Cotene fagioli e patate

COTENNE FAGIOLI e PATATE
fagioli secchi
cotenne di maiale lessate e tagliate a listarelle
olio d'oliva
lardo macinato
cipolla tritata
sedano tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
vino bianco passata di pomodoro
pepe macinato
brodo
patate lessate e passate alllo schiacciapatate
Sale e pepe
La sera prima mettere a bagno nell’acqua tiepida i fagioli secchi.
Soffriggere in un tegame con l’olio e il lardo, le verdure tritate.
Unire le cotiche quasi completamente lessate e scolate e i fagioli rinvenuti e scolati.
Salare, pepare, bagnare con il vino e sfumare.
Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in poco brodo, il pepe macinato a mulinello, coprire a filo con il brodo, chiudere il tegame con il coperchio e cuocere lentamente per un’ora o poco più.
Mescolare di tanto in tanto e unire, se occorre, brodo caldo poco alla volta.
A parte saranno state lessate in acqua salata, sbucciate e passate allo schiacciapatate, le patate.
Il purè ricavato, aggiungerlo quasi a fine cottura al tegame in modo che formi un sughetto addensato.
Mescolare bene e servire molto caldo.
*** c’è chi spruzza sui fagioli un goccio di aceto di vino, per rendere la preparazione più digeribile.