Verzata con giambonetti di pollo

Ecco la cassoeula che faccio spesso in famiglia ... leggera, digeribile e molto buona.

E mica posso fare la vera casseula milanese con questi due plantigradi, per loro niente cotenna, niente piedino, niente codino ... solo costine e allora non è più cassoeula.

Di complicato in questa ricetta c'è solo il fuso di pollo da disossare, ma se ci prendete la mano ... con i polli d'oggi vi ritrovate l'osso in mano senza accorgervene.

Ottimo piatto con la polenta o anche con il purè e andate alla grande.

Non ultimo e abbastanza importante ... in questo mio archivio indico i cibi che in famiglia sono preferiti, ma nulla vieta a voi di mettere gli ingredienti che di più sono apprezzati dai vostri familiari.

Di questa preparazione non ho la foto, quando figli erano tutti in casa li facevo spesso ma a quei tempi non c'era la comoda digitale per fotografare ... e ora per me e Carlo, lo faccio raramente.

VERZATA con GIAMBONETTI di POLLO

per 6 porzioni

GIAMBONETTI

6 fusi di pollo

3 salsicce fresche

qualche fetta di mortadella tritata finemente

1 uovo

pane grattugiato q.b.

prezzemolo

1 spicchiolino di aglio

se occorre un goccio di latte

sale e pepe q.b.

In una terrina sbriciolare le salsicce e mescolarle con la mortadella il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, l'uovo il pane il sale ed il pepe. Se occorre, ammorbidire l'impasto con il latte.

Lasciare riposare e intanto:

Fiammeggiare la parte terminale dei fusi per bruciare le penne rimaste e la pellicina gialla.

Grattare con un coltellino per togliere tutta la bruciacchiatura, lavarli e asciugarli.

Con un coltello molto affilato (spilucchino) entrare con la punta fra la parte cicciosa delle cosciette e l'osso e piano piano incidere i nervetti tutto attorno, cercando di non dividere la carne, ma di lasciarla intera.

In pratica, sfilato l'osso, deve rimanere solo il buco da riempire.

A questo punto:

aiutandovi con un cucchiaino riempire i fusi con l'impasto preparato, cucire con un grosso ago e del filo resistente le due estremità e procedere con la cottura insieme alla verzata.

VERZATA

1 kg di verza bianca

100 g carote

100 g di sedano

50 g di cipolla

Burro

1 bicchiere di Souvignon friulano

Brodo di pollo o di carne

In una casseruola capiente sciogliere il burro e soffriggere la cipolla affettata.

Aggiungere i giambonetti e rosolarli per bene da tutte le parti a fuoco vivace.

Unire carote e sedano tritati grossolanamente, versare il vino e lasciar sfumare.

Allungare con 1 mestolo di brodo e aggiungere la verza affettata sottilmente, lavata e sgrondata dall’acqua.

Mescolare, chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per 45 minuti circa.

foto di: http://www.leverduredelmioorto.it/2009/10/il-cavolo-verza/

MOLTO IMPORTANTE

Cerco di scegliere le verze belle bianche, sono le più digeribili.

Se vi capita di prendere una verza scura, sbollentate per 5 minuti l'ortaggio lavato e tagliato a striscioline. La bollitura toglie l'acidità che a qualcuno impedisce la digestione.