Baccalà allo scalogno con polenta

Milano ieri era triste, uggiosa, nuvolosa con qualche piccolo accenno di sole. Il freddo entrava nelle ossa nonostante maglie e magliette  e intanto sulle mie montagne la neve scendeva mista ad acqua.

Eravamo a casa solo io e la dolce metà, il baccalà era in ammollo dal giorno prima e così ho pensato ad una buona polentina calda per due.

Questa volta avevo un altro tipo di polenta da fare in poco tempo, ma per me i tempi sono canonici 40 minuti, anche se è polenta veloce da cuocere.

Mescolare la polenta mi rilassa e mi riporta alla mente tanti ricordi lontani.

Quindi oggi, polenta e baccalà, un altro modo di cucinare il baccalà come lo faceva nonna.

I miei nonni erano venuti ad abitare nella Lomellina (PV) dalla bellissima S.Urbano (PD).

Nonna mi raccontava che da loro si usava molto lo scalogno e invece da noi c'era solo cipolla, (tant'è che Breme, un paese vicino, ha piantagioni di cipolle e hanno pure la sagra della cipolla.

Quindi nonna nell'orto si è piantata i suoi scalogni e a volte, quando faceva il baccalà, lo faceva esclusivamente con questi.

BACCALA' allo SCALOGNO

per 2 porzioni

600 g baccalà salato

1 kg di scalogni puliti

2 spicchi di aglio interi, poi si spappolano da soli

3 chiodi di garofano

1 cucchiaio colmo di triplo concentrato di pomodoro

olio burro q.b.

1 cucchiaio raso di farina

1/2 bicchiere di latte

Ammollare il baccalà per 24 ore, cambiando l'acqua almeno due o tre volte.

Portare a bollore il baccalà in abbondante acqua fredda, cuocere 5 minuti e poi spegnere.

Scolare il baccalà e tenerlo su un piatto ... (l'acqua di cottura conservarla).

Intanto sbucciare gli scalogni, dividerli a metà e metterli in un tegame con olio e burro e una spruzzata di sale grosso (poco).

Lasciare rosolare un poco,  mettere il coperchio e cuocere 10 minuti a fuoco basso.

In una tazza stemperare il concentrato di pomodoro con l'acqua di cottura del baccalà e versarlo sugli scalogni con i chiodi di garofano e il latte.

Cuocere piano gli scalogni per 1/2 ora circa, unire il baccalà a pezzi, al quale avrete tolto la pelle e le spine.

Aggiungere 1 mestolo ancora di acqua di cottura e cuocere un'altra mezz'ora.

Verso la fine, spolverare con la farina e mescolare in modo che il sughetto si rapprenda un poco.

Appena il sugo si è sistemato, servire con la polenta.

Baccalà con lo scalogno

Nonostante sia stata abbondante per fare un pò di puccetta in più, me ne era rimasta poca e quindi ho aggiunto un goccio di olio e una buona macinata di pepe.

Scalogni lunghi e tondi, si vedono le differenze

POLENTA MOLINO di FERRO
per 2 porzioni

1 lt di acqua
250 g di farina di polenta Molino di Ferro
sale

Portare ad ebollizione l'acqua, versare la farina mescolando con una frusta, mettere il coperchio per evitare che il bollore dell'acqua schizzi e aspettare finchè il bollore si quieta e l'acqua è assorbita dalla farina.
Iniziare a mescolare e cuocere per il primo 1/4 d'ora a fuoco allegro e poi abbassare ma non troppo.
Io cuoccio la polenta per 40 minuti anche se le istruzioni indicano 5 minuti o giù di lì.