Petronilla degli atzechi

PETRONILLA degli ATZECHI

400 g uova (vanno pesate)
200 g farina 00
200 g farina di mais fioretto (questo è l’oro giallo degli Atzechi) :-)
150 g burro morbido
200 g zucchero
1bicchiere di latte
buccia di 1 limone
1 bustina di Cremor Tartaro

Nella ciotola del Ken inserire le uova, lo zucchero, il burro e la buccia grattugiata del limone.
Impastare a lungo finchè la pastella diventa omogenea e chiara.
Unire le farine setacciate e avviare il ken prima piano e poi più forte.
Quando tutto è ben impastato e mentre il ken è in movimento introdurre il latte. Amalgamare ed infine aggiungere il cremor tartaro e il bicarbonato, mescolare di nuovo e versare l’impasto nel fornetto versilia ben unto e infarinato.
Cuocere per 1 ora e 10 minuti.

*** Nel forno e con tortiera normale, a 180° per 60 minuti. Se colora troppo, dopo 30 minuti coprire con carta stagnola