Muffins di mais al rosmarino e bacche di goji berries

Sono fortunata, Annie e' francese trapiantata a Londra almeno riesco a capirla e un pochino a colloquiare, perche' la sua lingua natia la conosco.
Parlando di gogji berries, che fra l'altro conosco molto bene, mi ha indicato questi muffins che a sua volta ha copiato. 
Noi in genere mangiamo i muffin per colazione, loro li usano anche per pranzo e cena come accompagnamento.

foto di Annie

MUFFINS di MAIS al ROSMARINO 

e BACCHE di GOJI BERRIES

Per 8 muffins piccoli 

120 g di farina 00

140 g di farina di mais

1 cucchiaino di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiaini scarsi  lievito in polvere

2 cucchiaini di rosmarino secco

2 cucchiai di bacche di Goji Berries finemente tritati

1 uovo medio leggermente sbattuto

150 ml di latte intero

scorza di 1 limone piccolo

Preriscaldare il forno a 190C e preparare gli stampi di cottura.

In una grande ciotola unire tutti gli ingredienti secchi con le bacche di Goji  e mescolarli fra di loro. 

In un'altra ciotola grande sbattere leggermentel'uovo con il latte e la scorza di limone. 

Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare.

I muffins non serve mescolarli proprio bene, anzi se ci sono anche dei piccoli grumi di farina, non compromettono il risultato finale.

Riempire gli stampi da forno per trequarti e guarnire ogni singolo muffins con qualche goji intero 

Cuocere per 25 minuti, sino a doratura. 

Lasciar raffreddare un paio di minuti prima di togliere dagli stampi in silicone e raffreddare sulla griglia sino al momento di servire. 

In UK si usa accompagnarli con miele e burro, sono adatti per uno snack o un accompagnamento a cena ... noi li mangiamo quando vogliamo :-)))

* La combinazione di rosmarino e limone è eccellente, mentre le bacche di Goji danno un sapore fruttato e dolce. 

La farina di mais dà ai muffin un sapore rustico e gustoso.