Arrotolato di vitello di Nonnalosetta

Torniamo alla normalità con una ricettina fatta ieri sera.

Ieri i miei Londinini erano a Milano per un matrimonio e oggi hanno pranzato da noi, prima del ritorno per Londra.

Era particolarmente buono e tenero, con un sughetto piacevole e densino proprio come piace a tutti noi.

I bimbi hanno mangiato un poco di spaghetti e poi hanno voluto l'arrosto buono. 

Inutile dire che Martino si è sperticato in complimenti e Marco il più piccolo, lo ha scimmiottato alla grande, ma hanno mangiagto veramente di gusto.

Quando ho sparecchiato è arrivato Matteo il mio pargolo a ispezionare la cucina ... quando ha visto che c'era ancora arrosto, ha allungato le zampette e se l'è accaparrato per questa sera.

Che vi devo dire ? forse la carne buona o l'amore di nonna, hanno messo il condimento giusto.

ARROTOLATO di VITELLO 

di Nonnalosetta

per 6 porzioni

850 g arrotolato di vitello, steccato solo con 1 pezzetto di rosmarino

1/4 di limone fresco

6 spicchi di aglio

2 bei rametti di rosmarino

2 foglie di salvia

1 dado di carne Bauer

olio Olis

1 pezzetto di burro lurpack

dimenticavo: avevo 3 fettine di salame affumicato della montagna e li ho messi nell'arrosto per insaporire un poco.

alla fine:

1 pezzetto di burro lurpack

1 cucchiaio di preparato per gulasch

1 cucchiaino di farina

1 mestolo di buon brodo di carne

Tutto a freddo mettere nella pentola a pressione l'olio, il burro, la carne, l'aglio, la salvia, il rosmarino e il dado e il limone.

Avviare la cottura e rosolare da tutte le parti l'arrotolato.

Aggiungere 1 mestolo di brodo, chiudere il coperchio della pentola a pressione, e dal fischio della valvola, calcolare 1 ora e mezza di cottura a fuoco basso.

Aprire con cautela la pentola, appoggiare la carne bollente in un pezzo di carta stagnola, avvolgerla per bene e lasciarla riposare tutta notte in frigorifero.

Al mattino riprendere la carne, scartare gli eventuali aghi del rosmarino insieme allo spago che lo tiene legato..

Così freddo, appoggiarla sul tagliere e affettarla sottilmente.

Riprendere la pentola a pressione, togliere gli altri aghetti di rosmarino le foglie di salvia e il limone.

Aggiungere il preparato del gulasc, 1 mestolo di brodo e frullare per bene tutto.

Portare ad ebollizione e quando il sughetto è caldo, versarne qualche cucchiaiata in una ciotolina, unire la farina e il burro, mescolare per bene ed infine versare nella pentola e spegnere il fuoco.

Mescolare, e appoggiare nel sughetto la carne affettata.

5 minuti porima di servire, riscaldare per bene e portare in tavola.

Ho accompagnato con 3 contorni conditi ognuno per conto suo ... cornetti o tegoline, carote, barbabietole.

Buon appetito.