Cotolette di anatra delicate

Dovevo terminare la saga dell’anatra di Natale … della serie: in cucina non si butta nulla.
Potete farle anche con altre carni bollite, sono ottime e digeribilissime, sono andate letteralmente a ruba e il piccolo Martino oltre alla sua, si è mangiato di gusto anche ½ cotoletta di nonna Losetta.

Mi dispiace per la foto, purtroppo non e’ mia, l’Orso pasticcione le carica sul suo pc portatile e poi io non le trovo più ….
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COTOLETTE di ANATRA DELICATE

per le cotolette:
polpa di anatra bollita tritata
1 scalogno tritato
4 ciuffetti di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
poca noce moscata
1 uovo
2 patate medie bollite e passate allo schiacciapatate
1 cucchiaio di farina 00
latte se occorre
sale e pepe

per la panatura:
1 uovo leggermente battuto
pane grattugiato
1 cucchiaio colmo di formaggio montasio grattugiato
1 pizzicone di erbe di provenza oppure origano
poco sale

per le cotolette:
Riunire in una terrina tutti gli ingredienti (meno il latte) e lavorarli con le mani a lungo per amalgamarli bene.
Lasciare riposare anche un’oretta.
Preparare dei mucchietti di impasto da 100 g circa appiattirli e dare la forma regolare di una cotoletta.

per la panatura:
In un piatto, battere leggermente l’uovo.
In un altro piatto radunare un poco di pane grattugiato, il formaggio, il sale, le erbe di provenza e mescolare insieme.

per la cottura:
Passare le cotolette nell’uovo e poi nella panatura, facendola aderire molto bene.
Foderare con carta forno una teglia rettangolare (da pizza), ungerla molto bene con l’olio, appoggiare le cotolette, spennellarle delicatamente con poco olio e infornare a forno caldo 180° per 15-20 minuti circa, finchè si è formata una bella crosticina dorata.