Zelten di Ginevra

La mia amica Gemma di MI quest’anno mi ha boicottato, anziché preparare come al solito il mio Zelten, ha voluto provare la ricetta che vi riporto … (che fra l’altro le ho passato io).
Ha preparato il dolce la prima domenica di avvento ma non è riuscita a lasciarlo incartato sino a Natale, con la scusa che torno in montagna ha voluto sentire il mio parere sullo Zelten di Claudio Pregl.
Naturalmente molto buono, come il dolce “Biota” che ho fatto e che ho già riportato nella categoria dei dolci.
Mi sa che proverò anch’io la ricetta, se non apriremo lo Zelten a capod’anno quando ci saranno tutti i ragazzi, lo apriremo all’Epifania.

ZELTEN di GINEVRA
di Claudio Pregl

Ingredientipasta frolla:

2 tuorli1 uovo intero

250 g di farina

2 bustine di lievito

150 g di burro morbido

120 g di zucchero,

sale

per il dolce:

100 g di pinoli

200 g di uva sultanina

200 g di noci

1 pacchetto di fichi

100 g di mandorle con buccia

1 pezzetto di cedro candito

succo di 1 arancia

succo di 1 limone

1 bicchierino di grappa

2 cucchiai di zucchero di canna

guarnizione:

mandorle sbucciate q.b.

ciliegie candite

PreparazioneIl giorno prima di preparare il dolce, bagnate la frutta secca (pinoli, uva sultanina, noci, fichi, mandorle e cedro candito) sminuzzata con il succo degli agrumi, con un poco di grappa e con 3 cucchiai di zucchero di canna. Preparate la pasta frolla ed incorporatevi la frutta sgocciolata.Disponete l’impasto in una teglia di diametro 25 cm, imburrata ed infarinata, ornando con mandorle sbucciate e, volendo, anche con delle ciliegie candite ed infornate a 180° per 45/ 50 minuti.