Coniglio ubriaco

In questa casa non si mangiano le cosce del coniglio posteriore, più polpose e cicciute, i miei dicono che “inglucchiano come i petti di pollo” (soffocano come il petto di pollo J))) ), restano meno saporite e sono più stoppose.

CONIGLIO UBRIACO

per 2 porzioni

2 spallotte di coniglio (sono le zampette anteriori)
6 spicchi di aglio
erbe di provenza o quello che preferite
vino lambrusco amabile q.b.
poco olio
sale

Sistemare a freddo le spallotte di coniglio in un tegame che le contenga (io ho usato una padella da wok) con un goccio di olio e l’aglio.
Spolverare la carne con le erbe di provenza e il sale.
Rosolare la carne da ambo i lati.
Versare vino lambrusco amabile, sino a coprire leggermente il coniglio.
Appena prende il bollore, chiudere con il coperchio e cuocere piano piano finchè è cotto.
Eventualmente alzare la fiamma per restringere il sughetto.

Servire con verdure saltate o con una buona insalata trevisana.