Risotto con Cannellini

Prima di sposarmi a casa mangiavo spesso il risotto coi fagioli borlotti, da sposata diverse volte lo preparo con qualsiasi tipo di fagioli e francamente viene spesso spazzolato in fretta.

Rare volte non me ne rimane neppure un pochino per fare il risotto al salto alla milanese

Evvamolà, meglio così.

RISOTTO con CANNELLINI

per 2 porzioni

250 g riso basmati integrale

1 scatola fagioli cannellini della bonduelle

1 cipolla rossa

1 spicchio di aglio

50 g pancetta coppata

prezzemolo a discrezione vostgra

montasio grattugiato

brodo di verdura

olio poco

Preparare un soffritto con olio, pancetta tagliata grossolanamente, cipolla e aglio sino ad imbiondirli bene.

Versare il riso e tostare per un paio di minuti.

Ora versare il brodo di verdure caldo, a poco a poco come per il risotto normale.

A metà cottura versare i fagioli.

Salare poco se le verdure sono già state salate nel brodo di verdure.

Tritare il prezzemolo 

A fine cottura, mantecare solo con formaggio e prezzemolo.

Lasciare riposare qualche minuto e versare nei piatti.

Un pizzicone di montasio grattugiato ancora, pepe per chi lo desidera, e un filino di olio evo.

Buon appetito. 

Toast di melanzane al forno

Le melanzane le adoriamo e quindi in casa non mi mancano mai.
All'Homo mio piacciono quelle imbottite e quindi le vario continuamente.
Le avevo già fatte al microonde ma mi ha detto che al forno normale gli piacciono di più. Peraltro, anche se estate, non mi pesa accendere il forno, ho una vecchia cucina molto fresca in estate e quindi non non mi pesa accenderlo.

TOAST di MELANZANE al FORNO
quantitativo a piacere

2 grosse melanzane viola
2 fette di prosciutto cotto a fette spesse
alici sott'olio a piacere
misto di pane grattugiato con origano secco e buccia di limone grattugiato e un pizzico di sale.
olio poco

Tagliare le melanzane a fette, senza scartera ii fianchi con la loro buccia.
Su una teglia da forno appoggiare un foglio di carta forno.
Sopra appoggiare uno strato di melanzane in modo che alla fine siano pari a quelle rimaste.
su ogni fetta appoggiare metà fetta di prosciutto e un'alice sott'olio.
Chiudere con le altre fette di melanzane.
I fianchi delle melanzane che rimangono con tutta la buccia, tagliuzzarle in modo da dare una cottura uniforme .. queste non vanno sovrapporle, le pance con buccia vanno appoggiate sotto e la polpa in alto.
Appoggiare anche qui un'acciughina e un filo di olio su tutto.
Coprire con la panatura ben mescolata e accendere il forno a 220°.
Cuocere per 20 minuti e poi abbassare a 180°per altri 20 minuti.

*** otimi anche freddi.

Salsicce e patate ripassate in padella

Ogni tanto mi prendo anch'io qualche sfizio, i salumi sono per me una golosità fortissima.
Avevo qualche patata lessata et voilà, cibo pronto in un amen. Orsomio ed io felici e contenti.

SALSICCE e PATATE RIPASSATE in PADELLA

per 2 porzioni

4 salsicce fresche

100 g patate dià lessate

Togliere la pelle alle salsicce.

In una padella antiaderente, senza condimento, sbriciolare una salsiccia e le altre 3 lasciarle intere.

Abbrustolire sino a farle dorare.

Togliere le salsicce intere e versare insieme le patate già lessate e tagliate a pezzi.

Mescolare per insaporire le patate, spegnere e servire con le salsicce.

Una e mezza ciascuno ed io poche patate naturalmente, ma va bene cosi.

Pperoni e cipolle al microonde

I momenti no continuano ma ricordatevi che accumulo foto di ricettine semplici e buone per darivi delle idee.
Sto imparando ad usare il programma crisp del microonde e devo dire che mi trovo meraviglio -samente bene, in poco tempo si cucina e i cibi sono veramente buoni.
Ad onor del vero, mi spiace non usare il forno tradizionale, qui in montagna le giornate non sono eccessivamente calde e un pochino di tiepidino del forno, mi farebbe comodo.

PEPERONI e CIPOLLE al MICROONDE
per 2 porzioni

1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla grande bianca
poco olio
sale

In una teglia bassa per microonde, ungere con poco olio, mettere un letto di cipolle bianche pulite e affettate ed infine aggiungere i peperoni lavati  tagliati in falde e privati dei semi e filamenti.
Salare leggermente e aggiungere un filino di olio sui peperoni.
Inserire nel microonde, avviare il programma crisp per 15 minuti.
Voltare i peperoni e cuocere sempre al crisp ancora per 10 minuti.
I peperoni li ho accompagnati con 100 g. di crudo sauris tagliato a mano.

Pollo ripieno e finocchi

Perchè le giornate non sono fatte di 48 ore ???
Ormai l'annite si fa sentire i riflessi rallentano, la voglia di fare sciama lentamente e di stare al pc sto poco volentieri perchè sono distratta e spesso mi fermo per guardare ciò che succede nel mio piccolo mondo, quando sono fuori a fare la spesa, nel mio mondo ancora tutto è improntato sull'amicizia, ci si ferma, si chiacchiera e il tempo scorre veloce.
Scusatemi, sto diventando una lagna.
Vamo là che ho una buona ricettina.

POLLO ripieno di SALSICCIA 

e FINOCCHI GRATINATI

1 coscia di pollo disossata

1 salsiccia

olio poco

sale poco

preparato per sughi d'arrosto

salvia rosmarino 

aglio a piacere

2 finocchi

crumble  (pane grattugito e 1 bustina di ariosto e 1 cucchiiaino di farina)

olio poco 

niente sale

Spelare la salsiccia, inserirla nella coscia e chiudere con stecchetti.

Appoggiare l'arrostino in un tegame con poco olio e i sapori e rosolare da ogni parte.

Aggiungere 1/2 bicchiere di brodo vegetale o acqua bollente con il preparato per sughi d'arrosto.

Cuocere piano e se il sughetto si asciuga troppo, unire poco liquido per volta sino a cottuta completa.

Lavare e tagliare in 4 i finocchi e cuocerli al dente.

Intanto preparare il crumble per la gratinatura.

In un piatto fondo versare una buona manciata di pane grattugiato, 1 bustina di ariosto e 1 cucchiiaino di farina 00)

Unire un poco di olio e mescolare insieme tutto quanto.

Scolare i finocchi,  appoggiarli su un vassoio da forno e cospargerli con il crumble preparato.

Piccolissimo giro di olio e terminare la cottura in forno caldo a 180°.

Finocchi gratinati

Facilissima e dietetica se si usano solo un zic di condimento.
I miei finocchi non li ho pesati, ma se siete accori con gli ingredienti, sono veramente ottimi.
Orsomio si è sbafata la sua porzione e poi ha detto ... ma non ce n'è piùùù???
Salvo dopo lamentarsi che si ingrassa ... e vorrei ben dire, anzichè una se ne mangia 3 porzioni e poi il pane e poi il formaggio che io non ti ho dato ... non pretendere.

FINOCCHI GRATINATI 

al PROSCIUTTO COTTO

per 4 porzioni

4 finocchi cicciotti

1 hg di prosciutto cotto in una fetta solo

preparato per panature della lidl

formaggio grattugiato

sapori preparati ariosto

3 mini fiocchetti di burro

sale non troppo

Lavare, tagliare in 4 i finocchi e lessarli al dente.

Scolarli grossolanamente e appoggiarli in una teglia da forno, senza sovrapporli.

Intanto, a parte, soffriggere poco olio con uno spicchio di aglio tagliato in 4, unire il prosciutto tagliato a listarelle e unirlo al soffritto. Ci vuole poco a prepararlo.

Ora versare i finocchi in una teglia da forno,  senza sgocciolarli troppo.
Cospargerli con il sughetto di prosciutto,
Spolverate con panatura, formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Forno già caldo  180° per 15 minuti circa o finchè il sughetto formatosi sul fondo, si è asciugato.

***Li ho usati come contorno al rotolo di pollo di cui vi ho postato la ricetta prima di questa.

Porzione completa per Orsomio

Finocchi rimasti.

Porzioncina mia di finocchi.

Salsicce di nonna

A Pasqua i miei nipotini si sarebbero nutriti solo di questi antipasti con salsiccia.
Sarà, ma da che mondo è mondo le salsicce ai bambini sono sempre piaciute e nonna golosona sa come prenderli per la gola ... basta poco.

SALSICCE di NONNA

1 confezione di pasta pizza della ldl

4 salsicce fresche

acqua e olio q,b,

Stendere su un tagliere la pasta pizza.

Togliere la buccia alle salsicce fresche

Adagiare le salsicce sulla pasta pizza e arrotolare a forma di salsiccia.

Arrotolare e tagliare a rondelle grandi quanto desiderate.

Appoggiare le rondelle su una teglia da forno coperta da carta forno.

Pennellarle con una miscela di acqua e olio.

Infornare in forno caldo a 220°, per una 20tina di minuti circa, finchè le rondelle non avranno preso un bel colore dorato.

Il sole londinino

I miei nipotini a Londra ne vedono poco di sole, tutti sappiamo che Londra è famosa per la sua pioggia a sprazzi.
Per le feste i miei nipotini mi hanno chiesto di disegnare un sole ... i grandi erano usciti e io ho risposto che avremmo fatto subito subito un buonissimo sole ...

IL SOLE LONDININO

antipasto o merendina

2 rotoli di pasta Brisé rotondi

prosciutto crudo o quello che desiderate

Stendere una sfoglia di brisé, distribuire bene il prosciutto.

Nel centro metterne una fettina in più.

Coprire con l'altra pasta brisé

Con un bicchiere disegnare in rilievo il centro.

Con le forbici tagliare i raggi e poi attorciliare i raggi

                           

I raggi non stavano ben tesi nella teglia che avevo e quindi ho dovuto girarli un poco.
I bimbi felici e contenti hanno detto subito che era un sole che non sorrideva ma che era molto bello,
Gran parte del lavoro l'hanno fatto loro.
Messo il sole nel forno caldo per 35 minuti.

Complimenti dei grandi non solo per i bambini ma anche per la nonna che li ha tenuti buoni senza lasciarli scatenare. Evviva il Sole londinino.

Carbonara farlocca

Se hai poche fettine di prosciutto crudo che fai ???
lo utilizzi al più presto in modo che non si ossidi, ma qui ormai lo mangia solo Orsomio e so già che rimarrà e poi lo mangia controvoglia.
E allora ? si recupera alla grande, il tempo che cuoce la pasta, e si affetta il prosciutto , lo si rosola
e appena è cotta la pasta ecc ecc.

CARBONARA FARLOCCA

Per 1 porzione - piatto unico

100 g spaghetti 

4 fette prosciutto crudo

30 g cipolla

2 uova

olio q.b.

formaggio montasio grattugiato e una macinata di pepe se sono gradite.

sale q.b.

Intanto che cuociono gli spaghetti, 

affettare cipolla e prosciutto e rosolateli in un tegamino con l'olio.

Intanto di bttere le uova in un piatto fondo,

Quando gli spaghetti sono cotti, scolateli ricordandovi di tenere a parte un poco della loro acqua.

versare la pasta ancora nella pentola di cottura, versare il sugo di prosciutto e  mescolare

unire le uova battute, mescolare di nuovo e se la pasta risulta troppo asciutta, versare un poco di acqua di cottura della pasta, in modo da renderla più morbida.

Soipra una spruzzata e pepe e una buona dose di formaggio non ci stanno male.

Salsicce cotte nel sugo genovese

molti di voi conoscono Panino, un personaggio dei cartoni animati di Walt Dysney ... quanto mi piace
era un cartone dei miei preferiti e lui quanto mi assomiglia ...
sono golosa di salsiccia e salimi in genere, come un gatto.
Questa è la seconda preparazione ricavata dal versatile sugo genovese:
https://ilfogolar.blogspot.it/2016/10/sugo-genovese-montanaro.html#links
buono,

SALSICCE cotte con il SUGO GENOVESE
per 2 porzioni

Le salsicce cotte a lungo con le cipolle per il sugo genovese (vedi link), 
porzionate nei piatti

Come accompagnamento, polenta bianca e barbabietole rosse in insalata

Sugo genovese montanaro

vergognosaaaaa !!!
ho fatto piangere mio marito ^_______^
era da tempo che volevo rifare il Sugo Genovese ... che fra l'altro è un sugo napoletano
Pare che le flotte genovesi in sosta a Napoli, usassero cucinare questo sugo per condire i famosi maccheroni napoletani.
Questo famoso sugo non era un semplice condimento, lo usavano e si usa anche come secondo, infatti insieme alle cipolle, viene cotta a lungo la carne tagliata in grossi spezzatini.
Il povero Orsomio ha dovuto trafficare con 3 cipollone lacrimose e ad ogni taglio brontolava ... mai più, mai più ... alla fine gli ho detto che gli erano venuti gli occhi più belli del mondo
... un poco si è consolato.

SUGO GENOVESE MONTANARO

per preparazioni diverse

3 cipolle ramate grosse

4 salsicce

olio ex v.

sale grosso

Togliere la pelle alle salsicce, dividerle a metà e rosolarle con un poco do olio.

Sbucciare tagliare grossolanamente la cipolla e rosolarla piano piano insieme alla salsiccia.

Salare con sale grosso, mescolare e mettere il coperchio.

Cuocere piano piano e mescolare spesso, la cipolla deve diventare color marroncino ma non deve bruciare, in tal caso aggiungere acqua bollente, poco per volta.

La cottura più lunga è e meglio è-

Il mio sugo l'ho cotto per 2 ore e mezza.

La cipolla da usare è quella ramata, che, nel mescolare continuo, deve letteralmente sciogliersi. La carne può variare, il pezzo più comune è il lacierto, seguito dalla colarda o dal muscolo dello stinco. I ricchi preferivano il primo taglio di annecchia (vitello), 

Frittata rognosa

sono ancora al mezzo palo, riabilitare la mano è un'impresa titanica.
sto cercando di tornare a scrivere e ad usare il mouse con la destra ma ancora sono impedita, quindi portate pazienza se con tre dita in tutto, vi scrivo poco e male.
Ringrazio il mio Orso che mi ha, e mi assiste in modo egregio. Da cuoco completamente negato, sotto la mia direzione è diventato bravino e merita di farvi vedere alcune preparazioni fatte completamente da lui.
Cose semplici ma ben curate e gustose. Non prenderà mai il mio posto in cucina, ma è contento dell'esperienza fatta.

FRITTATA ROGNOSA
per 2 porzioni

2 uova
2 salsicce fresche
2 cucchiai di formaggio montasio grattugiato
poco burro
sale

sbucciare le salsicce, dividerle a tocchetti e rosolarli nel burro.
in un piatto fondo sbattere le uova e poi unire, sempre mescolando, poco sale e il formaggio.
appena la salsiccia è ben rosolata, versare le uova sbattute e mescolare poche volte, man mano che si rapprende.
Orsomio mi ha servito la frittata con 2 cucchiai di insalata di pomodori con cipollina fresca.

*** frittata rognosa perchè gli operai che tornavano a casa di corsa affamati, dovevano aspettare che prima friggesse la salsiccia.

Cannelloni con cotto e pesto di sclopit

Dite quello che volete e poi vi pongo una domanda ... credo universale.
Mi piace cucinare, mi piace la buona cucina e mangio stando attenta a non superare i quantitativi.
Ma dico io, vi chiedo sempre (Orsi e a tutti gli Orsetti compresi),  cosa vi devo fare e mi rispondete fai quello che vuoi. Non hanno ancora capito che la mia boccaccia mangia di gusto tutto quando e che quando ha le forti tentazioni cucina solo quello che piace a lei, stando attenta sempre a non aggiungere troppi grassi ... ma le cose buone poi si sommano eee mi consolo ...
ewwiwa, i vestiti lavati in lavatrice ... che si restringono.
Ma quanto erano buoni.

CANNELLONI con COTTO 
e PESTO di SCLOPIT
per 6 porzioni

8 fogli per pasta sfoglia all'uovo per lasagne
8 fette di prosciutto cotto
3 piccole confezioni di pesto di sclopit (home made)  ( https://ilfogolar.blogspot.it/2012/05/pesto-di-sclopit.html#links )
latte quanto basta
50 g farina di semolino
100 g formaggio montasio grattugiato stagionato

Per la simil besciamell
versare un bicchiere di latte intero in un pentolino
e a freddo unire la farina per semolino
Se si addensa troppo unire ancora 1 bicchiere di latte e appena si riscalda, unire il pesto scongelato.
Spegnere il fuoco e amalgamare  molto bene.
Assemblaggio
Nei fogli di pasta sfoglia fresca, appoggiare una fetta di cotto e arrotolare.
Appena sono tutti pronti, versare un poco di latte e un goccio di olio sul fondo di una teglia, appoggiare i cannelloni.
Coprirli con la besciamell di pesto di sclopit e distribuire bene.
In alcuni spazi aggiungere del latte.
Mettere in forno per tempo, portare il calore a 180°, coprire con un foglio di carta stagnola e cuocere per 3/4 d'ora.

foto www ... non sono queste ma per sfoglie intendo queste che, una volta arrotolate diventano cannelloni.