Talpìn cui fasùi - Piedino di maiale con fagioli

A chi non piace il piedino del maiale alzi la zampa !!! ^__^
A tanti non piace lo so, ma ai miei tempi questi cibi costavano molto poco e quindi sulla nostra tavola comparivano spesso per diversificare i sapori e per non mangiare sempre e solo fagioli o polenta.
Questa è una ricetta di Carlina, che ha un bell’orto in montagna.
Nella periodo di raccolta dei (fasûi) fagioli freschi e (vuaȋnis) fagiolini o cornetti, cucina spesso questa ricetta molto gustosa che ho preparato anch’io quando ho avuto a disposizione le materie prime.
Per il piedino di maiale non ci sono problemi, ormai questo animale viene macellato in tutto il periodo dell’anno e magari prenotandolo dal macellaio lo si ha facilmente.
Per fagioli e cornetti freschi dell’orto, c’è sempre qualche anima buona che me ne da e quando ci sono periodi di abbondanza basta chiedere.

Foto del web era in siti diversi

TALPÌN cui FASÛI - PIEDINO di MAIALE con i FAGIOLI
per 4 persone

300 g fagioli freschi ( fasûi )
4 scalogni
1 foglia di alloro fresca
300 g fagiolini ( vuaȋnis )
1 piedino di maiale già pulito ( talpìn )
foglie di basilico intere
2 pomodori medi
sale e pepe q.b.

Mettere in una pentola i fagioli freschi con il piedino, l’alloro, due scalogni e un ciuffetto di basilico intero.
Coprire con acqua senza sale e lessare il tutto per 1 ora circa.
Scolare, e conservare il liquido di cottura.
In un tegame soffriggere gli altri due scalogni tritati con poco olio, aggiungere i fasûi-
fagioli e lis vuaȋnis- cornetti spezzettati i pomodori spelati e tagliati a dadini e ancora un ciffetto di basilico.
Versare nel tegame un poco di acqua di cottura, salare pepare e aggiungere altra acqua o brodo vegetale finchè fagioli e cornetti saranno cotti per bene.
A parte spolpare il piedino, porzionarlo nei piatti e unire le verdure.
Un giro di olio sulle pietanze, ancora una spolverata di pepe se si desidera e servire con fette di polenta abbrustolita.