Mundeghili o Mondeghili

Mundeghili, quanti ricordi mi riportano alla metà anni 50, quando ho conosciuto la Sciura Mariuccia Bianchi milanese doc e madre di 3 figli di cui una mia coetanea.
Il profumo di quei mundeghili lo sentivi al lunedì, perchè a quei tempi era abitudine preparare un buon brodo alla domenica e la carne lessa rimaneva in dispensa in attesa di fare la suddetta fine.
I Mundeghili sono polpette, ma quelli veri sono particolari.
Vi metto una mia vecchia foto di polpette, ma in questi giorni mi è venuto fra le mani un quadernetto con la ricetta originale datami dalla Mariuccia; il segreto sta nella mortadella di fegato che un tempo si trovava facilmente sui banchi del Cérvelè alias salumiere.
Già a Milano era difficile trovarla, dopo quella brutta storia della mucca pazza, hanno eliminato tante cose buone, e qui non sanno neppure cosa sia.
Mi toccherà ripiegare sulla mortadella normale, ma per me diventerà una passeggiata nei ricordi, il profumo di quei Mundeghili e la simpatia della Sciura Mariuccia, che non ci lasciava solo annusare queste godurie ma ce ne dava sempre una.

Foto web di: armadillobar.blogspot.com

Foto web di: www.bermis.it

Foto web di http://www.lovetaly.it/rest/images/2010/12/10/567.jpg?minImageFormat=800px

Questo tipo di mortadella di fegato sono riuscita a mangiarla diversi anni fa

MUNDEGHILI in IN BUN MENEGHIN
MONDEGHILI in ITALIANO
Le dosi esatte non me le ha date, ho solo visto la Mariuccia farle alcune volte.

La ricetta, nata per il recupero del manzo avanzato

prevede un impasto arricchito con salsiccia a nastro

mortadella, possibilmente di fegato, per dare più sapore

pane bagnato nel latte, meglio ancora se mollica, 

uovo ben battuto

formaggio grana grattugiato 

aglio o cipolla 

noce moscata

I mondeghili devono essere fritti nel burro rosso spumoso, lo stesso che dovrà essere usato per schiumarli una volta disposti nel piatto di portata.

STORIA 

curiosità e origine del nome

Mondeghili e la sua forma sferica e singolare = mondeghilo, sono una delle parole che centocinquant'anni di dominazione spagnola hanno lasciato nel dialetto di Milano. 

- Francesco Cherubini nella sua opera Dizionario Milanese-Italiano (Milano 1839), scrive:   "Mondeghili: specie di polpette fatte con carne frusta, pane, uovo, e simili ingredienti".

Mentre in Italia il termine polpetta si riferisce ad una preparazione prevalentemente tondeggiante a base di carne trita, a Milano questo stesso tipo di preparazione viene indicata con il termine mondeghilo, o ben più spesso, mondeghili perché non è uso gustare una singola polpetta.

La parola mondeghilo/i deriva dall'arabo "al-bunduc". 

È infatti questo popolo che insegnò a quello spagnolo l'uso di confezionare una sfera di carne trita, per poi friggerla.

I castigliani chiamarono questa preparazione "albondiga". Da quest'ultimo termine, noi milanesi avremmo ricavato la parola albondeguito che, successivamente, diventò albondeghito, per arrivare in tempi più recenti a "mondeghilo".

Piatto a Denominazione Comunale

La De.Co. (Denominazione Comunale) sta a indicare l'appartenenza di un prodotto, di un piatto ad un territorio. La De.Co., non essendo un marchio, ma un riconoscimento dato dall'Amministrazione Comunale a prodotti gastronomici legati al territorio comunale ed alla sua collettività,  non si pone sullo stesso piano delle denominazioni d'origine. È un primo segno di appartenenza che la popolazione di un territorio vuole far conoscere all’esterno e riconoscere nel contempo come suo.