Tortelli di barbabietola

Martino, ti piacciono le barbabietole ?

sì nonna, quelle belle rosse mi piacciono tanto. Cosa mi fai ?

Ti faccio una pasta magica !

Era felice di mangiare la pasta magica, ha detto che non ha mai mangiato niente di così buono.

Sono una rivisitazione dei casunziei ampezzani.

TORTELLI  ripieni di BARBABIETOLA

per 3 porzioni

per la pasta

300 g di farina

3 uova

per il ripieno

1 barbabietola non troppo piccola

1 patata di media grandezza

1 cucchiaiata di formaggio montasio grattugiato

formaggio grattugiato montasio o quello che avete voi

semi di papavero

olio 

sale

Preparare, tirare e tagliare la pasta.

Sbucciare la barbabietola, passarla al frullatore e lasciarla sgocciolare molto bene.

Cuocere la patata, sbucciarla e schiacciarla fine con i rebbi della forchetta.

In una ciotola amalgamare la barbabietola con la patate e aggiungere pochissima farina se necessario e il formaggio.

Inserire poco ripieno in un quadretto di pasta e chiudere molto bene.

Cuocere i tortelli in acqua e sale e condirli con... in ordine: formaggio, olio e semi di papavero.

La puccetta è proprio da scarpetta appetitosa ^_____^

Stinchetti di maiale e patate alla pirata

Lo so, in estate il forno non è indicato, però di fronte ad un bello stinchetto non ho saputo resistere ... e poi la montagna qualche vantaggio ce l'ha ... al mattino fa freschetto, il sonno non è più quello di un tempo e quindi cosa c'è di meglio che alzarsi per tempo ?, e via di forno.

La teglia era troppo grande e pensavo di mettere le patate per cuocerle al forno, diversamente Le ho fatte arrosto in padella e poi fatte alla pirata ... da sballo ... porzioni due, i nonni si sono magramente consolati quando il piccolo Martino ha lasciato il vuoto in casa.

STINCHETTO di MAIALE e ricetta di patate

per 2 porzioni

1 stinchetto di maiale tagliato a metà

poco olio

1 bicchiere di vino friulano (ex tocai) (lo dirò sempre, l'europa ci ha scippato il meglio ... ma il sapore è sempre del nostro tocai meraviglioso)

sale aromatizzato con erbe mie

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 foglietta di alloro

3 spicchi di aglio

una cimetta di salvia

Ho messo poco olio nella teglia e ho appoggiato lo stinchetto tagliato a metà, massaggiato prima con il sale aromatizzato.

Coprirlo con l'aglio e il resto delle erbe aromatiche.

Infornare a fuoco caldo a 170° e lasciarlo rosolare piano piano.

Dopo un'ora circa girarlo e bagnarlo con pochissimo vino.

Alzare la fiamma a 200° circa e iniziare ad arrossire lo stinchetto, però man mano che il vino si asciuga, aggiungerne altri goccetti.

Un paio di ore di cottura e alle 8,30 era già tutto cotto, spento il forno e tornato il fresco in cucina.

PATATE alla PIRATA 

per 2 porzioni (però senza pane per chi è a dieta perenne come me)

4 patate medie

40 g di pancetta affumicata

1/4 di cipolla

1 spicchio di aglio

semi di papavero

poco olio e una noce di burro

sale e pepe per chi lo desidera

prezzemolo riccio per guarnizione

Sciogliere il burro nell'olio e soffriggere le cipolle affettata sottilmente e l'aglio tritato con la pancetta tagliata a  piccoli dadini.

Lasciar sfrigolare molto piano e appena la cipolla inizia ad arrossire, aggiungere le patate tagliata a pezzetti e salare.

Cuocerle arrosto a lungo, sino quasi a disfarsi, se serve aggiungere brodo vegetale pochissimo per volta ... basterebbe il vapore del coperchio.

Una piccola parte di patate, schiacciarle e mescolare. A chi piace, una grattatina di pepe al momento.

Servire calde con gli stinchetti, guarniti con un pizzicotto di semi di papavero e una cimetta di prezzemolo riccio.

Melanzane 2 ricette

Le melanzane ci piacciono e, contrariamente agli altri anni, questa volta il nostro orto ce ne ha regalate tante.

Fritte non le vuole nessuno perchè restano pesantine e quindi preferisco farle al forno.

Le ricette non si differiscono molto, ma sono tutte e due buone sia fredde che calde ... unico inconveniente... il forno, però ne vale la pena.

MELANZANE AGLIO e TIMO

per 2 porzioni

2 melanzane lunghe

2 pomodori cuore di bue

timo

2 spicchi di aglio

sale grosso

pepe

olio

La sera prima lavare asciugare e tagliare a pezzetti le melanzane.

Metterle in uno scolapasta e salarle con sale grosso.

Il mattino dopo foderare con carta forno bagnata e strizzata, una terrina da forno.

In due strati mettere melanzane (senza lavarle) pomodori, timo e aglio a pezzetti, coprire con altre melanzane ecc.

Portare i lembi della carta forno verso l'interno per coprire le verdure e indornare a 180° per 40-45 minuti circa.

Servire calde o fredde.

MELANZANE CIPOLLA e TIMO

per 1 porzione

1 melanzana

1 cipolla

capperi

2 pomodori ciliegini

timo

Preparare al mattino presto.

Foderare una terrina da forno monoporzione con carta forno.

Preparare la base con la cipolla.

Appoggiare i capperi, le melanzane e guarnire con pomodorini e timo.

Salare e condire con olio

Coprire con un coperchio e lasciar riposare più a lungo possibile.

Infornare nel forno caldo a 200° senza coperchio per 40-45 minuti circa.

Buono sia caldo che freddo.

Piatto pronto

Merluzzetti surgelati

Veloci, freschi estivi ... insalata mista con quel che l'orto offre e buon appetito.

MERLUZZETTI SURGELATI

per 2 porzioni

1 confezione 300 g merluzzetti surgelati

pomodorini ciliegini

olive al forno

olio

poco sale con erbe secche

pepe

Semplissimi, appoggiare in una padella antiaderente i merluzzetti, guarnire con pomodorini e olive.

Salare con il sale di erbe miste e versare a filo un goccio d'olio.

Cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, avendo cura di girarli una volta.

Appena cotti e il sugo si è ristretto, servire caldi con l'insalata.