Ragù d'anatra per bigoli

Che dire, Alberto Baccani era un vecchio amico di Cucinait di più di dieci anni fa, i ricordi passano ma lui mi ha fatto rivivere il ricordo del ragù di anatra che nonna preparava con tanta pazienza e tanto amore.
Da quando Eugenia, altra amica carissima dei vecchi tempi l'ha rispolverata, me la sono memorizzata e l'ho usata anche nel post dei bigoli qui :http://ilfogolar.blogspot.it/2010/12/bigoli-con-lanatra-selvatica.html#links
Ottimo ragù che va bene non solo per i famosi bigoli veneti (sono spaghettoni fatti con il torchio), ma anche per altri tipi di pasta.
Ad onor del vero ho provato questo ragù fantastico sul riso bollito bianco e vi assicuro che lo ha insaporito molto bene.
Io il torchio per i bigoli non ce l'ho ma vi assicuro che i "bigoli di Bassano" rendono onore a questo sugo ottimo,

RAGU' d'ANATRA di Alberto Baccani

Ingredienti per 6 persone:

2 cosce d'anatra

200 gr. di pancetta affumicata

50 gr. di burro

1/4 di carota

½ cipolla

1 costa di sedano

timo e maggiorana

2 scalogni

un po' d'olio

½ dado

2 cucchiaiate di passata di pomodoro

2 dl. di vino rosso

200 gr. di funghi, tagliati a fettine

15 gerigli di noci

Procedimento:

Fare il soffritto, rosolarlo con burro ed un po' d'olio. Pulire le

cosce e tagliare la carne. Passarle al tritacarne insieme alla

pancetta con il disco grosso e poi ripassarle ancora una

volta. Salare e pepare la carne trita con il timo e la

maggiorana e metterla con il burro nel soffritto già fatto

rosolare e cuocere per circa 1 ora con un po' di brodo

aggiungendo poi il vino. Far asciugare un po' ma che resti

morbido il tutto. Aggiungere la passata e far andare ancora

per un'oretta a fuoco bassissimo come per il ragù bolognese

a tagame coperto. Il ragù d'anatra più cuoce meglio si

presenta.

Trifolare a parte i funghi e aggiungerli alla fine con un trito

di prezzemolo insieme ai gherigli di noce. Servire con

trenette o lasagnette fatte a mano che devono essere

fresche e con minimo un uovo per 80 gr. di farina.

Eugenia  Abbate

Trezzano s/N

Mhhhh spolverateli con una buona manciata di ottimo formaggio grattugiato mi raccomando !!!