Crauti di Giulio 2

Ogni famiglia ha il suo metodo per cucinare i crauti e Giulio ne adotta più di uno, secondo quello che accoppia con i crauti.
Questa volta ha fatto rosolare le costine del maiale finchè sono diventate belle rossicce e poi le ha messe a cuocere insieme ai crauti


CRAUTI di GIULIO

Giulio di Maria Chialiar
Ca’ dal lieur

1 kg crauti
2 hg guanciale di maiale
3 foglie di alloro
5 spicchi di aglio tritato grossolanamente
1 piccola cipollina
olio
sale e pepe q.b.

Tagliare il guanciale a dadini più o meno grandi secondo i gusti e metterli a rosolare in una capace casseruola.
Quando il guanciale inizia a prendere colore e a diventare lucido, unire la cipolla affettata sottile e l’aglio tritato (oppure intero per chi lo vuole togliere).
Lasciare imbiondire leggermente, aggiungere i crauti appena passati sotto l’acqua corrente, inserire l’alloro e coprire completamente con brodo anche di dado.
Salare, pepare generosamente, mescolare bene e portare a bollore.
Cuocere a fuoco molto basso per circa un paio di ore, lasciando ritirare il sughetto piano piano.

** i crauti vanno passati appena sotto l’acqua, per non togliere completamente l’acidità.

** i crauti si accompagnano bene con cotechini e carni di maiale affumicate