo:

** andrebbero spolverati con un poco di sale come le patatine

*** per i golosi, spolverarli con zucchero al velo misto a cannella e diventa un delizioso dopo pasto

^______^

Cansy, ce n'è qualc'uno un poco bruciacchiato, pedonami stavo pensando ai bei post che hai lasciato su Coquinaria e i miei occhi erano gonfi di lacrime, non vedevano più se i kipferli erano pronti o bruciacchiati.

La prossima volta saranno perfetti.

Mandi amico mio.

Gnocchi di zucca col sugo di salsiccia

2012-01-21T21:14:00.009+01:00

Arrivano Pargolo e Morosina ...

mamma, abbiamo un pezzetto di zucca, domani a 1/2 giorno fai gli gnocchi ?

Certo che te li faccio, dovrei avere della macinata nel congelatore ...

No no, abbiamo portato noi la salsiccia .........

Marpioni, la spesa l'avevo già fatta ma loro hanno pensato bene di portare le cose che piacciono a loro.

Ma bene, stamane ho fatto un buon sugo di salsiccia e nel congelatore avevo 1/4 di cappone (la parte dell'ala) e di questo ho messo il pezzo intero, una scatola di pelati e un buon soffritto.

Sugo ottimo.

Messo a cuocere il sugo, ho lavato la zucca, ho tolto i semi, l'ho tagliata in tre fette e le ho appoggiate in contenitore per MO con poca acqua. Ho coperto con l'apposito coperchio bucato e ho cotto la zucca a 850 W per 40 minuti.

Era perfettamente cotta, ho tolto la polpa e messa in una bacinella che uso solo per la cucina, in modo da lavorare bene l'impasto.

eee ........

GNOCCHI di ZUCCA col sugo di salsiccia

per 6 porzioni (ci vengono tutte e 6)

1 kg di polpa di zucca cotta

1 uovo

3 cucchiai colmi di farina di rito

500 g di farina 00 (non buttatela tutta insieme, iniziate con poco più di metà e poi aggiungetene sino a raggiungere la consistenza giusta).

1 busta di fiocchi di purè

100 g formaggio montasio grattugiato (o quello che preferito, mi sarebbe piaciuto pecorino ma gli Orsi non gradiscono)

Una buona macinata di pepe e un poco di sale (occhio che anche il sugo viene salato)

Nella bacinella mettete tutti gli ingredienti

(la farina 00 va messa poco più della metà e poi si aggiunge secondo quanta farina chiede la zucca.Se è acquosa ce ne vuole di più ... se è una zucca bella asciutta ce ne vuole di meno)

Impastare e amalgamare bene l'impasto.

Formare i rotolini classici e tagliare gli gnocchi secondo la grandezza che volete.

Mettere a bollire l'acqua col sale e appena inizia il bollore, inserire un poco di gnocchi per volta.

Scolarli appena sono tutti a galla e versarli in una terrina nella quale avrete messo un poco di sugo.

Ad ogni strato di gnocchi, mettere sugo e formaggio, sino alla fine della cottura degli gnocchi.

Lasciarli riposare qualche minuto, mescolare con delicatezza e servire ben caldi.

Gnocchi mescolati pronti da servire

Nella terrina iniziare con sugo, gnocchi poi ancora sugo, formaggio e poi ancora gnocchi.

Gnocchi pronti da cuocere

Impasto finito, pronto per preparare i rotolini e poi tagliare gli gnocchi.

Impasto pronto da amalgamare bene.

Polenta pasticciata al camembert de caractèr

2012-01-21T20:35:00.004+01:00

Altro modo per riciclare la polenta avanzata ...

POLENTA PASTICCIATA al CAMEMBERT de CARACTER
per 1 porzione

150 g polenta avanzata
60 g formaggio camembert (avevo il camembert de caractér) quello nel contenitore di legno
sugo pomodoro peperoncino della Mutti (ne avevo giusto 2 cucchiaiate.

In una ciotola appoggiare la polenta affettata, coprirla con fettine di camembert e distribuire sopra il sugo (mai lasciare invecchiare i rimasugli).
Infornare nel MO a 850 W per 5 minuti e servire caldo.

Polenta pasticciata all'amatriciana al MO

2012-01-21T17:56:00.003+01:00

Polenta polenta, non va mai buttata, come il pane viene riciclata sino alla fine.

Il Pargolo molto spesso è fuori e io non ho ancora preso completamente le proporzioni solo per due. Quindi prima facevo 1/2 kg di polenta per 3 e ora solo per due dovrei farne la metà, anche perchè ormai non mangiamo più come un tempo ... l'età galoppa ma noi no e quindi non si bruciano più tutti i grassi come un tempo.

Quindi se la polenta non finisce nel latte, si trova qualche altro sistema.

eccone uno ...

POLENTA PASTICCIATA all'AMATRICIANA al MO

per 1 porzione

150 g polenta avanzata, tagliata a fette sottili

sugo all'amatriciana (me ne era rimasto di quello che ho fatto io e per non lasciarlo diventare vecchio, l'ho utilizzato)

olive nere al forno per guarnire

Distribuire sul fondo di una ciotola 1 cucchiaio di sugo all'amatriciana.

Appoggiare un paio di fette di polenta e proseguire con altri due cucchiai di sugo.

Coprire con altre due fette di polenta e completare con il sugo rimasto.

Guarnire con qualche oliva nera.

Cuocere al MO a 850 W per 4 minuti.

Servire caldo.

Galaverna

2012-01-20T17:19:00.017+01:00

GALAVERNA - FENOMENO LEGATO alla NEBBIA

In questi giorni sui giornali impazzava tanto il termine “neve chimica” … e quando mai.

Fin dalla notte dei tempi la galaverna si è spesso presentata puntuale per un fenomeno ben definito.

L’ etimologia del termine è per metà germanico/longobardo e per metà latino e proviene dalla nebbia (“cala” di “calìgo”) che si congela (“hibernus”).

E’ un fenomeno spettacolare meteorologico, che si appalesa in inverno.
E il fascino della galaverna, tecnicamente è dovuto ad una precipitazione determinata dalla nebbia ghiacciata.
Di solito, la nebbia provoca pioggerelline simili ad “aerosol”; quando le temperature scendono al di sotto dello zero, queste pioggerelline che sono composte da piccoli aghetti di ghiaccio, si posano soprattutto sull’erba, sugli alberi, nelle campagne, sviluppando l’effetto della neve.

Fenomeno saltuario, soprattutto nella pianura Padana. E’ molto frequente in montagna sia sulle Alpi che su tutto l’Appennino dove capita che la nebbia lasci questo strato di ghiaccio bianco posato sulla vegetazione.
Le piccolissime goccioline di vapore sospeso in aria, che accompagnano ogni fenomeno di nebbia, quando le temperature sono sottozero si congelano, rendendo ancor più suggestivo il paesaggio che ci circonda.
Il fenomeno, è uno tra i più emozionanti, capita di andare in montagna e insieme ai cumuli di neve, con gli alberi spogli dalle foglie, ma vestiti da un manto bianco tipico della galaverna, rende il paesaggio fatato e incantevole.
Se il fenomeno si presenta con vento forte, capita di avere cumuli di ghiaccio per diversi centimetri non solo nelle campagne e sugli arbusti, ma anche sui pali della luce e sui ripetitori.
Dipende sempre dalle condizioni atmosferiche che accompagnano la nebbia.

Solitamente la galaverna si posa sui fili d’erba più alti, sui rami più esterni degli alberi, ma anche sui fili stesi ed alle linee aeree dell’alta tensione, sulle rocce sporgenti, sulle croci di vetta, arriva addirittura a posarsi sulla barba, sui capelli e sulle sopracciglia degli uomini che si trovano di passaggio in mezzo a questa fredda nebbia.
La comparsa della galaverna nelle zone di pianura è solitamente indice di tempo stabile, anticiclonico, con temperature basse e assenza di nubi.

*** A proposito di galaverna, ricordo quando ero ancora bambina e abitavo in mezzo alle risaie, che queste sembravano vere steppe russe con solchi coperti da ghiaccio sul quale noi bimbi ci divertivamo a scivolare.

Ricordo il nonno che tornava dal paese (abitavamo un poco in fuori) con la sua “bareta de lana” e il “tabarro a ruota” ben avvoltolato attorno al corpo, ma quando si avvicinava, i suoi baffi e le sue sopraciglia erano proprio ricoperti di galaverna a volte formavano persino dei ghiaccioli.

Una settimana di freddo sotto zero

2012-01-20T16:59:00.011+01:00

Capperi che freddo, questo è uno dei laghetti del Parco delle Cave Milano-Ovest ...

direte... ancora ?

Dai lasciatemi sfogare, è così bello vedere i mutamenti delle varie stagioni e la natura ci regala dei paesaggi fantastici.

Si avvicinano i giorni della merla e se farà ancora più freddo come è stato detto, più avanti vi farò le foto di qualche piccola differenza.

Buona visione ... fra una ricetta e l'altra, uno svago ci vuole ... poi vi sazierò di cose buone a dovere.

Vegetazione del Parco delle Cave Milano-Ovest

2012-01-20T15:40:00.015+01:00

Non chiedetemi il nome degli arbusti o sterpi o cespugli di queste foto, non sno botanica e quindi non voglio vendere fischi per fiaschi.

Le foto le ho sempre fatte il giorno 17.01.12 al Parco delle Cave Milano-Ovest, in uno dei giorni più freddi, quando la temperatura non è salita sopra lo 0° neppure a 1/2 giorno.

Sono solo foto (magari un pò da manovale), ma a me piacciono ... migliorerò.

Se vi va di passare qualche minuto in compagnia, accomodatevi, intanto vi preparo un buon tè.

Anatre del Parco delle Cave di Mi-Ovest

2012-01-20T15:27:00.008+01:00

Vicino a casa mia c'è il nuovissimo Parco delle Cave, bellissimo in tutte le stagioni e non lo avevo ancora visto nel periodo della galaverna.

Ci sono tanti animali che sembrano quasi addomesticati ... gli passi vicino, li fotografi in lungo, in largo e manco si spostano per un poco di paura, meglio così !

Il giorno 17, nonostante i -3° alle 11 di mattina, loro se ne stavano beate a becchettare, senza nessuna fretta. Tutte ben allineate brucavano l'erba, che nonostante tutto deve essere appetitosa.

Bene, se avete voglia di guardare qualche foto delle anatre, ve le presento.

Elleboro o Rosa di Natale + foto Marco

2012-01-19T20:09:00.007+01:00

ELLEBORO o ROSA di NATALE

Ma guarda tu, l'ho sempre considerato un bel fiore decorativo per le feste di Natale, poichè nasce (in genere) sotto la neve, e anche perchè i suoi fiori delicati mi sono sempre piaciuti.

Fortunatamente quando mi sono scontrata con loro, li ho sempre lasciati nel loro abitat ... e meno male, perchè prima di fare questa ricerca, neppure sapevo che fosse una pianta altamente velenosa.

Elleboro è un fiore invernale che viene chiamato anche Rosa di Natale, perché fiorisce appunto in quel periodo.

In Francia lo chiamano Rose de Nӧel , in Germania sono classi ficati come Christrose o Schneerose mentre gli inglesi lo chiamano generalmente hellebore, o Christmas flore la specie Helleborus niger.

Appartiene alla specie delle erbacee perenni e fa parte della famiglia delle ranuncolacee.

Secondo l’etimologia, questo termine deriva dal greco Helleborus ed è form

ata da due parole greche che significano “far morire” e “nutrimento” che uccide, poiché contiene delle sostanze altamente velenose … le parti peggiori sono i rizomi e le radici, è pertanto buona norma lavarsi molto accuratamente le mani, dopo aver toccato le Rose di Natale.

Tutti gli ellebori (e le varietà sono tante), sono velenosi perché contengono dei glicosidi tra i quali l’elleborina e altri alcaloidi che danneggiano gravemente il muscolo cardiaco al pari della digitale.

Le leggende attorno a questo fiore sono tante …

Era conosciuto già nell’antichità e tenuto molto in considerazio

ne per le sue ottime proprietà medicinali. L’introduzione di questo fiore nella farmacologia popolare, si perde nell’oscurità dei tempi.

In una favola si racconta che un pastore di nome Malempo, che era anche medico e indovino, osservando il proprio gregge che si purgava cibandosi di Elleboro, pensò di usarlo come medicamento nelle malattie degli umani.

Con questa medicina potè guarire la pazzia che colpì le figlie di Preto, rè di Argo, che erano convinte di essere state tramutate in vacche.

Le virtù mediche di questa pianta furono enfatizzate al massimo, Cameade la usò prima di scrivere a Zenone.

Gabriele D’Annunzio ne “la figlia di Iorio” lo ribadisce in chiave poetica: vammi in cerca dell’elleboro nero, che il senno renda questa creatura.

Oggi in India si brucia questa pianta vicino al letto delle partorienti, per affrettare il parto e perché lo spirito degli dei entri nella mente del neonato,

In tempi abbastanza recenti è stato bandito dalle farmacie, perché considerata pianta altamente tossica.

Anche essiccata, è velenosa, gli animali che mangiano fieno che contiene elleboro essiccato, corrono seri pericoli.

Nei boschi di Ampezzo cresce questa varietà di Elleboro verde molto comune e i suoi fiori fanno capolino in primavera.

Il mio amico Marco mi ha inviato le sue foto per arricchire il mio post ... ma Marco fa delle foto eccezionali e lui di fiori e piante se ne intende parecchio ... eccome se se ne intende.

Queste foto si riferiscono all'elleboro nero e, questo elleboro nero cresce spontaneo nei boschi calcarei, ed e' particolarmente apprezzato nei giardini per la sua fioritura invernale e per la capacita' di conservazione dei fiori recisi.

Fino al mese di dicembre, presenta foglie picciolate basali.

Da dicembre a marzo, compaiono i fiori che sono grandi di colore variabile dal bianco al rosa, talvolta leggermente profumati.

Tutte le specie del genere Helleborus sono velenose

Sandwich di salmone e trevisana

2012-01-16T12:47:00.009+01:00

La foto che doveva essere più bella, è diversamente una ciofeca ... pazienza, io mi sono mangiata le cose buone che c'erano nel piatto ... mica la fotoooo ^_____^

Questa ricetta mi è venuta in mente quasi per scommessa, ero sicura che mi sarebbe piaciuta, faccio molto spesso da cavia a me stessa, sopratutto quando si tratta di piatti cucinati senza grassi.

Quello che mi è dispiaciuto è che non avevo trovato l'aneto, che per il salmone è proprio indicato e le olive conciate non sono quelle della mia fornitrice del mercato settimanale, ma sono del supermercato ... sanno di poco e non aiutano affatto a insaporire le preparazioni.

Per il resto, se vi dico che era molto buono anche se mi sono dimenticata di mettere l'olio, è tutto dire (l'olio di solito lo metto a crudo), ho messo solo una buona macinata di pepe e via.

SANDWICH di SALMONE e TREVISANA

per 1 porzione

1 cespo di radicchio rosso di Treviso (diversamente detto: trevisana)

1 piccolo trancio di salmone - g 150 circa (surgelato)

1 spicchio di aglio

10 olive nere snocciolate conciate (mettete quelle buone)

2 cucchiai di verdura per soffritto (preparo le verdure per soffritto, le mischio e le tengo nel congelatore)

sale (solo a fine cottura)

pepe macinato a fine cottura

3 cucchiaini di olio (che io ho dimenticato ma sono consentiti dalla mia dieta)

Tagliare a metà (per la lunghezza) il radicchio rosso di Treviso, lavarlo e sgrondarlo dall'acqua di risciacquo.

Appoggiare su metà insalata il trancetto di salmone, chiudere con l'altra metà e legare nel mezzo con un pezzetto di spago da cucina.

Appoggiare il sandwich in una padella come da foto, cospargere con olive, verdure da soffritto, 1 spicchio di aglio, un goccio di acqua e chiudere col coperchio.

Appena iniziail bollore, abbassare la fiamma completamente e cuocere piano.

Dopo 1/4 d'ora circa, girarlo delicatamente con forchetta e paletta.

Salare e continuare la cottura finchè è cotto ... circa 1/2 ora o poco più.

Trasferire subito su un piatto riscaldato, spolverare con pepe appena macinato e condire con l'olio (io me ne sono dimenticata ma era buono ugualmente).

Sandwich di salmone pronto per la cottura

Sandwich legato con lo spago

Preparazione del Sandwich

Cespo di radicchio di treviso lavato, sgrondato dall'acqua e tagliato a metà

Inverno a Milano 15 gennaio 2012

2012-01-15T20:57:00.017+01:00

Oggi, 15 gennaio 2012 è proprio inverno.

La temperatura non è mai salita sino a 0°, è sempre rimasta ben al di sotto anche nelle ore che di solito sono le più calde (1/2 giorno).

Sono foto scattate dalle mie finestre o dal balcone ...

... garantisco, pur non essendo andata in giro, mi è bastato mettere il nasetto fuori dalle finestre o andare sul balcone per sentire un freddo becco.

Cappel del prete stracotto all'Amarone

2012-01-14T17:49:00.006+01:00

Avevo un bel pezzo di carne da fare arrosto per i giorni di festa, l’avrei accompagnata con le immancabili patate al forno e avrei reso felice i miei nipotini arrivati da Londra per le vacanze, speranzosi di trovare anche la neve.

Purtroppo alla vigilia di Natale Matteo (Orsino) era a letto con 39 di febbre e io a letto con influenza intestinale e di stomaco e stavo di un male da cani … così malandati abbiamo passato anche il giorno di Natale …

In cucina c’erano mia figlia e mio marito (che saltava come un grillo) sotto le direttive specifiche di Maryka. (avrei voluto essere una mosca per vederli … Carlo sa cucinare a malapena una bistecca ai ferri ^___^)

Andrea si prendeva cura dei bimbi e ogni tanto faceva un salto nelle camere a ragguagliarci su quello che succedeva al piano basso ^___^.

Senza chiedere nulla hanno trafficato, studiato e fatto …

Fra le altre cose, Maryka ha pensato bene di preparare quel bel pezzo di carne con una ricetta del suocero (veronese doc),

Cappel del prete stracotto all’Amarone.

Questo metodo di cottura è un rimedio vecchissimo per rendere morbida la carne di animali macellati quando sono molto vecchi (perché sfruttati per lavori sino all’ultimo).

Questo pezzo di carne non era di un vecchio animale, ma la cottura è stata ottima ugualmente (così mi dissero)

Foto presa dal web - mancava mammà e i lazzari non hanno fatto neppure una foto (dal canto mio sono rimasta due giorni senza mangiare ... non potevo vedere cibo ... aug)

CAPPEL DEL PRETE STRACOTTO all'AMARONE

Per 8 porzioni

1 e 1/2 kg di carne bovina - taglio Cappel del prete

1 lt di vino Amarone della Valpolicella

1 cipolla ramata di media grandezza

1 costa di sedano

1 carota di media grandezza

3 spicchi di aglio

2 foglie di salvia

qualche aghetto di rosmarino

2 chiodi di garofano

1 pezzetto di cannella

olio e burro q.b. (chi vuole abbondare col puccino metta il quantitativo che desidera)

farina q.b.

sale e pepe macinato fresco.

Appoggiare la carne in una terrina che lo contenga.

Coprirla con le verdure tagliate grossolanamente, le spezie e il pepe macinato al momento.

Coprire tutto con il vino amamarone.

- questo è stato preparato alla vigilia di Natale -

- Il mattino nolto presto :

Sgrondare le verdure con la schiumarola, infarinarle e soffriggerle in una capiente casseruola con l'olio e il burro.

Sgrondare la carne e soffriggerla nelle verdure da tutte le parti.

Versare sopra tutto l'amarone dell'ammollo, salare pepare di nuovo se gradite e chiudere col coperchio.

Dall'inizio del bolore abbassare al minimo la fiamma e cuocere per 3 ore circa.

Spegnere, tenere la carne a parte, passare le verdure al minipimer per ridurle a crema.

Aggiungere ancora un pezzetto di burro e lasciar restringere il sughetto, quel tanto che basta per farlo diventare ben cremoso.

Prima di portare in tavola, tagliare la carne a fette, inserirle nella pentola e scaldare tutto.

C'era un pezzo di polenta del giorno prima, l'hanno tagliata a fette e grigliata al forno.

Perfetto e molto buono ... così mi è stato detto .....

(io nin zò perchè non ho assaggiato nulla.

il fogolâr furlan

2012-01-11T17:29:00.009+01:00

IL FOGOLÂR FURLAN

Non sono monotona ragazzi, è che sono sempre più affascinata da questo antichissimo fogolâr dei miei amici Angela e Marco.

Ve ne avevo già parlato QUI, nonno Checco non c’è più e quest’anno i miei amici sono venuti ad Ampezzo a trascorrere le feste.

Insieme ad altri amici e alle loro figliole e nipoti, abbiamo trascorso delle belle ore seduti sulle panche accanto al fogolâr, con un bel fuoco scoppiettante.

Dovevo anche inaugurare la mia nuova macchina fotografica che mi hanno regalato i ragazzi per Natale, è una Samsung Quick Start Manual EX1.

Per me che non sono una intenditrice, è una forza, devo ancora scoprire tanti modi per usarla ma su questa non ci mette mano nessuno. (La Canon che avevo era una girovaga, la usava il figlio, il marito e i Londinini quando erano qui e avevano lasciato a casa la loro).

Era stata in riparazione un paio di volte e ogni tanto la trovavo con la fotocamera aperta … le code di paglia dopo la terza riparazione hanno pensato bene di unirsi compatti e regalarmi quella nuova.

E’ per questo che trovate diversi soggetti doppi, ma che ci volete fare, mi piace fotografare ma mi dispiace tantissimo cestinare questa o quella, per me sono tutte belle.

Chi la conosce la Samsung ? vi trovate bene ? accetto tutti i vostri consigli.

Ai lati le cassapanche costruite da Checco

il fogolâr è stato costruito dal bisnonno di Angela

La casa-museo di Angela è nel cuore di Ampezzo

Marco è bravissimo a fare il fuoco, l'unico giorno che avevo lasciato a casa la mia samsung, nel camino c'era un grosso legno con un buco in mezzo ... da lì usciva una lingua di fuoco e il fumo, sembrava (il fuoco che esce dalla capanna degli indiani).

La legna è appena stata messa nel camino, ... ha preso bene.

Questa è la seconda nevicata ... tutta qui (quest'anno ne abbiamo vista molto poca), sullo sfondo c'è Marco che fotografa vari soggetti con la sua potente Canon ... ma lui è bravissimo a fare foto.

Particolare del Fogolar
La Cappa del fogolâr furlan

Rape e gorgonzola

2012-01-10T17:01:00.008+01:00

Oggi vi riporto le sagge parole dei "Tacquini storici, così vi convincete che le rape sono bune e fanno bene.

Questa versione non è proprio light (c'è un pezzetto di gorgonzola in più), ma va da sè che non mi piace lascare minuscoli avanzi, sapendo che agli altri il gorgonzola non piace ... quindi un piccolo pranzo tutto e solo per me.

RAPE e GORGONZOLA

per 1 porzione

1/2 rapa grande

70 g di gorgonzola dolce

10 g montasio grattugiato

Lavare esternamente la rapa, asciugarla e tagliare solo il pezzo che serve.

Sbucciarla, tagliarla a fettine.

In una ciotolina che vada bene nel MO (microonde), alternare fette di rapa con pezzetti di gorgonzola.

In cima terminare con il gorgonzola.

Inserire la ciotola nel MO e cuocere alla massima potenza 850W per 10 minuti.

Estrarre la ciotola (attenti alle scottature), spolverare con il montasio e portare in tavola.

Gnam gnam che goduriaaaa !

Notizie da: http://www.taccuinistorici.it/ita/news/antica/aromi---orto---frutti/RAPA-base-alimentare-contadina.html

RAPA base alimentare contadina

Le rape hanno costituito per millenni una delle fonti di sopravvivenza per l'uomo che, scoperta la loro lunga capacità di conservazione, le accumulava per affrontare i duri mesi invernali.
In epoca romana Plinio elencava le rape fra gli alimenti base delle classi più misere, classificandole come terzo prodotto dell’agricoltura, dopo vino e frumento.
Ancora nel Duecento, Salimbene da Parma riferiva della grande importanza di questa pianta, inclusa dai “rustici” (villani) tra i “grani minuti”, assimilata nel valore ai cereali inferiori e ai legumi.
I medici antichi attribuivano alle rape anche il potere di stimolare Venere per la loro capacità di originare gli spiriti ventosi, e Galeno affermava addirittura che queste verdure generavano sperma.
Dal Quattrocento in poi, sulla scia dell’autorità di Galeno, diversi autori italiani classificavano come cibo afrodisiaco, seppure un pò indigesto e adatto a stomaci forti, rapa bollite o cotte sulla brace.
Anche il poeta Ariosto (XV sec.), non sappiamo se con intenti lussuriosi, consumava questa libagione, conosciuta come la “patata” dell’epoca, preferendola alle ricche portate di carni rinascimentali.
Nel XVII sec. a questo ortaggio dedicò diverse ricette il medico Massonio, che lo proponeva per stimolare l’appetito nell’insalata, per rinvigorire nel brodo grasso, per addolcire il palato assieme al miele.
Con il tempo sembra che le rape passarono di moda come afrodisiaco, soprattutto presso le classi più elevate, perché assunsero l’identità di alimento poco raffinato, non certo adatto ad un convivio amoroso.
Oggi in cucina si apprezzano particolarmente i germogli provvisti delle prime foglioline (cime di rapa o broccoletti di rapa), con i quali vengono conditi diversi tipi di pasta, rinomate le orecchiette.
Le rape vere e proprie sono radici ingrossate della “Brassica campestris” varietà rapa. Invece le cime di rapa identificano i racemi ancora non fioriti della “Brassica campestris” varietà cymosa.
Le rape da radice, dette anche rape bianche, crescono preferibilmente con il clima freddo del nord, mentre le cime di rapa si acclimatano meglio al tempo caldo del sud.

La raparientrerebbe nella sfera dei cibi afrodisiaci ... fate felici i vostri mariti ^____^

Storia degli afrodisiaci

Il termine afrodisiaco deriva dal nome della dea greca Afrodite, identificata dai romani come Venere, che nella mitologia era protettrice d’amore, bellezza, sessualità e lussuria.
Tra le tradizioni che descrivono la sua nascita citiamo le due principali:
-una attestata nell’Iliade di Omero, che la vorrebbe figlia di Zeus e di Dione;
-l’altra tramandata da Esiodo, che la indicherebbe nata dalla schiuma (gr. aphrós) formatasi dai testicoli di Urano recisi dal figlio minore Crono, istigato dalla madre Gaia stanca di dover generare una numerosissima prole.
Afrodite, spesso caratterizzata come vanitosa, stizzosa, permalosa, era moglie infedele di Efesto, dio del fuoco. In alcune città greche la bellissima dea aveva una festa a lei dedicata, e i rapporti sessuali con le sue sacerdotesse erano considerati un modo per adorarla.
Celebrata nella letteratura e nelle arti di tutti i secoli, le sue vicende sono state oggetto di numerose raffigurazioni vascolari, musive, pittoriche e scultoree a partire dal VII sec. a.C.
Ritratta spesso assieme a mare, delfini, colombe, cigni, melograni, mele, mirto, rose e limoni, nelle prime opere è illustrata alta, lussuosamente vestita, con uno specchio in mano, poi a partire dal IV sec. d.C. si presenta nuda o seminuda.
Nelle società Greca, Etrusca e Romana si credeva fermamente per motivi magici, religiosi o terapeutici, all’intima connessione tra tavola e letto.
I popoli dell’antichità ricorrevano a molte sostanze ed alimenti più o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atte a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione amorosa, nonché fertilità e gravidanza. Secondo la magia erano afrodisiaci anche i genitali d’animali e i cibi che nella forma rassomigliando a falli o testicoli.
Durante il Medioevo la categoria degli stimolanti erotici si arricchì sopratutto delle spezie.
Dopo la scoperta dell’America, dal XVII sec. si iniziò ad attribuire anche a pomodori, patate, peperoncini e soprattutto al cacao, una valenza afrodisiaca.
La medicina Settecentesca giudicò stimolanti i tonici (alcol, corteccia di chiana, assenzio), tutti i cibi piccanti e le spezie dall’odore intenso come noce moscata, cannella o vaniglia.
Nell’Ottocento s’iniziò a considerare afrodisiaci anche i cibi ricchi di fosforo quali uova, pesce e formaggi.
Infine, secondo la medicina contemporanea potrebbero svolgere funzione afrodisiaca alimenti e spezie contenenti: sedativi (vino ed alcolici), ormoni (ginseng), neuromodulatori (cacao e fave), vasodilatatori (aglio), irritanti e congestionanti (pepe).

Polenta e latte

2012-01-09T14:35:00.008+01:00

Dopo le feste vi interessa qualche cosa di fresco, digeribile e appetitoso ? Se non esagerate con i quantitativi, sazia molto bene e vi tiene lontani da tentazioni.

In montagna Carlo ed io ceniamo spesso così alla spartana e ad onor del vero ci piace tornare indietro nel tempo ... quando polenta e latte era quasi la norma per la cena serale.

POLENTA e LATTE

Per 2 porzioni

(avanza della polenta ... ma non preoccupatevi, viene sempre bene)

1/2 kg di farina di polenta (prepararla come al solito)

1 lt di latte intero (bollito e lasciato raffreddare)

1 pizzico di sale

Versare la polenta nel tagliere e preparare il latte nelle scodelle con un pizzico di sale.

Ogni commensale si versa nel latte il quantitativo di polenta che desidera e se la gusta a cucchiaiate.

*** Il sale permette una maggiore digeribilità del latte ma ne basta giusto un pizzico

Se desiderate, due spinaci passati nel burro e spolverati di formaggio non fanno male.

Io di solito mi mangio la mela cotta dopo la polenta con il latte, Carlo preferisce verdura e il suo pezzetto di formaggio.

L'immancabile crosta di polenta che mi esce agevolmente dal paiolo e un pezzetto di polenta rimasta. (un pezzo se l'è portato via mio cognato).

Baccalà olive e patate

2012-01-09T13:56:00.004+01:00

Eddai, in tutta lo bloggosfera ci sono pochi amanti del baccalà, ma che vi devo dire io mangerei solo quello e vi lascerei tutte le carni che volete.

Questa è una preparazione semplicissima e molto gustosa, se vi va di provarla vi dico subito che hanno mangiato molto volentieri anche i miei nipotini ( Martino 4 anni e Marco quasi 2) che fra l'altro si sono divertiti ad infilare i ditini nelle olive snocciolate ^___^.

BACCALÂ OLIVE E PATATE

Per 6 porzioni

3 pezzi di baccalà già dissalato (circa 600 g)

5 patate di media grandezza

olive verdi snocciolate

OCCHIO al sale

olio di oliva

pepe se gradite

Inserire il baccalà in un pentola con abbondante acqua fredda, appena inizia il bollore abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa.

Spegnere la fiamma e lasciare riposare nella sua acqua per 1/2 ora.

Intanto sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti della grandezza da voi desiderata.

Scolare con il mestolo forato il baccalà e versarlo in una terrina.

Nella stessa acqua cuocere le patate, prima di scolarle scaldare insieme anche le olive.

Mentre cuociono le patate disfare il baccalà ... con una leggera pressione delle dita, si apre a scaglie da solo.

Togliere le eventuali spine rimaste e sopra versare 1 bicchiere di acqua di cottura e le patate con le olive sgocciolate.

Aggiustare di sale ma solo se necessario.

Condire con buon olio e servire caldo.

Auguri anno 2012

2012-01-07T20:12:00.001+01:00

Anche l'Epifania se n'è andata ma vi auguro di tutto cuore un anno migliore di tutti quelli passati.

Tantissimi auguri a voi ed alle vostre famiglie.

Mandi

Polpette Ikea

2011-12-10T23:17:00.006+01:00

All'Ikea avevo acquistato le polpette surgelate, pensando che prima o poi sarebbero venute a fagiolo. (Le ho assaggiate una volta a pranzo al loro ristorante e mi erano piaciute).

Domenica scorsa telefona Orsino e si prenota per cena con Maria.

Mamma premurosa chiede ...

cosa ti preparo ?

- e di rimando ... ma nel congelatore non hai le polpette Ikea ?

mannaggia ... ^___^ e che ne sai tu ?

... cavolini non gli sfugge niente

E allora vai di polpette Ikea

Cuocere le polpette con un velo di olio come da istruzioni. (La prossima volta le cuoccio al forno)

Purè ... istantaneo (ne tengo sempre in casa, mi servono i fiocchi per addensare i sughetti li metto al posto della farina) ... non avrei fatto in tempo a cuocere le patate.

Sughetto ...mi è venuto veramente buono:

Preparare il burro fuso con dentro una foglia di cipolla, (il burro deve diventare color nocciola)

A parte sciogliere in pochissima acqua molto calda 1/2 cucchiaino di estratto di carne.

In una tazza stemperare in altra acqua calda 1 cucchiaio di farina (si saranno formati un pò di grumi ma non preoccupatevi, alla fine la aggiungete passando il liquido attraverso un colino).

Quando il burro è pronto, toglierlo dal fuoco, lasciarlo leggermente raffreddare, aggiungere l'estratto di carne sciolto e il liquido con la farina filtrato.

Portare a bollore il sugo e cuocere per qualche minuto.

Servire le polpette con il purè e bagnare tutto con il sughetto.

Cotti e spariti

2011-12-10T22:27:00.006+01:00

Pierluigi è l'unico nipote che ho da parte mia, mi telefona giovedì mattina alle 8,30 e mi dice ...

zietta, vengo a trovarti ... me la prepari la tortina buona vero ?

- e va bene ma guarda che di nesquick alla banana non ne ho più

non ha importanza zia, mettici un pò di cacao che Aurora la mangia più volentieri. (Aurora è la sua bambina di 9 anni - la mia bisnipote).

In forno avevo già uno strudel fatto con le sfoglie pronte, giusto per smaltire un pò di marmellata di mirtilli fatta in estate e un pò di noci.

Sfornato lo strudel ho fatto una normale Margherita con cacao dolce.

Quando ho chiesto:

Pier, lo volete un pezzetto di strudel ? (pensando di offrire il dolce con caffè o succo di frutta) ...

- la risposta ... ^___^ ahaa non me lo dai da portare a casa ? :-))))))

E vuoi dirgli di no ???

Orsogrigio ridacchiava e commentava ... oggi la zia cresce di mezzo metro ... porti via strudel e torta e lei si rimbocca le maniche e ne prepara un'altra ^______^

E sì, in casa non rimango mai senza un dolcetto fresco ... io ci metto pochissimo zucchero per poterne mangiare qualche pezzettino, loro si lamentano perchè è poco dolce ma fanno fuori tutto.

Patata americana dolce al gorgonzola

2011-12-08T22:36:00.003+01:00

Non penserete che l'altra mezza patata americana dolce sia rimasta in un angolino vero ?

Maddai, in frigorifero c'era un pezzetto di gorgonzola che occhieggiava felice e non ci ho pensato due volte ^_____^

PATATA AMERICANA DOLCE al GORGONZOLA

per 1 porzione

1/2 patata lessata vedi qui

30 g gorgonzola

1 cucchiaino di olio

Tagliare la patata a rondelline e distribuirla nella ciotolina.

Distribuire l'olio sopra alle patate

Infiocchettare con dei pezzetti di gorgonzola.

Inserire la ciotola nel MO per 2 minuti alla massima potenza 850 W

Servire caldo

slurp ... da sbav ^____^

Le patate americane dolci vengono consumate fresche (lesse, arrostite in forno o sotto cenere per chi è legato alla tradizione).

Si prestano per preparare piatti molto delicati e dolci. Una parte della produzione è destinata all’agroindustria.

Viene chiamata normalmente “patata”, ma sarebbe più giusto chiamarla “batata”. Il suo nome scientifico è Ipomoea Batatas e appartiene alla famiglia delle Convolvulaceae.

Non ha quindi niente a che vedere con la patata comune che appartiene alla famiglia delle Solanaceae, la stessa dei pomodori.

Condividono l’origine: entrambe sono originarie delle Americhe e sono arrivate in Europa con i primi esploratori.

Patata americana alla montanara

2011-12-08T21:43:00.003+01:00

Che le patate dolci mi piacciano, questo è assodato, in famiglia lo sanno e non arricciano il naso.

A loro le faccio arrosto miste alle patate normali 1 volta all'anno non di più, non amano il dolce salato e la patata dolce in sè non la gradiscono proprio.

Spesso la mangio condita semplicemente con olio sale e pepe, questa volta mi sono cambiata menù.

PATATA AMERICANA alla MONTANARA

per 1 porzione

1/2 patata americana dolce

30 g speck

2 cucchiaio pane grattugiato

1 cucchiaio raso montasio stagionato grattugiato

pepe

un pizzico di origano

olio 3 cucchiaini

Lessare al microonde la patata americana sbucciata con un goccio di acqua e chiusa con il coperchio bucherellato per 15 minuti alla massima potenza 850 W.

(per comodità ho lessato la patata intera - piuttosto grande)

Mischiare il pane con il formaggio, l'origano e il pepe

Mezza patata tagliarla a rondelle e distribuirle in un piatto (per comodità mia uso delle ciotole mi sembra di mangiare di più).

Coprire con lo speck, spolverare con il misto grattugiato e condire con l'olio.

Mettere nel forno del MO per 3 minuti alla massima potenza 850 W e servire caldo.

Merendina pomeridiana

2011-12-08T21:06:00.006+01:00

Mammina, non c'è niente di dolce ?

- Ci sono i soliti biscotti ^___^ ... del super !

Ma nòòòò, qualche cosa di goloso che fai tu !

- e per che ora, abbiamo appena finito di pranzare !

Per le 4 1/2pm ce a fai ?

- va bene [IMG]http://i582.photobucket.com/albums/ss269/mamyros/a%20gif%20nuove/03.gif[/IMG]

Dovevo giusto consumare una sfoglia rettangolare+ 1 tonda e inoltre avevo una brisè in scadenza

STRUDEL di MELA RENETTA PINOLI E UVA PASSA

E via di strudel ... ho incollato le due sfoglie ...

Bagnare con il latte una parte della sfoglia rettangolaree sovrapporre metà sfoglia tondeggiante.

Preparare il burro fuso e tostare 3 cucchiai colmi di pane grattugiato.

In una terrina mettere

succo di 1/2 limone (se è bello sugoso) oppure il succo di uno intero

1 mela renetta grande, sbucciata, detorsolata e tagliata a pezzettini

1 manciata di uva passa

1/2 bustina di pinoli

1 cucchiaio di zucchero

mescolare e lasciare riposare per 1/4 d'ora circa.

Distribuire il pane tostato (intiepidito) su metà superficie

Versare sopra il composto con la mela

e ora girare verso l'interno un poco dei lembi laterali

e poi arrotolare.

Bagnare bene con il latte e mettere la teglia nel forno caldo a 200° per 40-45 minuti.

Lasciare intiepidire, trasferire lo strudel nel piatto e spolverare con abbondante zucchero a velo.

CORNETTI alla MARMELLATA di ZUCCA

1 rotolo di pasta brisè

marmellata di zucca

zucchero a velo

Dividere la pasta brisè in 8 triangoli

Man mano spennellare con latte la parte interna dei triangoli

Appoggiare un poco di marmellata di zucca sulla parte più larga del triangolo

Arrotolare l'impasto partendo dalla parte larga e schiacciando i lati per non fare uscire la marmellata.

Il latte è un buon collante per questi impasti.

Infornare a forno caldo 180° per 30 minuti circa.

Trasferire i cornetti nel piatto, lasciare intiepidire e poi spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

Della marmellata di zucca dovevo terminare il vasetto ... così ... un avanzino di meno :-)))

Alberino di Natale

2011-12-01T20:54:00.013+01:00

ALBERINO di NATALE

Molto simpatico questo Albero di Natale, veloce e di poca spesa.

Il filmino lo trovate da :

www.auroraeadriano.blogspot.com/- post "prepariamo qualche lavoretto di Natale"

Questo lavoretto di Natale ... lo potete fare in tanti modi,

io ho usato solo:

1 filo decorativo dorato per l'albero di Natale

2 vecchie riviste di grandezza uguale

scotch adesivo (gli ho dato tutto un giro a spirale in modo che le pagine rimangano ferme

scotch biadesivo applicato a tratti, per far aderire il filo dorato

Stop, ho un albero di poco costo e mi sono pure divertita a farlo.

Grazie Aurora

Ecco giustamente Manuela mi ha ricordato che ho visto questo alberino una settimana fa sul suo blog e l'ho anche commentato.

Scusami Manuela, Zio Alzi non è ancora in pensione ^___^ - faccio ammenda:

Questo è il link del lavoro di Manuela

http://creacucina.blogspot.com/2011/11/un-alberello-natalizio-fatto-da-voi.html#links

Alberello finito

Pagine delle riviste piegate

Patate vestite al MO

2011-11-30T22:50:00.015+01:00

Della serie ... non si butta nulla ! e di questi tempi mi sa che bisogna stare accorti su tutto.

Ecco, ho usato la vecchia tecnica delle nonne che avvolgevano patate o altro nelle foglie delle verze e le cuocevano sotto la brace; solo che in tempi moderni e senza camino, si usa il forno oppure il MO.

Le foglie sono quelle della cicoria Pan di zucchero le più esterne e più dure ... opportunamente lavate hanno fatto il loro dovere.

PATATE VESTITE

per 2 porzioni

2 grosse patate

4 foglie di cicoria pan di zucchero

1 bustina di pancetta arrotolata (60 g)

sale e pepe

olio poco

Sbucciare, lavare le patate e tagliarle come ho fatto io in fotografia (mettendo una patata per volta fra due manici di cucchiai di legno, in modo che il taglio si fermi senza arrivare sino in fondo.

In mezzo ai tagli inserire un paio di fettine di pancetta.

Appoggiare la patata così conciata sopra a due foglie di cicoria e chiudere il vestito attorno alla patata.

Versare un goccino di olio in una teglietta che vada bene per il MO, appoggiare le patate e bagnarle ancora con un goccino di olio.

Salare, pepare e inserire nel forno a MO coperto con il coperchio adatto.

Cuocere per 20 minuti alla massima potenza 850 W. Negli ultimi 5 minuti togliere il coperchio.

Servire caldo.

Patata cotta
Patate pronte da servire

Patate vestite da cuocere

Teglietta con dentro una patata

Patata pronta da vestire

Patate conciate con pancetta

Taglio delle patate

Patate, pancetta, radicchio

Radicchio pan di zucchero ... foto del web

Finocchi semplici al MO

2011-11-30T22:30:00.006+01:00

FINOCCHI SEMPLICI al MO

Non ho molta domestichezza con il microonde, ma dal momento che mia figlia me l'ha regalato ancora 10 anni fa, di tanto in tanto mi viene il biz creativo e allora cucino qualche cosa ... ma sempre verdure, male che vada non mi costano un botto ^__^

Giorni fa il pargolo mi ha detto che tornava per cena ma che aveva premura e così ho sveltito tutto il lavoro.

Mamma ... me li fai ancora ? sono veramente buoni ...

Orpooo, non piove ma hanno impedito alle macchine di circolare per il troppo smog :-))))))

Il mio Orsino mica è complimentoso ... ridacchia sotto i baffi con Orso grigio ma non dice mai se è buono oppure no ^___^

FINOCCHI SEMPLICI al MO

per 2 porzioni

2 finocchi

pane grattugiato

formaggio Montasio grattugiato

sale e pepe

burro

In un contenitore per il MO, inserire i finocchi interi con un goccino di acqua, mettere il coperchio coi bucchi e cuocere alla massima potenza 850 W per 15 minuti.

Lasciare intiepidire.

Tagliarli in 4 e disporli a rosa aperta in una terrinetta di ceramica per il MO.

Spolverare abbondantemente con pane grattugiato mischiato al formaggio, un pizzico di sale e pepe.

Inserire in mezzo due pezzetti di burro e poi chiudere verso l'interno i carciofi.

Spolverare di nuovo con la panure preparata, infiocchettare con poco burro e passare al MO per 10 minuti senza coperchio.

Il burro si deve fondere caso mai lasciare ancora qualche minuto questa volta sotto il grill.

Rape al MO microonde

2011-11-30T22:04:00.006+01:00

RAPE al MO

Stanno ritornando di moda le rape bianche e rosse, dimenticate per decenni, pare che ora siano rivalutate.

Ricordo quando ero bambina, la nonna faceva la minestra di rape, le cucinava arrosto come le patate oppure le metteva in un tegame di ferro col coperchio (credo), le metteva nel camino e copriva il tegame con le braci.

Noi bambini molto spesso le pulivamo e le mangiavamo così crude com'erano. Il sapore è gradevole e si avvicina a quello del rapanello.

RAPE al MO

Avevo un pò di burro fuso, l'ho messo in una terrinetta di ceramica e dentro ho messo una rapa grande, sbucciata, lavata e tagliata a pezzi.

Ho spolverato con un poco di pane grattugiato mischiato a formaggio e pepe e un pizzico di sale.

Ho cotto per 5 minuti alla massima potenza 850 W con il coperchio forato per MO

Ho mescolato e poi ho lasciato cuocere ancora 10 minuti con il coperchio.

Alla fine il sughetto era abbastanza rappreso.

Ottime

Un pò di storia vedi www.tacquinistorici.it

RAPA base alimentare contadina

Strudel di mele

2011-11-30T21:39:00.007+01:00

Mi sto sfogando con la macchina fotografica nuova che mi hanno regalato i ragazzi per Natale, le istruzioni sono striminzite e domani spero che il pargolo mi stampi per bene le istruzioni più esaustive.

Mi ci vorrà un poco per prendere la mano ma voi avrete pazienza vero ???

Il regalo è arrivato in anticipo ... ma con la raccomandazione di imparare bene per fare delle belle foto ai miei nipotini.

Ancora 19 giorni e poi arrivanooooo !!!

STRUDEL di MELE solo ripieno ^__^

1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni "novità" "gran spessore"

1 mela renetta

25 g pinoli

50 g uvetta

pane grattugiato

burro fuso ... di un bel color nocciola

zucchero

zucchero a velo

succo di 1 limone

Sbucciare e detorsolare la mela.

Tagliarla a piccole scagliette, metterla in una terrina con lo zucchero, i pinoli, l'uvetta e il succo di limone.

Mescolare e lasciare riposare.

Sciogliere il burro e lasciarlo diventare di un bel color nocciola.

Versare nel burro il pane grattugiato, tostarlo leggermente e lasciarlo intiepidire.

Stendere il rotolo nella sua carta da forno, spalmarla con il pane grattugiato e versare sopra la mela marinata con il limone luvetta e i pinoli.

Bagnare con il latte tutto il bordo del disco di sfoglia (serve come sigillante).

Voltare verso l'interno i bordi laterali della sfoglia e poi arrotolare per formare il salamotto.

Spennellare tutto lo strudel, appoggiarlo in una teglietta da forno con la sua carta e cuocere nel forno caldo a 200° per 35 minuti.

Togliere dal forno, lasciarlo riposare per una decina di minuti e poi spingere lo strudel nel piatto per dolci.

Lasciare intiepidire e spolverare abbondantemente con zucchero al velo.

Banana in paradiso

2011-11-25T14:17:00.008+01:00

BANANA in PARADISO ^___^

L'intenzione era quella di fare una bella e soffice Torta Paradiso, però ho sempre il nesquick alla banana da terminare e perciò ho pensato di metterne un poco in paradiso ^__^

... naturalmente la ricetta non è più quella.

Non sono una fotografa, sono istintiva e abbastanza frettolosa perciò faccio fotografie e poi non so mai quale scegliere per il blog ... fate un pò voi.

BANANA in PARADISO

tortiera a cerniera Ø 26

120 g farina 00

120 g fecola di patate

120 g nesquick alla banana

80 g burro

200 g panna a lungga conservazione

125 g zucchero

3 uova intere + 3 tuorli

1 bustina lievito Pane Angeli

1 pizzicone sale

gocce di cioccolato

Accendere il forno a 175° e rivestire la tortiera con carta forno.

In una terrina montare il burro con la panna sino ad avere una crema soffice.

Aggiungere lo zucchero e continuare a montare aggiungendo poi le uova intere ed infine gli altri tuorli.

Quando tutto è ben incorporato e gonfio, aggiungere la farina, la fecola e il nesquick con il sale.

Amalgamare ed infine aggiungere il lievito.

Montare ancora a lungo fin quando l'impasto fa le bolle.

Versare nella tortiera, spolverare con gocce di cioccolato a piacere, infornare e cuocere 40 minuti. Alzare la fiamma a (?)(200°) e cuocere ancora 15 minuti con un foglio di stagnola appoggiato sopra.

*** le gocce vanno verso il fondo, ma se la torta la rovesciate quando la sformate, le gocce restano in alto.

*** per il forno non fidatevi delle indicazioni che vi ho dato, il mio non si decide mai a tirare le cuoia.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare 15 minuti e poi rovesciarla nel piatto.

Cannelloni alla Speedy Gonzales

2011-11-23T22:16:00.002+01:00

Niente di che ragazze, ricotta in scadenza e spinaci surgelati ... la particolarità stà solo nella besciamel, più veloce della luce ^___^

Aerriba arribaaaaa

CANNELLONI alla SPEEDY GONZALES

Cannelloni barilla (ne ho riempiti finchè ho avuto impasto)

Spinaci già tritati scongelati al MO e poi saltati in padella con olio, aglio, pepe e sale.

Preparato l'impasto lasciarlo riposare una mezz'oretta.

Riempire i cannelloni crudi e sistemarli nella teglia da forno.

Preparare una besciamel versando in una terrina il burro fuso intiepidito con la farina rimacinata, sale, pepe e 1 lt di latte e una manciata generosa di montasio grattugiato.

Frullare bene affinchè non ci siano grumi e versare tutto sopra ai cannelloni.

(mi dispiace, ho fatto tutto a occhio)

Infornare a forno caldo 200° circa per il tempo indicato sulla confezione della Barilla.

Tenere la teglia coperta con un foglio di carta stagnola appena appoggiata.

Toglierla solo negli ultimi 10 minuti di cottura. in modo che la besciamel si rapprenda.

Noi preferiamo dare ancora una spolverata di formaggio, soltanto quando la pasta è nel piatto.

Tortini di verdure

2011-11-23T22:00:00.005+01:00

Mi piace spiare i miei Orsi mentre ridacchiano per le cose che preparo e quando sono in vena mi prende il buzzo buono e traffico felice nella mia cucinotta.

Inutile dire che hanno apprezzato, questi tortini accompagnano tutto ... il babbo li ha accompagnati con la coscetta di pollo, il piccolo con il salmone nel saccottino, io invece li ho conditi con olio e pepe e ne ho fatto un piatto unico.

TORTINI di VERDURE

200 g di patate lessate

200 g cavolfiore lessato al vapore

1/4 di cipolla

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

3 pomodorini secchi

40 g pistacchi

(occhio al sale)

In una terrina mettere le patate, il cavolfiore e schiacciarli con i rebbi della forchetta.

Nel robot tritare tutti gli altri ingredienti e versarli nella terrina con il resto.

Nelle formine di alluminio della cuki, mettere un pirottino da muffin.

Riempire ogni pirottino pressando bene l'impasto.

Infornare a forno caldo 200° per 20 minuti circa.

(ho messo insieme il saccottino del salmone)

Salmone e tortini sformati.

Solo tortine condite con 3 cucchiaini di olio e pepe

Radicchio pan di zucchero al MO

2011-11-23T21:43:00.004+01:00

Il radicchio pan di zucchero in montagna viene particolarmente buono, è sempre dolce e tenero.

Quello del supermercato riserva qualche ogni tanto delle sorprese e questa volta era duro e amaro.

A noi piacciono molto le insalate della famiglia delle cicorie, però questo pezzo di cespo rimasto, ho dovuto correggerlo conciandolo diversamente perchè nessuno la voleva.

RADICCHIO PAN di ZUCCHERO al MO

1/2 cespo di radicchio la parte vicino alla radice

8 spicchietti di montasio da tavola

fette di speck

olio

sale e pepe q.b.

Tagliare il cespo d'insalata in 8 parti.

Nascondere in mezzo ad ogni spicchietto di insalata un bastoncino di montasio e speck ( di questo ne avevo solo 4 fettine.

Bagnare con un filo di olio, salare e aggiungere pepe dopo la cottura se piace.

Cuocere alla massima potenza 850 w per 10 minuti.

Ottimo, spazzolato tutto

Foto presa dal web

Turtin dal povr'om

2011-11-23T21:13:00.003+01:00

TURTIN dal POVR'OM

Un tempo facevo la spesa da un fruttivendolo in Piazza Tirana (zona Giambellino).

Chi conosce Milano sa dove si trova ... anche se ormai la piazza è stata stravolta in tutti i sensi.

La Cesira era un donnone imponente sembrava un generale ... ma aveva un cuore tenero come il burro.

Col bambino piccolo mi capitava di fare la spesa sempre negli stessi orari e perciò conoscevo un sacco di persone che facevano acquisti più o meno negli stessi negozi .

E proprio qui dalla Cesira avevo conosciuto un signore anziano, ben tenuto ma porello ... aveva un minimo di pensione, pagava affitto luce gas e per mangiare aveva veramente poco.

Dignitosamente non andava mai dal macellaio o dal salumiere, andava dal panettiere per avere qualche michetta dura da mettere nel brodo di dado o nel latte, oppure dalla Cesira per farsi dare della verdura o della frutta ammaccata (che la Cesira non poteva vendere).

Donnone benedetto, non gli dava solo scarti, spesso gli dava anche cose non ammaccate, è stata lei a raccontarmi dei tortini del povr'om.

Lui cuoceva le patate che teneva sempre di scorta , poi le altre verdure le lessava e faceva un miscuglio con le patate.

Formava così una tortina che poi cuoceva in una padella antiaderente, appena prendeva colore da una parte la girava dall'altra usando un coperchio per voltarla.

Provatela ... sempre verdure sono.

TURTIN dal POVR'OM

Un ciuffo di cavolfiore lessato

3 patate medie

1/2 peperone rosso

1/2 cipolla

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 costoletta di sedano piccola

4 pomodorini secchi

Arrostire le patate, alla fine aggiungere il cavolfiore lessato e schiacciare tutto con i rebbi della forchetta.

Tutto il resto tritarlo con il robot.

Unire tutto e sistemre l'impasto in una piccola tortiera di ceramica adatta al microonde foderata con carta forno.

Compattare molto bene e infornare a 850 w (massima potenza) per 15 minuti.

Togliere dal forno e sformare in un piatto.

Un giro di olio e pepe appena macinato se piace.

Ottimo anche freddo

Torta margherita con marmellata di zucca

2011-11-23T21:07:00.003+01:00

TORTA MARGHERITA con MARMELLATA DI ZUCCA

Lo stampo è a forma di margherita, gli ingredienti sono un pò a occhio ... quando ho messo l'impasto nel contenitore, ho messo dei ciuffetti di marmellata alla zucca che mi girava in frigorifero, così ho liberato il vasetto.

Molto buona, devo dire che me l'hanno divorata

Generale inverno

2011-11-23T21:01:00.007+01:00

Sbaglio o le foto sono rimpicciolite ? misteri di San google ???

Questa è la morsa del freddo alle 11'30 di mattina ... il generale inverno è diventato padrone.

Polenta di Lidia

2011-11-21T16:10:00.013+01:00

Non c'è che dire, la polenta è sempre buona e in compagnia si mangia volentieri anche in estate ... il caldo è diverso da quello della città e perciò si accoppia molto bene con tutto eee ... qui era un'altra grigliata.

Polenta fatta con 1 kg di farina

A sinistra Lidia la polentaiola ... non lasciatevi trarre in inganno, ha una forza in quelle braccia che basta mezzo. - a destra Angela la moglie dell'amico Marco.

La vetusta cucina di pietra costruita dal nonno di Angela nei primi anni 900.

Lampadario antico costruito da Checco il papà di Angela - ha usato il fondo di una damigiana :-)))

Ecco Lidia all'opera

Ecco, è a questo punto che la polenta si stacca dal fondo e Lidia con molta abilità la carica tutta sul mescolo di legno, la solleva e la ributta nel paiolo.

Questa operazione richiede molta abilità e Lidia è veramente brava. Purtroppo per scattare certi attimi, ci vorrebbe la cinepresa, la macchina fotografica arriva sempre qualche frazione di secondo dopo.

Vi è piaciuto ?, con questa nebbia, con questa umidità e con questo freddo, a quest'ora me ne mangerei una bella fetta calda con un pezzo di cioccolata ^___^

Gnam gnam

Agnello delle 7 ore con batate e patate

2011-11-19T17:42:00.003+01:00

E' una vecchissima ricetta che credevo di avere già postato e invece eccola qui ora ... è indicata più per Pasqua, ma ormai le tradizioni sono diventate libere e si cucina di tutto e di più in qualsiasi momento.

Agnello delle 7 ore con Batate e Patate

Per 2 anni consecutivi ho eseguito pedissequamente la ricetta di Sandra Vacchi di www,cucinait.com , questa volta ho preferito seguire il mio istinto creativo:-))) e
il risultato è stato soddisfacente .
Dovrei chiamarlo delle 6 ore poiché il pezzo di carne era di soli kg 2,500 contro i 3,500 di Sandra in ogni caso si poteva veramente mangiare con il cucchiaio.
Sandra usa 2 bottiglie di pinot secco, questa volta la mia scelta è caduta sulla birra, da quando ho cominciato ad usarla in cucina, trovo che il mio palato la preferisce al vino … naturalmente “de gusti bus” ))
Il lavoro è lungo, ma ne vale la pena.

AGNELLO DELLE 7 ore con BATATE e PATATE

1 spallotta con anteriore di agnello kg 2,500 circa (questo è il pezzo che ho acquistato)
6 scalogni ovali grandi
6 carote medie
6 spicchi di aglio
6 foglie di alloro
1 mazzetto garnì composto (mirto, timo, rosmarino, salvia, maggiora)
1 generosa spolverata di erbe di provenza
1 batata grossa (sono patate americane arancione “hanno il sapore della zucca”)
4 patate medie
2 bottiglie di birra
brodo vegetale
sale q.b.
pepe bianco e pepe dei 4 colori (bianco nero rosa verde) q.b.
pochissimo olio, giusto per ungere la teglia.

1) Riscaldare il forno a 220°
2) Sul fondo di una teglia grande che contenga la carne, stendere il trito di carota e aglio e lo scalogno tagliato a rondelline, versare un poco di olio, mischiare il tutto e appoggiare sopra la spallotta, spolverarla abbondantemente con le ebe di provenza, appoggiare in un angolo il mazzetto garnì e distribuire qua e la le foglie di alloro.
3° Metterlo ad arrostire nel forno a tegame scoperto per circa 30 minuti.
4° Togliere dal forno, girarlo, salarlo peparlo e rimetterlo nel forno per altri 30 minuti.
5° Togliere la teglia dal forno (mi raccomando il forno deve rimanere sempre acceso), passarla sul fornello del gas e versare adagio le 2 bottiglia di birra con ½ lt di brodo vegetale.
6° Lasciare riprendere il bollore, spegnere il fuoco, sigillare con la carta stagnola come se fosse un coperchio aderente.
7° Rimettere il tegame nel forno, diminuire la temperatura a 200° e cuocere per altre 3 ore e ½ senza scoprire.

Dopo 5 ore e ½ di cottura iniziata nel pomeriggio, ho spento il forno alla sera della vigilia di Pasqua alle 22 (10pm).

Riaccendere il forno il giorno di Pasqua, togliere il mazzo garnì e le foglie di alloro, inserire le patate e la batata a pezzettoni e cuocere ancora ancora per ½ ora circa.
Alla fine della cottura aggiustare di sale, preparare le porzioni e portarle in tavola ben calde.
La carne era ottima, saporita e tenera.

La batata non è altro che la patata americana di colore arancione, il suo sapore sta fra la patata e la zucca … molto gradevole.

Dolce pupazzo cioccolatoso

2011-11-18T21:47:00.009+01:00

Nonna Rosetta, quando vengo a Natale mi fai una bella torta con tanto cioccolato ?

Certo Martino mio e quando sei qui facciamo insieme tanti biscotti, nonna ha comperato tante formine divertenti.

Fantastico nonna, ma può giocare con le formine anche il mio fratellino ??? (Marco)

Certo, voi due fate tutti i biscotti e nonna traffica con il forno così non vi scottate, va bene ?

Nonna, ma adesso lo fai il dolcetto ? e mi mandi la fotografia ?

Che nonna rimbambita ^___^ mi sono messa subito a fare il dolce, metti le uova, metti il cacao, metti la farina e la buccia del limone e il lievito e poi non so ... il nonno mi faceva chiacchierare e intanto ungeva lo stampo ... e così non ho neppure segnato il peso di un ingrediente.

Ma va bene così, gli Orsi fra colazione stamane e cena questa sera ... hanno lasciato giusto la testa del pupazzo ... che non so se rimarrà sino a domattina.

Martino ha visto le foto al ritorno dalla prescuola, (a Londra i bimbi di 4 anni frequentano la prescuola e a 5 anni vanno in 1a elementare).

Inutile dirvi i gridolini di gioia che mi sono pervenuti dall'altra parte del filo questa sera vero ^___^ ?

La nonna questa sera ha il cuoricino con le ali ^___^.

La polvere bianca non è altro che il nesquik alla banana ... dà proprio la sensazione della neve

I miei uomini hanno detto sì !

Nebbia in Valpadana

2011-11-16T21:58:00.023+01:00

NEBBIA in VALPADANA

Ormai lo sapete che sono nata in mezzo alle risaie della Lomellina anche se il mio cuore è perso nelle impervie vallate della Carnia-Friuli (per amore del marito).

Al mio paese ho ancora un paio di ziette e, se poi proseguo la strada per Casale Monferrato, appena al di là del Piemonte ho altri zii e zie che mi vogliono un sacco di bene.

Quindi i miei viaggi sono abbastanza frequenti, dal momento che c'è un rapporto affettuoso che col tempo si è sempre più rafforzato.

Ecco, questa volta ho approfittato della situazione, per farvi viaggiare con me in mezzo alla nebbia.

Chi conosce la strada che da Baggio (MI) va verso Abbiategrasso e poi Vigevano, sa di quale strada stò parlando.

In pratica è la parallela della Vigevanese che costeggia il Naviglio.

Solo che la prima è "relativamente" meno frequentata.

Mi ha colpito il fatto che era già da diversi anni che non si vedeva una nebbia del genere e che non si è dissolta neppure durante la giornata.

Diciamo che questa è una buona nebbia, ho conosciuto nebbioni ancora più corposi ... quasi da viaggiare con la testa fuori dal finestrino, in ogni caso non è un gran bel viaggiare.

Se avete voglia di vedere le foto, spero che vi piacciano.

Ore 8,45

Strada di Abbiategrasso nei pressi della Viridea di Cusago

Sul lato sinistro c'è la Slunga di Abbiategrasso, di solito ben visibile

Poco prima del ponte del Ticino

Ponte sul Ticino, di solito si vede l'acqua eee... quando è il periodo si vedono anche i bagnanti.

La casetta che vive ... trovate un bel servizio qui:

http://ilfogolar.blogspot.com/2011/03/linverno-finira.html#links

Periferia di Vigevano

Cimitero di Mortara

Strada per Mortara

ARRIVOOOO !!!!!

Pesto all'aglio

2011-11-14T21:54:00.004+01:00

Chiamiamolo pesto, andrebbe pestato, ma con le comodità che ci sono, si prendono volentieri le scorciatoie.

Vi piace l'aglio ? se sì, questo è il pesto che fa per voi. A me piace moltissimo e siccome sono sempre alla ricerca di sapori diversi per diversificare un poco la dietaperenne :-))), me lo sono preparato per 4 porzioni ... per condire pasta o riso o anche soltanto per sporcare una bistecchina anemica.

Ottima, veloce e gustosa ... provare per credere

PESTO all'AGLIO

per 4 porzioni

4 spicchi di aglio (non diminuite la dose è un peccato)

30 g pistacchi salati

3 doppi pomodorini

30 g formaggio montasio grattugiato

origano

pepe o peperoncino

olio leggermente a filo

NO SALE

Mettere a bagno nell'acqua i pomodorini (li ho lasciati solo 10 minuti ... avevo premura).

Sgrondarli, asciugarli, tagliarli a pezzettini e metterli in un recipiente con tutti gli altri ingredienti.

Versare un goccio d'olio e passare tutto al minipimer.

Cuocere la pasta e conservare un poco della sua acqua.

Non aggiungere altro condimento ... altrimenti ^__^ benvenuti rotolini ...

Questa volta ho fatto una pasta con un poco di acqua in più ... ma diciamo che era una "pasta mezzobrodo" :-))))))))))

Polenta al MO microonde

2011-11-14T21:26:00.004+01:00

Ho la mano sinistra disastrata non posso muoverla, e col freddo una buona polenta calda con stufatino di pollo ci voleva proprio.

Che fare se non è possibile tenere fermo il paiolo mentre si mescola con l'altra mano ? non mi sono complicata la vita ... voglia di polenta ce l'avevo e polenta è stata fatta.

Non che ne sia rimasta particolarmente entusiasta ... la differenza si sente maaa, benedetto microonde non lo uso quasi mai e in questo caso mi ha dato una bella mano.

POLENTA

per 2 persone

1 lt di acqua

200 g di farina di mais fioretto (quella fine friulana)

sale

un goccio d'olio

Mettere l'acqua in un recipiente da MO e che sia sufficiente (ricordarsi che in cottura la farina si gonfia), aggiungere l'olio e portare ad ebollizione alla massima potenza 850 W per 12/15 minuti.

Aggiungere il sale e la farina e mescolare molto bene.

Coprire con un coperchio (io ho quello a buchi), e cuocere a 750 W per 5 minuti.

Abbassare la potenza a 500 W e continuare la cottura per 15/18 minuti.

Togliere il contenitore dal forno, mescolare accuratamente e controllare la consistenza.

Se dovesse risultare troppo liquida, continuare la cottura finchè raggiunge la consistenza desiderata.

Torta banaciocca

2011-11-13T20:10:00.007+01:00

Non cercate questo Nesquik alla banana, non lo troverete ... perlomeno io non l'ho mai visto sui nostri banchi dei supermercati.

Me l'hanno portato i ragazzi da Londra a fine agosto per la colazioni dei bambini ... è rimasto in un angolino e ora, prima che scada è meglio fargli fare la fine che si merita.

Oggi avevo voglia di pasticciare e così ho pensato che se proprio non era buona la torta, avrei a malincuore buttato tutto.

Così non sembra ... gli Orsi dopo cena ne hanno mangiato una fettina e alla mia solita domanda ...

ma vi piace ???

... i sorrisi erano assicurati sotto i baffi e quindi via di dolci con nesquik alla banana.

TORTA BANACIOCCA

1 stampo da plumcake piccolo (forse più grandino era meglio

200 g farina 00

100 g fecola

100 g zucchero

100 g burro (compreso quello per spennellare lo stampo)

100 g latte + quello da aggiungere in un secondo tempo

2 uova

3 cucchiai colmi di nesquik alla banana

2 cucchiai colmi di cacao milka

1 bustina di lievito

1 pizzicone di sale

In una ciotolina sciogliere appena il burro, con un pennello ungere lo stampo e infarinarlo.

Accendere il forno a 180°

In un contenitore versare il burro, la farina, la fecola, lo zucchero (ne ho messo poco ma nulla vieta di aumentare la dose), il latte e il sale.

Mescolare per bene, aggiungere il lievito e amalgamare di nuovo.

Versare poco più di metà composto nello stampo.

Nell'altra metà unire il nesquik e il cacao milka, con alcuni cucchiai di latte affinchè non risulti troppo duro.

Infornare per 40 minuti circa ... controllo stecchino è sempre di attualità.

Buon dolcetto a tutti.

Foglie

2011-11-13T15:14:00.015+01:00

In poco tempo è arrivato l'autunno ... più che le mie parole, parlano le immagini.

15 Ottobre 1911

25 Ottobre 2011

4 Novembre 2011

Queste sotto sono piante un poco più riparate e le foglie c'erano ancora

In compenso la pianta crassula mi ha fatto ancora dei fiori ... di solito a settembre già non li fa più perchè inizia a fiorire ad aprile e sino alla fine di agosto ci regala fiori.

11 novembre 2011

Sino a oggi era estate di San Martino ... fra poco è inverno.

Polpette verdi

2011-11-12T21:15:00.003+01:00

Con lo stesso impasto degli gnocchi qui ho cotto qualche polpetta per il maritozzo.

Una volta formate le polpette, le ho passate nel pangrattato.

Un poco di olio e le ho fritte delicatamente.

POLPETTE VERDI

Con una buona insalatina di trevisana, una porzione di pasta asciutta... e anche questo pranzo si è concluso senza mugugni.

Gnocchi verdi

2011-11-12T21:02:00.002+01:00

Gnocchi gnocchi che buoni ... e ogni tanto me li preparo.

GNOCCHI VERDI

Spinaci lessati

1 cucchiaio di ricotta

1 uovo

poco pane grattugiato

3 cucchiaini di oloio

formaggio grattugiato

Tritare gli spinaci, mischiarli con la ricotta, l'uovo e poco pane giusto per addensare un poco il composto.

Lasciare riposare una decina di minuti e poi formare le pallottole.

Adagiarle nell'acqua in ebollizione e appena vengono a galla toglierli dall'acqua e metterli nel piatto.

Condirli con l'olio e spolverare con formaggio.

Volendo, un buon giro di pepe ci sta solo bene.

Quadro d'autore ooo ....

2011-11-12T20:53:00.003+01:00

Nonna, io non mangio, non voglio quella roba lì ! ... era una giornata no e quindi nonna non sapeva come fare per invogliarlo a mangiare.

Ho preso:

2 piadine

fettine di salame ungherese

due fettine sottili di montasio da tavola.

No, non lo voglio ... e allora guarda nonna che ti fa il quadro.

La nonna golosona ha dato due bei morsi e poi ha appoggiato il quadro sul tappeto del tavolo.

A Martino è rimasto talmente impresso che ha finito tutto.

Bè, per lo meno non è rimasto col pancino vuoto.

Pennette rigate al sedano

2011-11-12T20:45:00.002+01:00

Vi piace il sedano ? e allora questa pasta light (come sempre), fa per voi).

Io lo cucino molto spesso solo per me.

PENNE RIGATE al SEDANO

Pennette rigate

2 costole di sedano non tanto grandi

1 spicchio di aglio

3 cucchiani di olio

20 g di formaggio montasio da tavola tagliato a cubetti.

sale (sempre poco mi raccomando)

Cuocere la pasta insieme al sedano e all'aglio puliti in poca acqua.

Portare a cottura e se necessario aggiungere ancora acqua calda salata.

Mettere nel piatto, condire con l'olio e cospargere i cubetti di montasio.

Infornare nel MO alla massima potenza per 2 minuti finchè il formaggio si scioglie.

Risotto topinambur e peperoni

2011-11-12T20:35:00.003+01:00

Risottino tranquillo per un cena senza sgarri :-)))

RISOTTO TOPINAMBUR PEPERONI

riso carnaroli

1 topinambur pelato

1/4 peperone

1 pezzetto di dado ai funghi

3 cucchiaini di olio

Mettere tutto a freddo in tegamino il riso, il topinambur e il peperone puliti e affettati e il dado..

Coprire poco più che a filo e portare a bollore.

Abbassare la fiamma e cuocerlo come un risotto normale.

Aggiungere acqua calda se necessario.

Abbassare la fiamma e portare a cottura.

Servire e condire con l'olio consentito e pepe se piace.

Per Marco

2011-11-12T20:19:00.003+01:00

Marco, volta pagina ... non è per te ! e sopratutto non stare col viso sulla tastiera ... potresti sbavare iiiiiihhhhhhh !

Sai ho trovato un pezzetto di formaggio salato in frigorifero (l'ultimo pezzetto della scorta confezionato sottovuoto) e la tentazione è stata grande, l'ho fotografato.

Niente di che per gli altri ... ma solo tu io e Maria sappiamo quant'è buono ... e "plui al pucia e plui a l'è bon" (più puzza e più è buono).

La tavolata estiva era sempre con noi tre da una parte e gli altri dall'altra ... e sì, noi a fine pasto avevamo sempre un pezzetto di formaggio salato e uno di polenta e gli altri non ci stavano vicino per l'odore.

Ieri ho rischiato grosso ... l'ho cucinato al microonde maaa, appena aperto lo sportello è uscito un effluvio di formaggio che non ti dico. Subito Carlo si è impennato ma gli ho detto che era gruviera e un poco si è quietato ... però ha spalancato tutto per almeno mezz'ora :-)))

Per noi appassionati, è proprio il caso di dire "gli altri non sanno ... quello che perdono"

FORMAGGIO SALATO e PATATE

1 patata lessata a rondelle

formaggio salato

Suddividere la patata e il formaggio in un paio di strati, infornare al MO microonde per 10 minuti alla massima potenza, (Io ho spento perchè un poco l'odore cominciava a sentirsi), ma volendo si poteva metterlo sotto il grill.

Zucca arrosto

2011-11-11T21:50:00.004+01:00

Dai, siete capaci anche voi di farla e vi assicuro che è ottima.

ZUCCA ARROSTO

Fette di zucca pulita

3 spicchi di aglio

olio poco

sale

Pulire la zucca e togliere la scorza.

Tagliarla a fette.

In una casseruola antiaderente versare un poco di olio.

Appoggiare la zucca, gli spicchi di aglio e salare.

Coprire e portare a cottura a fuoco bsso per 30 minuti circa.

Ogni tanto guardatela e lasciate cadere nella casseruola le gocce di vapore formatesi sotto al coperchio.

Da servire come contorno.

Baccalà in rosso

2011-11-11T21:25:00.006+01:00

Amiciii ... baccalà .......

Questo non ve lo sgamate ... ci sono pochi estimatori di baccalà ... ma lui ed io camminiamo in simbiosi :-)))

BACCALA' in ROSSO

per 3 porzioni

3 pezzi di baccalà già ammollato (600 g circa)

3 cipolle ramate grandi

3 spicchi di aglio

poco origano

1 cucchiaio colmo di triplo concentrato di pomodoro Mutti

olive nere al forno a piacere

1 bicchiere di tocai-friulano

olio q.b.

sale e pepe q.b.

Sbucciare e affettare finemente la cipolla, l'aglio e mettetrle in una casseruola con l'olio.

Soffriggere piano finchè la cipolla inizia ad imbiondire.

Appoggiare sopra i pezzi di baccalà.

Versare il vino sopra al baccalà e lasciar evaporare un poco.

Aggiungere 1 bicchiere di brodo vegetale nel quale sarà stato sciolto il concentrato di pomodoro.

Spolverare con l'origano, aggiungere le olive e portare a cottura a fuoco lento.

Pepare ... occhio al sale.

Cuocere 40 minuti , restringere il sughetto e servire caldo con la polenta

Sedano rapa

2011-11-11T21:20:00.002+01:00

E' solo un promemoria per ricordarmi dei piatti che ho preparato ... ricordo che il mio è un archivio nel quale raccogliere le mie ricette e miei appunti.

SEDANO RAPA

per 3 porzioni

1 sedano rapa

prezzemolo

olio - (nella mia porzione solo 2 cucchiaini di olio)

sale e pepe

Lavare e lessare il sedano rapa.

Togliere la scorza più dura esterna.

Tagliarlo a pezzi oppure a fettine, spolverarlo con prezzemolo e condire con olio sale e pepe.

Verzata magra

2011-11-11T17:29:00.003+01:00

VERZATA MAGRA

Quando si combatte quotidianamente con la bilancia ... c'è poco da sverzare ...

Niente di che ragazzi, solo un piccolo accorgimento ...

VERZATA MAGRA

per 3 porzioni

7 hg di costine

1 verza ... la mia era più adatta da fare in insalata, era bianchissima (scegliere quella scura ancora con tutte le foglie belle verdi) - (in questo caso, meglio sbollentare le foglie verdi)

5 spicchi di aglio

salvia

rosmarino

pochissimo olio

1 cucchiaio triploconcentrato di pomodoro Mutti

sale e pepe q.b.

In un tegame antiaderente versare pochissimo olio, unire le costine, l'aglio intero (chi vuole poi lo toglie), la salvia e il rosmarino (che poi si tolgono)

Arrostire bene le costine.

Appena pronte togliere tutto il grasso che hanno rilasciato e buttare anche salvia e rosmarino.

Appoggiare sopra alle costine arrosto la verza tagliata grossolanamente, lavata e sgrondata.

Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di brodo vegetale.

Coprire sempre a filo con brodo vegetale e far prendere il bollore.

Lasciare la fiamma a fuoco dolce e portare a cottura (circa un'ora) (la carne delle costine si devono staccare quasi da sole dall'osso).

Aggiustare di sale, asciugare il sugo formato e servire caldo.

Aggiungere a freddo un giro di olio e pepe.

Così sono quasi a posto con la coscienza :-)))))))

Raclette

2011-11-09T17:20:00.012+01:00

RACLETTE

Per fare la Raclette, ci vuole la raclettiera un set apposito per scaldare contemporaneamente il formaggio e la carne.

Con il formaggio “Raclette”, si prepara la famosa Raclette, tipico piatto nazionale svizzero, che si prepara prevalentemente in compagnia.

Da noi in montagna la raclette è pressochè sconosciuta, perciò per un incontro fra amici, si usa una raclettiera elettrica formata da un piccolo vano che contiene da 2 a 8 padellini e da una griglia posta sopra, sulla quale ogni commensale si riscalda piccoli pezzi di carpaccio di carne o spiedini o verdure tagliate a pezzetti o, più semplicemente, per tenere in caldo le patate.

I formaggi sono solo nostrani, poichè lassù non ci sono formaggi svizzeri. Vi assicuro però che i formaggi friulani non hanno nulla da invidiare a quelli di altre nazionalità.

Come accompagnamento le patate lesse (cotte a parte), ogni commensale metterà nel suo tegamino una o più fette (o dadini) di formaggio e lo lascerà fondere per poi versarlo sulle patate.

Gli accompagnamenti sono infiniti e svariati, Angela prepara sempre la carne di pollo a piccoli bocconcini, conditi con olio sale e pepe. Io preparo le classiche olive, ma come accompagnamento al formaggio e patate si possono aggiungere wusterl, spiedini, verdure che si grigliano direttamente sul fornelletto e poi gli affettati e i sottaceti sono un optional per la raclette classica.

Attenti, quando ci si trova con gli amici ... si mangia con gusto e più del solito eee ... per smaltire ci vuole una bella camminata.

Formaggi misti, gruviera, fontina, montasio

Carne condita con olio e pepe

Olive conciate o spaccatelle che preparo sempre io

Lidia è già al gigestivo ... mirtilli sottograppa :-)))

Mirtilli sotto grappa

29 settembre 2011 - tramonto

2011-11-08T17:21:00.013+01:00

TRAMONTO

Non è raro vedere di questi bei tramonti in montagna, però non mi è mai capitato di vederne uno così bello alla fine di settembre.

Lo vedete dall'inizio alla fine, quando ormai la sensibilità dell'obiettivo non mi consentiva più di fotografare.

Questo bel contrasto, è l'ultimo scatto che fo fatto del tramonto.

Anna e gli scarpetti friulani

2011-11-06T21:08:00.006+01:00

LA RAGAZZA di FORNI di SOPRA (UD)

Questa è la mia amica Anna di Forni di sopra

, vestita con il classico vestito friulano.

Ieri mattina era alla trasmissione di Lineaverde su Rai 1, ha presentato gli scarpetti tipici friulani, ha descritto come si fa a confezionarli e con lei c'erano anche altre amiche di Forni

E' un vero peccato, ci sono ancora poche donne che confezionano gli scarpetti come una volta e questo lavoro piano piano sta scomparendo.

vedi anche questo link ... qui

Ilfogolarbologna.it

da: http://www.scuoleictricesimo.net/friulano/scarpets.htm

La nonna di Marta racconta...

Io sono nata a Treppo Carnico, nel 1919.

Ho imparato a cucire scarpets da piccola, guardando mia madre e così... d'inverno e la sera, dopo i lavori nei campi, stavo seduta a cucire i scarpets: ne facevo di tutte le fogge, per grandi e bambini.

Sceglievo con accuratezza vecchi vestiti, tovaglie lenzuola ormai logore, li tagliavo a rettangoli sovrapponendoli uno all'altro e li stiravo col ferro a brace fino ad ottenere uno spessore di due centimetri.

Era il momento dell'imbastitura: affinché la stoffa rimanesse unita, appoggiavo lo stampo, puntandolo con degli spilli, sul pacchetto di stoffa.
Con il “tajo scarpets”, una specie di coltello affilatissimo, con singolare abilità tagliavo la stoffa lungo il profilo.

La suola era pronta per essere cucita a punti fittissimi; operazione faticosa che richiedeva dita forti e mani sicure, per far passare lo spago, impastato ripetutamente nella cera d'api, da un lato all'altro della suola.
Procedevo, poi, con la tomaia: la parte esterna, che tradizionalmente era di velluto nero, era foderata da tessuti resistenti, ripassati nelle cuciture e con l'orlo profilato da una fettuccia di lana nera o rossa.

... le donne di Paularo, nella valle del Chiarsò, abbellivano la tomaia con fiori ricamati, un mughetto, una viola, ma io, della Valle del But, li facevo così...semplici, senza motivi floreali, come nella tradizione carnica.

I scarpets per tutti i giorni non erano di velluto, troppo costoso, ma di panno o tessuti grezzi e la pianta veniva rinforzata con un triangolo di colore diverso, “il puntal”, poi cucito a punto crocetta con lana colorata.
Poi univo la tomaia alla suola, aggiungendo una cordella robusta, cucivo con un ago dalla punta triangolare e tagliente con uno spago di canapa, praticando nella suola con il sobillo, una specie di punteruolo, alcuni fori, per far scorrere meglio l'ago e lo spago.
I scarpets erano pronti.
Se erano per i bambini aggiungevo una fettuccia di velluto, cucita ad un'estremità e abbottonata all'altra, così gli scarpets restavano ben saldi al piede.

Durante le guerre i scarpets erano merce di scambio per procurarsi il cibo.

Cronaca di una grigliata

2011-11-06T20:39:00.006+01:00

Cronaca di una grigliata

Marco e Angela, i miei amici della montagna, hanno un vecchio e funzionante camino sotto ad una bella veranda e in estate i raduni davanti ad una buona grigliata non mancano mai.

Queste sono alcune delle foto che ho a portata di mano, mi piace metterle nel mio blog, così non le perdo.

Polenta, ossocollo, salsiccia

Euest'anno pochi funghie in questa occasione li avevo, li ho cucinati e li ho portati come contorno alla grigliata.

Accensione del fuoco per preparare i carboncini che servono per grigliare.

Tavola in fase di preparazione ... tutto spartano ... così è bello

Accensione del fuoco

Funghi e ciclamini