Crauti alla mia maniera

Già che ci sono vi posto anche questa ricetta di crauti quasi light, scarsi di condimento e con un goccio di olio versato direttamente sulle porzioni servite.
Anche il cognato ha gradito, 1 kg sono tanti ma i crauti più invecchiano da cotti e più sono buoni).

CRAUTI alla MIA MANIERA
secchiello da 1 kg di Sauerkraut Zuccato
5 spicchi di aglio
2 piccole mele di montagna
1 foglia di alloro
3 bacche di pepe nero
1 pizzicone di cumino
2 dadi
100 g pancetta affumicata
poco olio per il soffritto
un piccolo giro di olio nei piatti

1 muset friulano (corrisponde al cotechino "il gusto fra i due è molto diverso")

Preparare molto presto i crauti, devono pipiare a lungo e più sono cotti, meglio è.
Versare poco olio in un tegame, a freddo unire l'aglio sbucciato e tritato grossolanamente, la pancetta tagliata a dadi, e il pepe.
Sfrigolare piano piano e intanto risciacquare rapidamente i crauti.
Appena l'aglio inizia ad imbiondire, unire le mele detorsolate, sbucciate e tritate.
Mescolare e versare i crauti sgrondati dall'acqua di risciacquo.
Aggiungere acqua bollente sino a coprire i crauti, la foglia di alloro, i dadi star e il cumino.
Portare a bollore e poi abbassare la fiamma quasi completamente.
A metà cottura abbasssare completamente la fiamma e lasciar pipiare leggermente il tutto.
Correggere con il sale se serve e ... se vi ricordate, stemperare 1 cucchiaio raso di farina per ispessire il sughetto (io me ne sono dimenticata).
Cuocere per 3 ore circa.

Intanto che i crauti cuociono, bagnare un pezzo di carta forno, strizzarla bene, bucherellare il muset con uno stecchino e avvolgerlo nella carta forno. 
Legarlo a mò di salame, immergerlo in acqua fredda dentro alla pentola a pressione.
Dal fischio della pentola abbassare al minimo il fuoco e cuocere per 1 ora e mezza.
Spegnere e lasciare intiepidire il muset nella sua acqua.

Alla fine togliere l'involucro di carta forno, tagliarlo  e servire la porzione nel piatto dei crauti.

Muset friulano gusto diverso rispetto al cotechino

Crauti in cottura . mescolare di tanto in tanto

1 porzione di crauti e 1 fetta di cotechino ... aggiungere pepe macinato al momento se serve e un filo di olio 

Bon Appetite

Manicotti con zucca burro e salvia

Se al mio dolce metà è piaciuta, posso ritenermi soddisfatta. Se a voi non garba l'aglio, siete padronissimi di soffriggerlo intero e toglierlo quando inizia a imbiondire.
A voi l'ardua sentenza.

MANICOTTI con ZUCCA  
BURRO e SALVIA
per 1 porzione da 80 g + 1 da 50 g

130 g pasta manicotti
1 fetta di zucca cotta al vapore
burro buono di malga
3 spicchi di aglio
1 ciuffetto di tenere foglioline di salvia
sale per la pasta
formaggio montasio grattugiato (la foto l'ho fatta senza ma poi è stato messo abbondante)

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine.
Mentre cuoce la pasta, mettere in una piccola padella tipo wock il burro, l'aglio e la salvia.
Lasciare sfrigolare molto piano e appena l'aglio inizia a imbiondire, spegnere il fuoco, unire la zucca e schiacciarla con i rebbi della forchette.
Prima di togliere la pasta dal fuoco, prelevare 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura e unirla al sugo di zucca.
Scolare la pasta molto bene, unirla al sugo, riaccendere un attimo il fuoco e mescolare con cura.
Versare la pasta nei piatti caldi e spolverare ben bene con il formaggio grattugiato

Guten Appetit

Muffins con la zucca

Tempo di zucche, anche se piccole, una intera non la mangiamo in due in un sol colpo e perciò una volta decorticata, la preparo in modi diversi.
Questi sono Muffins quasi light, me li sono preparati per la colazione ... ma a dire il vero ci deve essere un topone che ogni tanto se ne sgranocchia uno, va bene così, tanto prima della fine della stagione faccio in tempo a farne ancora.

Foto web: ortobelloroad.blogspot.com  -  La zucca che uso io

MUFFINS con la  ZUCCA

per 6 muffins grandi e 3 piccoli

250-300 g di zucca cotta al vapore

200 g farina 0

60 g Sciroppo di Agave

1 yogurt Total greco

1 uovo

1 bustina di lievito

cannella a piacere

1 pizzico di sale

1/2 bicchiere di latte se serve

*** Ho messo una bustina di lievito intera, perchè non avevo bicarbonato

     - ho aggiunto il latte perchè ho aggiunto un poco di zucca in più e l'impasto risultava piuttosto sodo e quindi ho unito il latte a poco a poco.

Sbattere lo yogurt con l'agave, aggiungere l'uovo ed infine mescolare insieme alla zucca ben schiacciata con i rebbi della forchetta.

Mescolare la farina con la cannella e il lievito ... setacciare sul composto cremoso e mescolare con cura.

Se l'impasto è troppo sodo, aggiungere il latte a poco a poco, unire il sale e dopo aver amalgamato, riempire i pirottini per 2/3 della loro capienza.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.

Dopo cotti, sistemarli su una gratella a raffredddare.

Volendo starebbero bene spolverati con zucchero a velo ... ma qui nessuno vuole imbrattarsi la boccuccia con lo zucchero bianco ^_____^

Yogurt, sciroppo d'Agave, uovo

Zucca schiacciata con i rebbi della forchetta

Pirottini riempiti ... pronti da cuocere

Muffins cotti

Muffins cotti, a raffreddare sulla gratella

Carbonara di zucca e trevisana

Non potevo aspettare oltre, altrimenti poi mi dimentico della ricetta e finisce cheuna buona ricettina rimanga solo con la foto.
Tempo di zucche, tempo di passione per chi ama i colori forti della stagione autunnale e questa è la stagione giusta per il bel colore giallo intenso delle zucche.
Coraggio, provate e poi mi saprete dire.

CARBONARA di ZUCCA e TREVISANA
per 1 porzione da 80g e una ridotta da 60 g (dietaperennedipendente)

140 g manicotti della Garofalo
2 uova intere
120 g zucca cotta al vapore
40 g di trevisana lunga, solo la parte rossa
2 spicchi di aglio
30 g guanciale tagliato a quadrettini piccoli
formaggio montasio grattugiato
olio
sale

Cuocere le fette di zucca ben mondate, al vapore nel microonde.
In un wock o tegasme dai bordi un poco alti, soffriggere l'aglio affettato in poco olio, unire le foglie di trevisana tagliata a striscioline, lavata e sgrondata.
Aggiungere il guanciale e lasciarlo rosolare a fuoco molto basso.
Infine, senza salare, aggiungere la zucca, schiacciarla con i rebbi della forchetta, lasciare insaporire e spegnere.
Cuocere la pasta e prima di scolarla, togliere 4 cucchiai di acqua e unirla al condimento con la zucca.
Riaccendere il fornello, mescolare il sughetto, unire la pasta e mescolare.
A quasto punto, sempre con il fornello acceso al minimo, unire le uova rotte in una ciotolina, mescolare velocemente e lasciare rapprendere un poco il tutto.
Servire nel piatto caldo, guarnito con una fetta di zucca cotta.
Spolverare a piacere con del buon formaggio grana.
Altro chè gnam gnam, Orsomio ha divorato la pasta a quattro palmenti ... e per accontentarmi, mi ha persino lasciato un piccolo presepe immaginario ... ^_____^ la capanna con Guseppe e Maria.

Piatto condito senza formaggio

Non vi sembra la capanna del presepe ??? ...

 Trevisana in cottura che sfrigola piano piano con il guanciale

  Condimento con la zucca ... ricordatevi di aggiungere l'acqua di cottura della pasta e di mescolare bene.

Baccalà ai tondini o fagioli lardari

Finalmente è arrivata la stagione del baccalà !, come soffro in estate perchè non lo trovo in commercio. Naturalmente vi parlo del baccalà salato che si trova in commercio da ottobre e sino a dopo Pasqua.
Poi, se c'è ancora produzione vecchia, è facile che sia deteriorata nei depositi e quindi vi raccomando di prendere il baccalà salato che sia bello bianco e turgido.
Se ha delle zone o dei segni gialli tendenti all'arancione, vuol dire che non è più conservato ad oc.
Mi piace anche lo stoccafisso, ma non ho il posto adatto per lasciarlo a bagno per diversi giorni.
Lo acquisto dal pescivendolo, solo se è già bagnato e pronto da cuocere.
Perciò amici miei se vi posto qualche ricetta di buon baccalà, sopportatemi ... io non posso proprio farne a meno.

BACCALÁ ai TONDINI

o FAGIOLI LARDARI

per 3 porzioni

900 g circa di baccalà salato

farina di mais

olio di semi

1 scatola di fagioli tondininelli  Montello

verdure per soffritto che tengo sempre pronto

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di triploconcentrato Mutti

olio

sale se necessario, pepe

Dissalare il baccalà per 24 ore in acqua fredda, avendo cura di cambiare l'acqua almeno 3 o 4 volte.

Risciacquare, asciugare con carta da cucina e infarinare i pezzi di baccalà con farina di mais fioretto, la farina fine fine che si usa anche per i dolci.

Friggerli in pochissimo olio di semi e appena prendono colore, toglierli dalla padella e conservarli a parte.

Nella stessa padella, togliere l'eventuale olio in eccesso, (io non ne avevo, perchè di olio ce n'era veramente poco).

Versare un poco di olio ex.v.oliva e soffriggere il battuto di verdure insieme all'aglio intero oppure tagliato a pezzetti.

Dopo un poco aggiungere il concentrato di pomodoro, diluito in 1/2 bicchiere di acqua molto calda.

Cuocere per qualche minuto e infine aggiungere i fagioli.

Salare se serve e pepare, adagiare il bacccalà con la pelle verso il basso e lasciare insaporire finchè il sughetto si è ristretto al punto giusto.

Servire nei piatti caldi ed eventualmente condire con un filino di olio crudo.

Mmmmmm, gnam gnam !

Buon appetito

Lasciare restringere il sughetto e poi tutto è pronto

Baccalà fritto in poco olio di semi

Fagioli in cottura

Baccalà fritto e tenuto a parte

Baccalà che si insaporisce insieme ai fagioli

Pietanza pronta

*** Eeee ... ai brontoloni, spaghettini con baccalà lessato, sughetto di fagioli, formaggio grattugiato e un piccolo giro di olio.

I fagioli lardari, detti anche “tondini”, in virtù della loro forma rotondeggiante, sono una coltura presente nella provincia di Napoli ed in particolare nel comune di Agerola Villaricca

Si tratta di un fagiolo bianco di piccole dimensioni, che si presta all’essiccazione; la sua buccia è tenera alla cottura, ma il seme è resistente e il sapore intenso e caratteristico. Secondo l’antica tradizione, le piante vengono “incannate”, cioè fatte arrampicare su sostegni costruiti con canne, oppure coltivate vicino alle piante di mais da granella; il baccello viene raccolto ancora acerbo e lasciato maturare al sole fino a quando non si essicca, momento in cui viene battuto per separare i legumi. È una specie particolare, caratteristica di un’area molto circoscritta, e proprio per questo rappresenta un ingrediente fondamentale per piatti tipici della zona, come la pasta e fagioli e le minestre di verdure dai contorni, ai minestroni, alle insalate. Come tutti i legumi sono un alimento equilibrato, completamente senza colesterolo, ricco in fibre e minerali. Il loro sapore delicato fa sì che siano squisiti anche semplicemente lessi e conditi con un ottimo olio di oliva.Il tondino viene seminato a marzo e raccolto a fine giugno ancora acerbo Successivamente i baccelli seccati al sole vengono battuti con bastoni fino ad ottenerne la separazione dei fagioli.

Pomodori sabbiati - microonde

Avevo voglia di pomodori che non fossero i soliti pomodori e così ho pensato di prepararmi i pomodori sabbiati, accipicchia, sono buoni sì, dipende anche dal formaggio ci metti e quanto ne metti.
Buoni buoni

POMODORI SABBIATI
per 1 porzione

2 pomodori di media grandezza maturi
1 spicchio di aglio
1 manciatina pane grattugiato
1 manciata di formaggio montasio grattugiato
origano a piacere
sale peperoncino
olio

Mescolare aglio pane formaggio origano sale e peperoncino.
Versare metà composto in un piatto fondo formare uno strato con 1 pomodoro tagliato a fette
Spolverare con il rimanente composto grattugiato e appoggiare sopra l'altro pomodoro tagliato a fette.
Un piccolo giro di olio e cuocere nel forno a microonde - 950 W per 15 minuti.
Mamma che buoni !

Similstrucolo di lamponi

Solo un piccolo errore, ho messo insieme ai lamponi un'uva dolcissima ... aveva un solo difetto, i semini che la mia amica non si aspettava,
Sapore ottimo, strucolo malfatto che si è girato come ha voluto lui.

SIMILSTRUCOLO di LAMPONI

Semplicissima pasta di pane

Aggiunto lamponi, uva bianca dolcissima e 2 cucchiaini di zucchero a velo.

Lasciati macerare per un'oretta circa.

Arrotolato la frutta nella pasta di pane

Spennellato lo strucolo con burro fuso

Infornato a 235° per un'ora.

A metà cottura ho rispennellato lo strucolo con i succhi che sono fuorusciti.

Ottimo, unico fastidio i semini dell'uva.