Zuf o Suf Cjarniel (di Carnia)

Vergognosa che sono, ho fatto la Mona di Spagna e non ho ancora fatto il Zuf (Suf) della nuova regione dove ormai penso di stabilirmi definitivamente.
Qui da noi è molto semplice, solo farina di polenta e di frumento con acqua latte e poco burro.
Il Zuf è un piatto tipico che una volta non mancava a colazione, nelle gelide mattine d'inverno e non era disdegnata neppure per la cena serale.

Zuf - Suf - Mesta - Pestarei

Zuf in friulano ha il significato di miscuglio.

Ogni tipo è fatto con polenta calda e altri ingredienti che variano da zona a zona e sopra si versa latte freddo.

Nella cucina pordenonese assume il nome di Mesta o mesta furlane, Pastarei o Pestarei nella bassa friulana.

E anche queste si preparano  con zucca e farina di mais, fagioli uniti a latte e burro.

Le varianti sono:

- Anche di sola farina di mais versione arricchita con un 10% di burro unito alla polenta prima di servire 

- Mus: preparazione della cucina trentina e cucina bellunese, simile, le farine vengono cotte in acqua e latte, con acqua al 50% del latte, il burro vuso viene versato sopra, infatti non si serve con il latte.
- Zuf con zucca e fagioli: zucca a dadini con  lardo e  burro da soffriggere e schiacciare,

- Zuf di zucca servito con fonduta di Montasio, radicchio padellato e pancetta rosolata, eventualmente tirata con aceto.

ZUF O SUF CJARNIEL (DI CARNIA)

per 4-6 porzioni

175 g farina gialla di polenta

125 g farina bianca 00

25 g   burro

500 ml acqua

500 ml latte

sale

+ latte freddo a piacere ... che sia latte intero appena munto slurp

Mescolare acqua e latte in un paiolo e portare a ebollizione a fiamma moderata.

A parte mescolare le farine 

Raggiunto il bollore salare e mescolando in fretta con una frusta, versare a pioggia le farine, cercando di evitare che si formino grumi.

Mescolare spesso e dopo 40 minuti circa unire il burro.

Lasciare sciogliere il burro, mescolare e versare il zuf nelle scodelle.

Versare sopra allo zuf bollente, il buon latte di mucca freddo.

Qui trovate la vecchia Mesta che avevo fatto molto tempo fa ma mi era venuta così così anche perchè ero senza quantitativi

http://ilfogolar.blogspot.it/2013/02/mesta-carnica.html#links

Andava una polentina più morbida, ma ci ha riscaldato e saziato alla grande.