Baccalà dissalato portato a bollore a fuoco basso con gli aromi che più vi aggradano. Spegnere appena inizia il bollore e lasciarlo raffreddare nella sua acqua.
per la sfoglia:
1 uovo
per ogni hg di farina
per il ripieno
baccalà lessato e privato di pelle e spine
patata lessata e schiacciata molto bene con i rebbi della forchetta
erbe provenzali (sono erbe miste con rosmarino, salvia, alloro, timo, maggiorana, origano ecc)
sale e pepe q.b.
Il ripieno si può preparare con largo anticipo, si insaporisce meglio; amalgamare bene e lasciar riposare.
Tirare la sfoglia sottile, appoggiare i mucchietti di ripieni distanziati, coprire con un’altra sfoglia, fare ben aderire le sfoglie per sigillare i tortelloni e tagliare la pasta con la formina a stella.
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