Uova della Titti bolognese

E' da tanto che conosco questa ricetta, me l'aveva passata un'amica di forum. In quel periodo non c'erano ancora le macchine fotografiche digitali e perciò avevo un ritaglio di giornale in un contenitore che ho sempre custodito gelosamente e man mano che faccio le pietanze, il cartaceo sparisce.

Quando torno in montagna faccio queste uova così poi vi posterò la mia foto.

UOVA della TITTI BOLOGNESE

per 2 porzioni

burro buono

4 uova

2 fette di prosciutto cotto un poco altine

2 fette di montasio giovane tagliate a macchina (nell'originale ci vuole la fontina)

4 cucchiaini di salsa di pomodoro della vostra  (altrimenti tomato ketchup)

Sciogliere il burro in una larga padella.

Rompere dentro le uova e lasciare rapprendere il bianco (come per le uova all'occhio di bue).

Appena l'albume inizia a diventare bianco, salarlo leggermente. (occhio a non salare il tuorlo ... il giallo diventa duro e gommoso).

Tagliare a metà le fette di prosciutto, ogni mezza fetta piegarla e appoggiarla su ogni singolo uovo.

Tagliare a metà anche le fette di montasio e appoggiarla sopra al prosciutto.

Infine un cucchiaino di salsa di pomodoro, coprire il recipiente e lasciare sciogliere il formaggio.

Versare nei singoli piatti due uova e buon appetito.