ILFOGOLAR

“Mandi, è il saluto friulano che equivale a ciao. Il significato si perde nella notte dei tempi e vorrebbe dire “nelle mani di Dio” ;ma forse è di origine precristiana, con la frase “nelle mani degli dei”. Nella lingua latina mandi vorrebbe dire: “La mano di Dio ti protegga” (“Manus Dei”) o, anche “Conservati a lungo!” (“Mane diu”) ed ancora dal latino “mane-diu” Vai nelle mani di Dio.” “che tu rimanga a lungo (su questa terra) ”. Mandi a dûc

venerdì 3 ottobre 2008

Casunziei ravioli ampezzani di patate

CASUNZIEI ravioli AMPEZZANI di PATATE

Per il ripieno
400 g di patate
1 cipolla tritata finemente e rosolata a parte in un tegame
1 noce di burro
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
1 pizzico di sale
pepe e noce moscata

Per la sfoglia
1 barbabietola media passata al setaccio e sgocciolata
2 uova
farina quanto tira (circa 400 g
Per il condimento
Uguale ai ravioli sopra descritti

Per il ripieno, impastare le patate setacciate con la cipolla tritata finemente e appassita nella noce di burro a parte e il formaggio con sale pepe e noce moscata.
Se avete tempo, lasciate riposare il composto.
Preparare la sfoglia con la farina (quanto tira con la barbabietola), le uova e la barbabietola passata al setaccio o al passaverdura e lasciata scolare per bene.
L’impasto deve essere liscio ed elastico, come la normale pasta sfoglia, perciò con la barbabietola i quantitativi non possono essere precisi.
Cuocerli in acqua salata 10 minuti e condirli con il burro fuso, il formaggio e i semi di papavero.