ILFOGOLAR

“Mandi, è il saluto friulano che equivale a ciao. Il significato si perde nella notte dei tempi e vorrebbe dire “nelle mani di Dio” ;ma forse è di origine precristiana, con la frase “nelle mani degli dei”. Nella lingua latina mandi vorrebbe dire: “La mano di Dio ti protegga” (“Manus Dei”) o, anche “Conservati a lungo!” (“Mane diu”) ed ancora dal latino “mane-diu” Vai nelle mani di Dio.” “che tu rimanga a lungo (su questa terra) ”. Mandi a dûc

giovedì 13 marzo 2008

Lombatine di coniglio in gremolata

LOMBATINE di CONIGLIO in gremolada

1 cipollina

buccia di limone

una manciata di prezzemolo

1 acciuga anche sott'olio

burro

poca farina bianca

Tritare la cipollina e rosolarla nel burro; appena è appassita sistemare sopra, le lombatine di coniglio appena infarinatie e sgrondatie dalla farina in eccedenza. Dorare da ambo le parti, unire 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare adagio. Salare ed aggiungere eventualmente acqua calda sino a cottura delle lombatine.

Quando saranno cotte unire una "gremolata" preparata tritando la buccia di un limone, un pugno di prezzemolo e un'acciuga , mescolare lasciare riposare cinque minuti e servite.