Turbante ricotta banana mela

Son tornata rinnovata, quando ti godi i nipotini dopo tanto tempo che non li vedi, il cuore batte a mille.

Torta soffice con banana, ricotta e mela, è un dolce saporito goloso e fresco, perfetto per cominciare la giornata o per una merenda sostanziosa. 

TURBANTE RICOTTA-BANANA-MELA
stampo silikomart

3 uova

150 gr di zucchero

215 gr di farina

214 gr di ricotta

80 g pepite di cioccolato

60 g uvette di Corinto

1 cucchiaino vaniglia burbon

1 bustina di lievito

1 banana

1 mela

Con le fruste elettriche lavorare per circa 10 minuti le uova  con lo zucchero

Incorporare la ricotta e giriamo per bene

Unire la farina setacciata con il lievito

Mescolare ancora

Tagliare la banana e la mela … la banana schiacciata con i rebbi della forchetta e la mela tagliuzzata a pezzettini.

Insieme alle pepite di cioccolato, mescolare di nuovo.

Versare l’impasto in uno stampo e livellarlo bene.

Infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (i tempi di cottura dipendono dal forno)

Una volta cotta la torta lasciarla raffreddare su una gratella

Versare la torta su un piatto adatto e spolverare con zucchero a velo

Rettangolotto di banane masc-ric

Evviva le vacanze ... ogni tanto hanno pietà dei miei sacrifici e mi concedono  un pezzetto di dolce.
Ho già fatto lo zuccotto con frutta sciroppata ma questo rettangolotto è ancora più buono. La prossima volta nasco grissino così potrò gustarmi qualche pezzo di dolce molto generoso.

RETTANGOLOTTO 

di BANANE mscarpone e  ricotta

2 banane

300 g di ricotta

250 g di mascarpone

2 cucchiai di zucchero

5 pacchetti di pavesini

amaretti quanti ne servono

1 succo di albicocca

Mescolare la ricotta con il mascarpone e lo zucchero, sino ad ottenere una crema morbida.

Rivestire con pellicola una tortiera rettangolare apribile.

Tagliare mezza banana, tagliarla per il lungo e appoggiarla sul fondo della tortiera.

Bagnare i pavesini  uno ad uno nel succo di albicocca e sistemarli su tutto il bordo dello stampo.

Sistemare gli amaretti bagnati come sopra, sulla base di fianco alla banana, sino a coprire bene tutta la superficie.

Tagliare a quadretti la mezza banana e unirla alla crema di ricotta e mascarpone.

Mescolare e ripetere l’operazione con la banana rimanente … se l’aggiungete poco a poco, riuscite ad amalgamare meglio gli ingredienti.

Versare nello stampo, livellare il composto con una spatola e ricoprire tutto bene con altri pavesini imbevuti di succo.

Lasciare riposare in congelatore per 2 o 3 ore.

Togliere lo stampo almeno mezz’ora prima.

Togliere la pellicola in superficie, sformare il dolce, e poi togliere la pellicola rimasta e servire.

Torta banane mature

Ero già furente, primo perchè ero convinta di aver programmato la data per domani e poi perchè non trovavo le foto giuste.
Mi sono affezionata a quell'unico stampo e così le torte sembrano tutte uguali.
Però i contenuti sono diversi, ... mai avuto voi banane mature che nessuno vuole ??? per poi sentirtele pure dire perchè non le hai messe in tavola prima ???
Ebbene, tutto e tutti  sistemati ... alle 9,30 di sera ho sformato la torta ancora calda nel piatto, l'ho messa in tavola con scritto : vi presento le vostre banane.
Orsi e ospiti erano fuori e al mattino ne mancava un bel pezzettone. Torta ottima, il sapore delle banane armonizzava perfettamente, tutti felici e contenti e siccome il giorno dopo non ce n'era più,ne ho preparata un'altra con gli stessi quantitativi ma ho messo mele tritate  nel composto anzichè le banane. Successone assicurato.

TORTA BANANE MATURE

per 6 persone – teglia in silicone

5 banane mature

4 uova

150 g di zucchero

200 g farina

1 bustina di lievito

150 g burro

Scaldare il forno a 210°

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro e continuare a mescolare.

Unire le banane schiacciate.

Aggiungere la farina, il lievito e un pizzico di sale.

Quando il composto è ben amalgamato, versarlo nella toreiera.

Cuocere 15 minuti a 210°

Poi continuare la Cottura per 35 minuti a 170°

Sfornare quando è freddo e a piacere spolverare con zucchero a velo.

Zuccotto alla frutta sciroppata.

Di zuccotti ce n'è tanti che girano sul veb uno più buono dell'altro.

Ma di necessità virtù, per non tenere a lungo dei prodotti che hanno una scadenza breve, ho deciso di usare ciò che avevo in casa.

Successone, ho ospiti ed oltre ad averlo apprezzato, se lo sono sgamato tutto e questa volta per me ciccia, Ho però rinunciato volentieri, altrimenti questa volta dovevo tirare cinghia per almeno 1 mese.

Provare per credere.

ZUCCOTTO alla FRUTTA SCIROPPATA

1 scatola di frutta sciroppata

250 g di ricotta

150 g di mascarpone

2 cucchiai di zucchero

3 pacchetti di pavesini

sciroppo di governo della frutta

Mescolare la ricotta con il mascarpone e lo zucchero, sino ad ottenere una crema morbida.

Rivestire con pellicola una terrina bombata da insalata.

Scolare la frutta e tenere il liquido sciroppato.

Mettere sul fondo della terrina un paio di cucchiaiate di frutta scolata.

Bagnare i pavesini uno ad uno nel liquido e sistemarli su tutto il bordo dello stampo accavallandoli leggermente.

Unire la rimanente frutta insieme alla crema e mescolare per amalgamare.

Lasciare riposare in congelatore per 2 o 3 ore.

Togliere lo stampo almeno mezz’ora prima.

Sformare il dolce e servire.

Ciambella di mele con yogurt

Quando la testa non ci sta, non c'è nulla da fare. Quando preparo qualche cosa a naso prendo nota su foglietti che la maggior parte delle volte perdo inesorabilmente.
Questa volta ho riportato subito la ricetta ma non ho messo le foto. Provvedo immediatamente e chiedo scusa agli amici che sono già passati.
Naturalmente la ciambelliera era piccola e così ho riempito i pirottini da muffins.
Tutto ottimo ... ma qui vedete solo un pezzo di torta ... il resto era già volato. I muffins ho fatto in tempo a mettterli in una scatola di latta in modo da gustarmi un dolcetto  di tanto in tanto.

CIAMBELLA di MELE con YOGURT
tortiera a ciambella

150 g di farina 00

40  gdi fecola o maizena

175 g di yogurt greco

150 g di zucchero

1 mela renetta + 1 mela rossa

4 uova

35 g di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

1/2 limone

Lavare la mela rossa molto bene, togliere il torsolo e affettarla con la mandolina,

Distribuire le fette in un piatto e irrorarle con succo di limone per evitare che anneriscano. 

In un contenitore adatto, sbattere le uova sino a che sono bianche e spumose.

Sbucciare la renetta, detorsolarla e frullarla con lo yogurt.

Aggiungere il frullato alle uova insieme all'olio e continuare a mescolare con le fruste.

Setacciare la farina mescolata alla fecola, al lievito e al pizzico di sale sopra alle uova.

Mescolare piano con un leccapentole e amalgamare sino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella.

Versare il contenuto, livellare e distribuire sulla superficie le fettine sottili della mela rossa.

Infornare a forno caldo a 170° (il mio è elettrico) per 45 minuti circa.

Lasciare raffreddare e sformare .

A vostro piacimento potete spolverarla con zucchero a velo.

*** ho usato una tortiera troppo piccola e così ho riempito 4 pirottini per farmi i muffins ^_____^

Muffins del sogno

Già, anche le nonne sognano a occhi chiusi ...
Dovete sapere che di fianco alla nostra casa (ci divide solo un piccolo cortile), c'è il forno del pane.
E' estate, fa caldo e penso che di notte quel povero panettiere e sua sorella soffrano le pene dell'inferno nel forno e quindi terranno aperta la porta o la finestra per prendere un poco di aria.
Verso le 5 del mattino o poco più tardi, sale sino nelle nostre stanze un profumo di pane appena sfornato incredibile e anche nel sonno mi viene una fame che basta per tre.
Si capisce che in quei momenti faccio dei sogni strani e proprio stamane mi sognavo di preparare muffins a tutto spiano ... ma ogni volta che cercavo di prenderne uno e mangiarlo, quello se ne andava in men che non si dica e così ho scartabellato internet e grazie a Silvia del blog;                       http://www.cucina-green.com/2014/05/muffins-alla-banana-senza-uova.html#more
Grazie a lei sono riuscita a preparare dei muffin belli da vedere, goduriosi per gli occhi, squisiti per il palato.

Quelli che sono riuscita a chiudere sotto chiave ^_____^

MUFFINS del SOGNO
per 12 muffins 

250 g di farina 0
2 banane medio-grandi
mezza bustina di lievito per dolci (8 o 10 g)
mezzo cucchiaino di bicarbonato
90 g di burro
150 g di latte
scorza di mezzo limone bio
un pizzico di sale fino

100 g di zucchero di canna

Sono molto veloci e quindi preparare il forno caldo a 180° (il mio - voi regolatevi con il vostro, circa 200°)
In un tegamino scaldare il latte e quando è caldo aggiungere il burro spezzettato.
Mescolare e lasciarlo sciogliere completamente.
Unire un pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata, le due banane schiacciate precedentemente in un piatto con i rebbi della forchetta per ricavarne un purè grossolano.
In una terrina a parte preparare la farina con il lievito, il bicarbonato ben setacciati e mescolati con lo zucchero.
Versare ora la crema di banane sopra al preparato secco e mescolare grossolanamente e solo il necessario per un impasto omogeneto.
Riempire gli stampini con un paio di cucchiaiate di composto in ognuno.
Infornare e cuocere per 20 minuti circa.
Dopo 15 minuti fare la solita prova stecchino.
Quanto sono raffreddati, conservarli nella scatola di latta o sacchetti di carta .... sempre se ve ne rimangono.

Kugelhupf del Bistrot

Gente viziata, adesso che fa caldo vogliono dolci e mi tocca accendere il forno.
Meno male che l'estate qui non è ancora arrivata e quindi verso
sera una scaldatina di forno non fa male.
Ringrazio Alessandro che mi ha dato l'idea di fare il mio kugelhupf, veramente furbo.
http://blog.giallozafferano.it/lebistro/torta-mele-rovesciata-ricetta-furba/

 Ed ecco il mio  kugelhupf

KUGELHUPF del BISTROT 

Tortiera di silicone a forma di kugelhupf

100 grammi di burro  +  50 per la frutta

2 cestini di mirtilli neri

100 g ribex del mio orto

200 grammi di farina 00        

3 uova medie a temperatura ambiente

100 grammi di zucchero semolato di canna + 50 per la frutta

1 confezione di ricotta

una bustina di lievito

50 g fiori di sambuco

un pizzico di sale

Sciogliere in un tegamino 50 g di burro con 50 g di zucchero.

Quando è ben sciolto, unire i mirtilli e spegnere il fuoco.

Con uno sbattitore elettrico lavorare a lungo, in un contenitore alto,  i 100 g di burro con  i 100 g di zucchero rimasti e le uova.

Amalgamare insieme la ricotta ed infine unire farina e lievito per dolci setacciati insieme ai fiori di sambuco.

Mescolare per bene e versare il composto nella tortiera, sopra ai frutti.

Cuocere nel forno caldo a 170° per 30 minuti circa.

Torta sambuco e piccoli frutti

E' facile in questo periodo trovare le piccole fragoline di bosco. Carlo va tutti i giorni (tempo permettendo),  a fare una lunga passeggiata al mattino presto.   Il momento migliore per trovare e raccogliere le fragoline senza tanta fatica.
Sempre durante le sue passeggiate, mi ha portato a casa anche dei fiori di sambuco che tanto profumo mi hanno regalato nei giorni scorsi.
Per i mirtilli è ancora presto e quindi li acquisto al supermercato in piccole vaschette.

TORTA SAMBUCO e PICCOLI FRUTTI

tortiera apribile Ø 26

200 g farina 00

50 g fecola di patate

100 g zucchero

2  vasetti yogurt greco

3 uova medie

50 g olio di riso

1 cucchiaio colmo di fiori di sambuco

1 bustina di lievito per dolci

Farina e burro per lo stampo

1 confezione di mirtilli

fragoline di bosco quelle che volete

grappolini di fiori di sambuco

Nel contenitore della planetaria inserire le uova con lo zucchero e lavorarle con il gancio a gomitolo, finchè diventa tutto bianco e spumoso.

Unire lo yogurt e l’olio e incorporarli al composto.

Appoggiare il setaccio sul bordo cella ciotola dell’impastatrice, versare la farina normale, la fecola e il lievito, setacciare e incorporare delicatamente con i fiori di sambuco sino ad impastare molto bene.

Imburrare e infarinare una tortiera apribile e versare dentro l’impasto pronto.

Lavare e asciugare molto delicatamente i mirtilli e le fragoline e guarnire la torta insieme ai fiori di sambuco.

Infornare nel forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

Prova stecchetto e lasciar raffreddare su una griglia.

Spicchiotta tabacchiera sambuco

Gli altri comandano e Rosetta esegue.
Sono le 21 e la spicchiotta sta cuocendo. Il mio difetto è quello di leggere un sacco di ricette e poi di fare secondo quello che ho in casa.
Vi farò sapere com'è andata, il profumo è molto buono, speriamo che anche la torta sia altrettanto buona.

SPICCHIOTTA TABACCHIERA SAMBUCO
tortiera in silicone a 8 spicchi

250 g di farina 00

50 g   di fecola

50 g   di zucchero

3 uova grandi

2 vasetto di yogurt greco

50 ml di olio di semi di zucca

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di fiori di sambuco

succo di 1/2 limone

4 pesche tabacchiera + 1 cucchiaio di zuccherro

Un’oretta prima tagliare a metà le pesche tabacchiera,, togliere il nocciolo e spelarle ( se sono mature la buccia si toglie facilmente.

Metterle in una terrina con il succo di 1/2 limone e un cucchiaio scarso di zucchero, mescolare di tanto in tanto.

In un contenitore capiente inserire farina, fecola zucchero uova e olio.

Dare una prima mescolata con lo sbattitore elettrico e poi aggiungere lo yogurt il lievito e i fiori di sambuco.

Amalgamare per bene.

Pennellare gli spicchi della tortiera di silicone, con un velo di olio di riso.

Con un cucchiaio riempire per 3/4 con il composto, gli spicchi della tortiera, e sopra appoggiare mezza pesca tabacchiera.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, abbassare a 180° e cuocere ancora per 20 minuti.

Buon appetito.

Pesche tabacchiera foto mia

Torta 74

Anche i nonni compiono gli anni e ieri era quello di nonno Calo, alias Orsomio "Carlo".
Matteo (Orsino) ed io, abbiamo pensato di preparargli una buona torta a quattro mani e devo dire che ha avuto un grande successo.
Io ho cucinato e lui ha assemblato ... eravamo una squadra vincente !!!

CARLO





TORTA 74

PAN DI SPAGNA di Sergio Salomoni

Accendo il forno (normale, non ventilato) a 180°

e preparo imburrata e infarinata uno tortiera a cerniera apribile da 26 cm.
In una bacinella monto con le fruste dello sbattitore elettrico
4 uova medie intere (non fredde di frigo),                                    6 uova

150 gr di zucchero semolato,                                                          225 gr zucchero
un pizzico di sale                                                                  1 pizzico di sale
e una bustina di vanillina.                                                   1 bustina di vanillina

150 di farina  00                                                                  225 g farina 00

4 cucchiai per volta leggi sotto

Comincio a bassa velocità e arrivo alla massima, finchè il composto "scrive":

cioè alzando le fruste si forma una fettuccia che ricade nella bacinella e rimane per un poco in evidenza, come se fosse un disegno, sulla superficie; non sono mai andato oltre i 10/12 minuti di sbattitura.
A questo punto tolgo lo sbattitore e incorporo
150 gr di farina di tipo 00:
quattro cucchiai alla volta,
attraverso un setaccino e mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto con GRANDE, GRANDE delicatezza.
Verso nello stampo, livello la superficie e metto in forno per 30/35 minuti.
Il lievito proprio non ci vorrebbe: caratteristica del pandispagna è la lievitazione a piccolissime bolle, che gli conferiscono, nello stesso tempo, compattezza e morbidezza; questo si ottiene solo con la lievitazione dovuta alle uova.

***  Per avere il pandispagna al cioccolato, sostiuisci 30 g di farina con altrettanto cacao amaro, setacciato assieme alla farina, e aumenta di 20 g lo zucchero.
sergio salomoni

***  Adopero questa ricetta da almeno 20 anni, senza problemi. Poi, naturlamente, dipende da come funziona il forno. Non faccio mai, però, raffreddare i dolci nel forno spento, perchè si seccano eccessivamente

Sergio Salomoni

*** in rosso ci sono i quantitativi che ho usato io.

CREMA PASTICCERA è la crema più usata in pasticceria per ogni tipo di dolce. La preparazione è semplice anche per un'azzeccagarbugli come me che di pasticci ne combino a sufficienza.Questa ricetta à facile è veloce, ci vogliono giusto dieci minuti di cottura!

INGREDIENTI

1 lt  di latte

200 gr di zucchero

180 gr di farina (10 cucchiai)

8 tuorli di uova

1 bustina di vanillina

buccia di 1 limone solo giallo senza bianco

PROCEDIMENTO

Versare in una pentola il latte, lasciandone due bicchiere a parte.

Aggiungere 100 gr di zucchero e mescolare.

Intanto montare i tuorli delle uova in una ciotola con lo zucchero rimanente sino ad ottenere una crema spumosa.

Appena il latte nella pentola arriva ad ebollizione, aggiungere la farina setacciata poco alla vola e continuare a mescolare.

Aggiunta tutta la farina, unire  la crema spumosa ed i bicchiere di latte tenuto a parte e riscaldato.

Mescolare aggiungendo anche la vanillina e la buccia di limone.

Mescolare di nuovo  finchè la crema ritorna a bollire e lasciarla rapprendere per bene.

Toglietela dal fuoco, lasciarla raffreddare e tenerla a disposizione. 

INOLTRE:

fragole

lamponi

mirtilli

1 tazza di spremuta d'arancia

gelatina trasparente per non lasciare annerire la frutta

ASSEMBLAGGIO:

Preparare la torta il giorno prima (così vi portate avanti con il lavoro).
Preparare la crema pasticcera ed infine lasciarla raffreddare.
Tagliare la torta come desiderate (in due o tre parti) ... qui è entrato al lavoro di precisione il Pargolo.
Spremere l'arancia e tenerla a disposizione.
Lavare la frutta, asciugarla bene e tenerla a disposizione.
Su un piatto piano appoggiare un disco di pan di spagna, spennellate la superficie con succo d'arancia.
Con una spatola fare un primo strato di crema pasticcera.
Appoggiare un altro disco di pan di spagna, spennellare con spremuta d'arancia e un buon strato di crema.
Coprire con l'ultimo strato di pan di spagna, spremuta d'arancia e un generoso strato di crema.
Ora spalmare pian piano la crema pasticcera sul bordo della torta e livellarlo neme.
Decorare con la frutta come preferite.
Ed infine spremere la gelatina sulla frutta in modo che questa non si annerisca.

*** Da quando ho conosciuto Sergio, ho sempre seguito pedissequamente alcune sue ricette (sopratutto dolci) e mi sono sempre trovata bene.

foto web: www.caramellandia.com

*** per la gelatina ho preso quella spray del supermercato ...

Montersino docet: non vale la pena preparare la gelatina in casa per poca roba, non sempre viene bene.

Fiori di sfoglia fantasia

Due settimane meravigliose con i miei Londinini, sono stati giorni soddisfacenti, circondata da tanto amore e tanto affetto non solo da figlia e genero, ma sopratutto dai miei nipotini che sono oltremodo affettuosi.
Nonna, ho fame di qualche cosa di buono
e cosa ti faccio ???
dai che facciamo tutto insieme
Allora .... ecco la bontà e i bimbi felici e contenti

FIORI di SFOGLIA FANTASIA

7 fiori di sfoglia

1 confezione di pasta sfoglia Belbake

cioccolata + panna liquida

7 fragole

panna montata

Stendere la pasta sfoglia e lasciare ritagliare i cerchi a forma di fiore ai bimbi e inserirli nei contenitori per muffins da 12.

Cuocerli a 160° (occhio al vostro forno) per 30 minuti circa.

Appena si sono raffreddati estrarli e inserirli ognuno nel proprio pirottino

Intanto preparare la cioccolata nel MO con gli avanzi di cioccolato che gironzolano a destra e a manca.

In una ciotola mettere il cioccolato e poca panna liquida per farlo sciogliere.

Inserire la ciotola nel microonde a avviare per 2 minuti a 750 w.

Spegnere e mescolare con energia per amalgamare il tutto.

Se il cioccolato non è completamente sciolto ripetere l'operazione ma solo per 1 minuto per volta.

Lasciare intiepidire la cioccolata e poi metterne una cucchiaiata in ogni fiore di sfoglia.

Appoggiare una fragola in ogni fiore ed infine guarnire con panna montata.