Da quando Eugenia, altra amica carissima dei vecchi tempi l'ha rispolverata, me la sono memorizzata e l'ho usata anche nel post dei bigoli qui :http://ilfogolar.blogspot.it/2010/12/bigoli-con-lanatra-selvatica.html#links
Ottimo ragù che va bene non solo per i famosi bigoli veneti (sono spaghettoni fatti con il torchio), ma anche per altri tipi di pasta.
Ad onor del vero ho provato questo ragù fantastico sul riso bollito bianco e vi assicuro che lo ha insaporito molto bene.
Io il torchio per i bigoli non ce l'ho ma vi assicuro che i "bigoli di Bassano" rendono onore a questo sugo ottimo,
RAGU'
d'ANATRA di Alberto Baccani
Ingredienti
per 6 persone:
2
cosce d'anatra
200
gr. di pancetta affumicata
50
gr. di burro
1/4
di carota
½
cipolla
1
costa di sedano
timo
e maggiorana
2
scalogni
un
po' d'olio
½
dado
2
cucchiaiate di passata di pomodoro
2
dl. di vino rosso
200
gr. di funghi, tagliati a fettine
15
gerigli di noci
Procedimento:
Fare
il soffritto, rosolarlo con burro ed un po' d'olio. Pulire le
cosce
e tagliare la carne. Passarle al tritacarne insieme alla
pancetta
con il disco grosso e poi ripassarle ancora una
volta.
Salare e pepare la carne trita con il timo e la
maggiorana
e metterla con il burro nel soffritto già fatto
rosolare
e cuocere per circa 1 ora con un po' di brodo
aggiungendo
poi il vino. Far asciugare un po' ma che resti
morbido
il tutto. Aggiungere la passata e far andare ancora
per
un'oretta a fuoco bassissimo come per il ragù bolognese
a
tagame coperto. Il ragù d'anatra più cuoce meglio si
presenta.
Trifolare
a parte i funghi e aggiungerli alla fine con un trito
di
prezzemolo insieme ai gherigli di noce. Servire con
trenette
o lasagnette fatte a mano che devono essere
fresche
e con minimo un uovo per 80 gr. di farina.
Eugenia Abbate
Trezzano
s/N
Mhhhh spolverateli con una buona manciata di ottimo formaggio grattugiato mi raccomando !!!
