Risotto con Cannellini

Prima di sposarmi a casa mangiavo spesso il risotto coi fagioli borlotti, da sposata diverse volte lo preparo con qualsiasi tipo di fagioli e francamente viene spesso spazzolato in fretta.

Rare volte non me ne rimane neppure un pochino per fare il risotto al salto alla milanese

Evvamolà, meglio così.

RISOTTO con CANNELLINI

per 2 porzioni

250 g riso basmati integrale

1 scatola fagioli cannellini della bonduelle

1 cipolla rossa

1 spicchio di aglio

50 g pancetta coppata

prezzemolo a discrezione vostgra

montasio grattugiato

brodo di verdura

olio poco

Preparare un soffritto con olio, pancetta tagliata grossolanamente, cipolla e aglio sino ad imbiondirli bene.

Versare il riso e tostare per un paio di minuti.

Ora versare il brodo di verdure caldo, a poco a poco come per il risotto normale.

A metà cottura versare i fagioli.

Salare poco se le verdure sono già state salate nel brodo di verdure.

Tritare il prezzemolo 

A fine cottura, mantecare solo con formaggio e prezzemolo.

Lasciare riposare qualche minuto e versare nei piatti.

Un pizzicone di montasio grattugiato ancora, pepe per chi lo desidera, e un filino di olio evo.

Buon appetito. 

Tortiglioni alle carote lesse

Un poco di dieta ???  .... questa e altre sono light perchè questo era il grasso grassissimo pranzo delle feste ...Con due angioletti che fanno il tifo per nonna, è impossibile deluderli.

Vi dirò, gli altri guardavano la bilancia tutti i giorni e i visi non erano dei più felici ... io mi pesavo e gongolavo.

TORTIGLIONI alle CAROTE LESSE

per 1 porzione

50 g tortiglioni Barilla

30 g carote lessate

basilico a piacere

1 spoicchio di aglio

5 g olio ex v

Nell'acqua bollente, insieme alla pasta, mettere lo spicchio d'aglio intero e il basilico.

Quando  sono cotti, scolare, versare nel piatto e condire con le carote lessate a parte e l'olio.

liscio liscio ... secondo era doc.

Spaghetti d'autunno

Eccoci ad accontentare l'orsomio, diventa matto per gli spaghetti, e spaghetti siano.
Dal momento che dopo aver pesato i miei ingredienti, qualche cosa rimaneva, ho preparato questo  buon piattino di spaghetti.

SPAGHETTI d'AUTUNNO

per 1 porzione

80 g spaghetti n° 7

50 g spigola al vapore

60 g zucca al forno

40 g cipolla

olio q.b.

Montasio grattugiato

Versare l'olio in un tegamino e soffriggere la cipolla tritata.

Appena inizia a colorirsi, versare la zucca e il pesce taqgliati a pezzetti.

Lasciare insaporire e il sughetto è pronto.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e condirli.

Portarli in tavola cosparsi da formaggio grattugiato.

Risotto ai due rossi

Mi manca proprio il tempo, 36 ore in una giornata non mi basterebbero per fare tutti i lavori e gli hobbi come mi piacerebbe.

Questa volta è partito il post senza aver scritto nulla che non si possa rimediare, ma ultimamente ne combino di tutti i colori.

Bon, è sempre una ricetta della rieducazione alimentare

RISOTTO ai DUE ROSSI

per 1 porzione

Risotto

50 g riso carnaroli

40 g trevisana rossa

5 g cipolla

brodo vegetale

Radicchio ai ferri

200 g radicchio rosso

15 g olio

Soffriggere la cipolla con un goccio di acqua, aggiungere la trevigiana affettata.

scaldare e poi aggiungere il riso.

Aggiungere brodo vegetale e a fine cottura mantecare con il parmigiano.

Intanto cuocere ai ferri il radicchio.

prepararlo nel piatto già affettato e sopra versare il riso.

Condire con 15 g di olio (se erano divisi, ne andavano 5 g nel riso e 10 nella trevisana ai ferri.

Così è diventato un piatto  unico

Pasta forno con besciamell farlocca

Accontentiamo Orsomio, è da parecchio che mi chiede la pasta al forno ma senza besciamell
Dopo quasi 50 anni di matrimonio è la prima che sento.
Non penso che sia un capriccio, ma si sa, Orsomio non si lamenta mai, quando il cibo è buono mangia sempre tutto senza fare smorfie.

PASTA al FORNO con BECHAMELL FARLOCCA

per 4 porzioni

250 g pasta sfoglia

bechamella
30 g semolino
latte q.b.
burro 50 g
100 g formaggio montasio grattugiato
sale q.b.
50 g. cipolla
100 g insalata trevisana lunga

In un tegame dai bordi alti, soffriggere il burro con la cipolla e la trevisana tagliati a striscioline e il formaggio
Salare e lasciare stufare 5 minuti.
Unire subito il semolino , mescolare e lasciare sul fuco finchè la besciamell inizia a rapprendersi.
Iniziare gli strati, poca bechemell, poi pasta sfoglia e via di seguito.
A me sono venuti 3 strati in una teglia piccola
Aggiungere il latte, tenendo presente che la pasta deve essere ben sommersa dalla bechamell.
Cuocere a forno caldo 200° per 30 minuti circa.
5 minuti sotto al grill.

*** Orsomio ... ma non ce n'è più??? .. ce ne sono ancora 2 porzioni ma li sistemo nelle vaschette e
vanno in congelatore.
Respiro di sollievo

Carbonara farlocca

Se hai poche fettine di prosciutto crudo che fai ???
lo utilizzi al più presto in modo che non si ossidi, ma qui ormai lo mangia solo Orsomio e so già che rimarrà e poi lo mangia controvoglia.
E allora ? si recupera alla grande, il tempo che cuoce la pasta, e si affetta il prosciutto , lo si rosola
e appena è cotta la pasta ecc ecc.

CARBONARA FARLOCCA

Per 1 porzione - piatto unico

100 g spaghetti 

4 fette prosciutto crudo

30 g cipolla

2 uova

olio q.b.

formaggio montasio grattugiato e una macinata di pepe se sono gradite.

sale q.b.

Intanto che cuociono gli spaghetti, 

affettare cipolla e prosciutto e rosolateli in un tegamino con l'olio.

Intanto di bttere le uova in un piatto fondo,

Quando gli spaghetti sono cotti, scolateli ricordandovi di tenere a parte un poco della loro acqua.

versare la pasta ancora nella pentola di cottura, versare il sugo di prosciutto e  mescolare

unire le uova battute, mescolare di nuovo e se la pasta risulta troppo asciutta, versare un poco di acqua di cottura della pasta, in modo da renderla più morbida.

Soipra una spruzzata e pepe e una buona dose di formaggio non ci stanno male.

Spaghetti alla trevisana

SPAGHETTI con TREVISANA

Risotto con pancetta e galletti

Venerdì scorso gli sposini sono venuti a trovare i genitori e il mio Orsino ha pensato di accontentare la mamma ... sa che mi piacciono i funghi ed è partito a razzo a cercarmene un pochino.
Di quelli che vedete ho diviso a metà con i consuoceri ed io mi sono accontentata con un buon risotto di cui sentivo la mancanza.
Buon appetito.

RISOTTO con PANCETTA e GALLETTI

per 5 porzioni

450 g riso carnaroli

50   g pancetta affumicata di Sauris

400 g circa di funghi galletti

2 spicchi di aglio

burro

olio

formaggio montasio grattugiato

In un tegame rosolare la pancetta con una noce di burro e l'aglio.

Appena l'aglio imbiondisce, unire il riso e lasciarlo tostare per bene.

Spegnere il fuoco e tenere a parte.

In un altro tegame sciogliere un poco di burro con 1 spicchio di aglio grande e poi unire i funghi mondati, lavati bene e sgrondati dall'eccesso di acqua.

Cuocerli a fiamma alta, finchè l'acqua, compresa quella di vegetazione, è quasi asciugata.

Riprendere il tegame del riso, appena inizia a sfrigolare aggiungere i funghi.

Infine versare il brodo di pollo o vegetale già pronto e continuare la cottura.

Infine una buona mantecatura con un pezzetto di burro ed un paio di cucchiai di formaggio grattugiato.

Lasciar riposare pochi minuti e servire ben caldo.

Chi desidera, aggiunge formaggio grattugiato e pepe.

Sarebbe stata bene una spruzzatina di prezzemolo ma il nostro orticello non ne ha ancora prodotto.

Lumache allo zenzero e fiordirosmarino

Musica per le mie orecchie, sino ad ora avevo usato la radice dello zenzero fresco, solo per una buona tisana che sono riuscita a far apprezzare anche all'Orso mio, bello caldo in questo periodo freddo invernale.
Ma, ma le mie amiche del forum www.ilcortiledellematte.net, mi hanno aperto un mondo nuovo dicendomi che lo zenzero non è solo un toccasana per la salute, ma anche un prezioso alleato in cucina e quindi via alla fantasia.

LUMACHE allo ZENZERO e FIORDIROSMARINO
per 1 porzione

60 g lumache pasta
2 spicchi di aglio
1 ciuffetto di rosmarino + un cucchiaio di fiori
radice di zenzero, quello che vi piace
1 fettina di limone + 1 cucchiaio di succo
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di montasio grattugiato
sale per la pasta.

Sbucciare un pezzo di radice di zenzero e grattugiarla direttamente in padella con il microplane.
Sbucciare l'aglio dividerlo a metà e metterlo in padella con 1 cucchiaio di olio
Tritare finemente alcuni aghi di rosmarino ... i fiori staccarli e tenerli a parte insieme ad una fettina di limone da tenere per guarnizione.
Intanto che la pasta cuoce, soffriggere a fuoco bassissimol'aglio con lo zenzero e 1 rametto di rosmarino,appena l'aglio inizia ad imbiondire, unire 1 cucchiaio di succo di limone e appena questo si è rappreso, versare un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è cotta, spadellarla con il sughetto, versare tutto in un piatto fondo, spolverare con i fiori di rosmarino e con gli aghetti tritati.
Portare in tavola e cospargere di montasio grattugiato.

Per me ho tritato anche 1/2 spicchietto di aglio

Pasta cotta e spadellata

Pasta pronta e guarnita con trito di rosmarino, fiori di rosmarino e limone

Finalmente mi metto a tavola e mi gusto la mia pasta. Naturalmente i quantitativi sono light

Pappardelle aglio olio e peperoncino

Aglio olio e peperoncino, che buoni.
In estate mi piace usare l'aglio e il peperoncino freschi, ma in mancanza, ho trovato il preparato  Cannamela  molto comodo, rapido e soddisfacente.

PAPPARDELLE 
AGLIO OLIO e PEPERONCINO
per 1 porzione

50 g pappardelle
1 cucchiaio di olio exv a crudo
poco sale
1 cucchiaino colmo di preparato per aglio olio e peperoncino Cannamela

Mentre cuociono le pappardelle  in acqua salata, far rinvenire il preparato Cannamela con un poco di acqua e lasciarla evaporare quasi tutta.
Scolare le pappardelle, condirle con il preparato e 1 cucchiaio di olio ex v a crudo.
Se vi spetta, 10 g di formaggio grattugiato e saranno ancor più eccezionali.

Pappardelle all'arrabbiata light

Eheee nonna qua e nonna là ... così con la scusa di cose buone per tutta la tribù anch'io ho fatto man bassa di cosine buone che "dovrei" evitare, e così ora cinghia.
Di buono c'è che ho avuto da mia figlia (acciuga ... magra come un chiodo), delle buone dritte, mi ha caricato sul cellulare un programma conta calorie ... mi preparo il menù giornaliero e sto in riga.
Un risultato discreto l'ho già avuto e quindi sono invogliata a continuare.

PAPPARDELLE all'ARRABBIATA light

per 1 porzione 

g 80 pappardelle

g 100 passata Mutti

g 10 olio ex v oliva 1 cucchiaio

g 5 preparato per sugo all’arrabbiata

1 spicchio di aglio

Intanto che cuociono le pappardelle, versare in un tegamino la passata, l'aglio intero se lo volete, togliere oppure tagliato grossolanamente e un ire anche il preparato per sugo all'arrabbiata.

Cuocere il sugo a fuoco basso con poca acqua per il tempo scritto sulla confezione.

Scolare le pappardelle e condire con il preparato ... 1 cucchiaio di olio e formaggio se consentito.

Fettuccine alle vongole eee Light

L'ho combinata grossa, ma era ugualmente di un buono fantastico.
Sono in fermento per l'arrivo dei nipotini , sto contando i giorni e sembra che non passino mai e quindi ne combino una dopo l'altra, ma pazienza, diciamo che la gioventù che avanza non aiuta.
Vai giù in città per documenti e per la spesa, torni tardi e Orsomio mi sta col fiato sul collo, così la spesa la metto via in fretta e furia così le cose non sono mai al posto giusto.
E così ..........

FETTUCCINE alle VONGOLE ee..Light

per 3 porzioni

250 g fettuccine campofilone

1 vasetto di vongole

1 barattolino di passata di pomodoro mutti

1 spicchio di aglio

barbigli di finocchio

olio q,b,

sale

In un tegamino versare un filino di olio e soffriggere l'aglio. 

Unire l'acqua di governo delle vongole e sobbollire un poco.

Aggiungere la passata di pomodoro e quando il sughetto è quasi rappreso aggiungere le vongole, i barbigli dei finocchi, mescolare, spegnere il fuoco e tenere il tegamino al caldo.

Cuocere le fettuccine, scolarle grossolanamente, versarle in una terrina e condire con il sugo di vongole.

*** Ho tolto la mia porzione e l'ho condita con 1 cucchiaio di olio

Le rimanenti le ho condite normalmente con dell'olio caldo e un altro spicchio di aglio.

ED ECCO IL PASTICCIO: cerco il formaggio e al posto suo mi viene in mano 1 busta di farina di mandorle. Quando ne ho spolverato sulle fettuccine mi sono accorta, ma ormai il gioco era fatto.

Orsomio in principio ha arricciato il naso, ma poi ha mangiato di gusto.

Risotto al forno light

Se abiti lontano dalla città, ti prepari sempre qualche cosa per il pranzo o la cena, ... arrivi tardi e trovi già pronto .... e se ne rimane stipi nel frigorifero o nel congelatore.
Va da sè che ci vuole sempre qualche idea nuova per riciclare ... e anche questa volta ci ho azzeccato. Era ottimo ed è stata una festa per me.
Mi raccomando, il risotto era già light e quindi sono rimasta in linea, mi raccomando ... altrimenti non vi metto più light.

RISOTTO al FORNO light

per 1 porzione

2 cucchiaiate di risotto avanzato

1 cucchiaio di farina di mais precotto

2 bicchieri di latte

formaggio montasio grattugiato

olio per spennellare la teglietta di ceramica

Versare in una ciotola la farina di mais  con il latte

Spennellare la teglia con l'olio e versare il risotto che avete.

Mescolare il riso con la farina e il latte lasciati riposare 10 minuti circa.

Se rimane troppo asciutto, aggiungere il latte sino a coprire appena il riso,

Spolverare con formaggio montasio.

Scaldare il forno a 160°, indornare a 160° finchè tutto si è asciugato e il formaggio ha formato la sua bella crosticina.

Pronto da infornare

Quasi pronto

Piano piano a poi la mia cena è pronta.

Conchiglie zucca finocchi Light

Quanto mi piace la pasta, la mia porzione deve essere piccola ma faccio sempre in modo che sia gustosa.
Non potendola abbinare a carne o pesce, mi sbizzarrisco con le verdure e faccio in modo che queste siano sempre diverse e appetitose.
Ve lo ripeto, se volete copiate le idee ma non la ricetta così com'è, i gusti sono sempre diversi e ciò che piace a me, può non piacere a voi.

CONCHIGLIE-ZUCCA-FINOCCHI Light

per 1 porzione

50 g pasta formato conchiglie
per il sugo:
2 fettin2 di zucca
3 foglie di finocchio (le foglie esterne che non butto mai
3 cipolline borretane
1/2 dado ai funghi star
1 cucchiaio di olio

In un tegamino antiaderente inserire il mezzo dado sbriciolato, le verdure lavate e tagliate a pezzettini, 1/2 bicchiere di acqua e portare le verdure a cottura ... se serve, aggiungere altra acqua calda bollente.
Cuocere la pasta, scolarla, condirla con il sugo e l'olio

Cous cous con curcuma e verdure light

Quando lo faccio, lo mangio da sola, Orsomio mangia Orzo ma di cous cous non vuole saperne.
Poco male, con il preparato precotto è una passeggiata farlo e quando ne ho voglia faccio pure in fretta ad accontentarmi.
Semplice, veloce, guastoso.

COUS COUS con CURCUMA e VERDURE Light

per 1 porzione

60 g cou cous precotto

verdure stufate

curcuma

sale se occorre

1 cucchiaio di olio

Preparare il cous cous come da istruzioni scritte sul pacco.

Appena è pronto, aggiungere le verdure, la curcuma e l'olio.

Mescolare e servire !!!