Risotto ai finferli con salsiccia e zafferano

Buoni, buoni, buoni, quest'anno di funghi ce n'erano pochi, troppa pioggia prima, troppa siccità dopo e i boschi non avevano l'umidità adatta per lasciar crescere i funghi nel loro abitat.
Solo ultimamente, con le piogge recenti, di funghi se ne trovano e i finferli la fanno da padrone.
Cosa c'è di meglio di un buon risotto ???

RISOTTO ai FINFERLI 
con SALSICCIA e ZAFFERANO
per 3 porzioni

300 g riso carnaroli
2 belle manciatone di finferli freschi
1 hg prosciutto Perladampezzo
2 scalogni
4 spicchi di aglio + 2
2 bustine di zafferano
montasio grattugiato a piacere
burro q.b. - poco olio
brodo vegetale 

Mondare e lavare accuratamente i finferli e metterli nello scolapasta.
Sbucciare scalogni e aglio e affettarli finemente ... 2 spicchi di aglio lasciarli interi.
Disfare la salsiccia
In una padella antiaderente soffriggere il burro con l'olio e unire il trito con la salsiccia disfatta.
Appena il soffritto tende a cambiare colore, aggiungere i funghi senza sgrondarli troppo dall'acqua.
Lasciarli saltare allegramente finchè si è consumata tutta la loro acqua di vegetazione.
Unire il riso e lasciarlo tostare.
A questo punto unire poco per volta il brodo vegetale e portare a cottura il riso.
Dieci minuti di spegnere, insieme all'ultimo mestolo di brodo, aggiungere le due bustine di zafferano e stemperarle mescolando con cura e aggiustare di sale e pepe se gradito..
Poco prima di spegnere aggiungere una generosa manciata di montasio grattugiato, mescolare e unire un pezzo di burro.
Lasciare mantecare qualche minuto e servire ben caldo.

Stoccafisso con cannellini

Vi ho visti e vi tiro le orecchie ... stoccafisso e baccalà vi fanno arricciare i nasetti, ma vi assicuro che sono stupendi se ben cucinati e poi contengono gli omega 3 che arricchiscono il funzionamento del cuore ecc ecc e bla bla ... ma sopratuttose imparate a cucinarli, vi danno più soddisfazione dei pesci normali.
Io le ricette ve le metto ugualmente, poi vedete voi se vi possono interessare.

STOCCAFISSO con CANNELLINI
per 3 porzioni

400 g di stoccafisso già bagnato
1 scatola di fagioli cannellini della bonduelle
15 circa olive nere al forno
3 pomodorini secchi
1 rametto di origano seccato nel vaso
olio
sale e pepe

Portare ad ebollizione lo stoccafisso in acqua salata e lasciarlo sobbollire per 20 minuti circa.
Lasciarlo raffreddare nella sua acqua e poi scolarlo con una schiumarola. (tenere un poco della sua acqua).
Quando il pesce è freddo, togliere pelle e spine e riporre i pezzi di stocco in una terrina.
Aggiungere i fagioli cannellini scolati, le olive nere, l'origano e i pomodorini secchi tagliuzzati piccoli piccoli.
Aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura, condire con sale, pepe e olio q.b. e mescolare con cura.
Se preparato la sera prima, il giorno dopo è molto più buono.

*** - da ricordare che lo stoccafisso è il pesce secco che si tiene a bagno per diversi giorni e va salato in cottura.

       - il baccalà è in origine salato e viene dissalato in acqua per un paio di giorni ... questo si sala solo a fine cottura se necessario

Pasta al forno con bechamell di zucca e stoccafisso

Ecco, con l'altra metà della bechamell di zucca, alla sera mi sono fatta la pasta al forno ... niente di che, molto veloce ma tanto tanto buona ve la consiglio ...  

PASTA al FORNO
con BECHAMELL di ZUCCA 
e STOCCAFISSO
per 1 porzione abbondante

50 g di mezze penne
90 g di bechamell di zucca
100 g circa di insalata di stoccafisso con cannellini (la prossima ricetta ... a domani)
latte q.b.
montasio grattugiato a piacere

Cuocere le mezze penne in acqua giustamente salata, scolarla tenendo a parte un poco della sua acqa di cottura.
Mescolare la pasta con la bechamell di zucca e aggiungere un goccio di acqua per stemperare il tutto.
***No olio o burro altrimenti non è più dietetica.
Unire un paio di cucchiai di insalata di stoccafisso con cannellini, 10 g di montasio grattugiato o di più a piacere, mescolare per bene, versare tutto in una teglietta usa e getta della cuki.
Aggiungere un goccio di latte nei 4 angoli della teglietta e infornare.
Forno caldo 200° il tempo di riscaldare come si deve e asciugare il sughetto.

Pasta al forno con bechamell di zucca

Bechamell di zucca

La ricetta dello stoccafisso con cannellini a domani ... avevo premura di darvi la ricettina della bechamell di zucca.

Bechamell di zucca

Ho visto questa ricetta sul blog http://www.lacuocherellona.blogspot.it/ e ho deciso di provarla subito per abbinarla all'insalata di stoccafisso e fagioli cannellini.
Ottima, non è proprio perfetta e a specchio come quella di Erica ma è ottima e per nulla calorica.
Oltretutto non ho girato la zucca nel fondo e aveva preso un pò di colore bruciacchiato ma ha conferito solo un colore un poco più scuro, perchè non ho avuto la pazienza di toglierlo ... ma capitemi ... dietaperennedipendente, con una cosina nuova e molto buona ... di pazienza proprio non ne avevo ^_____^

BECHAMELL DI ZUCCA

Per 1 porzione

Fate scaldare 1 cucchiaio di olio evo e unitevi la farina di riso

1/2 cucchiaio raso di farina di riso

Mescolate velocemente e poi aggiungete, poco alla volta,

190 g di  zucca cotta al forno o al vapore e ridotta in crema di zucca con il minipimer.

Unite ancora 50 ml di acqua circa e mettete sul fuoco.

Aggiungete il rosmarino(1/2 cucchiaino)  e portate a bollore, mescolando.

Salare e pepare.

Fate addensare la crema a piacimento, poi spegnete il fuoco.

Sono stata brava, 1 porzione era troppa e ne ho avanzata metà, accompagnata con questa gustosa insalata di stoccafisso e cannellini era la fine del mondo.

Brava Rosetta ^_______^

Un grazie di cuore a tutti

Un grazie di cuore a tutti

Grazie Iole, con i tuoi consigli  il mio blog è tornato alla normalità

Grande Iole -  http://iolecal.blogspot.it

Il suo nominativo mi era stato dato da

Tomaso  http://tomaso-passatoepresente.blogspot.it/         

e Edvige http://mementosolonico.blogspot.it/

che ringrazio vivamente insieme a tutti gli altri amici per il

supporto morale che mi hanno dato.

Ora mi è tornata la voglia di scrivere di nuovo sul mio blog e di

rispondervi con assiduità.

Signor google, quando sistemate diversamente i vostri ambaradan,

ricordatevi di noi porelli che ci sappiamo fare poco conl’informatica … mica siamo nati “tutti imparati”.