Gamberi lardellati e panati di nocciole

Ho fatto una volta solo la bisque di crostacei e mi è piaciuta, i miei Orsi  al contrario, arricciano il naso, perciò vi passo questo metodo che ho potuto sfruttare una volta sola diverso tempo fa e poi ho archiviato la ricetta perchè qui preferiscono i gamberoni sgusciati al momento, conditi con olio sale pepe e limone.

foto web: http://www.marebleu.passweb.it/negozio/prodotti/ittici/ittici-catering/gamberi-argentini-l-3-#!prettyPhoto

GAMBERI LARDELLATI 
e PANATI di NOCCIOLE

più BISQUE

per 4 porzioni

24 gamberoni

24 fettine di lardo spruzzate di erbe ariosto (se lo trovate, meglio il lardo già erborinato)

100 g nocciole sgusciate e tostate

olio ex v q.b.

sale e pepe

1 bicchiere di vino bianco secco (per la bisque)

Pulire i gamberoni togliendo le teste e i carapaci, lasciando la coda in fondo.

Avvolgere i gamberoni con il lardo leggermente spolverato con l'aroma delle erbe ariosto e passarle nelle nocciole tritate grossolanamente cercando di pressarle leggermente per fare aderire l'impanatura.

Infornare nel forno caldo a 180° per 10 minuti.

BISQUE

Con le teste e i carapaci preparare una bisque mettendo tutto a soffriggere in un pentolino, scaldare un filo d'olio, quindi aggiungere carapaci, le teste e con la  fiamma  bella vivace, i gusci devono tostare ben bene, cambiando colore in modo da diventare di un bel rosso acceso.

Bagnare con il vino bianco freddissimo che aiuta a tirare fuori i succhi delle teste, cuocere sobbollendo piano e riducendo il liquido per 15 minuti circa.

Schiacciare tutti i carapaci e le teste con lo schiacciapatate, ottenendo una bisque veloce che potete congelare e usare per altre preparazioni.