Ragò di costine del divin porcello

Mamma che buona, non sono riuscita ad ottenere il vecchio sapore che dava nonna a questa preparazione, ma vi garantisco che è sempre speciale.
Non ho seguito tanti passaggi che faceva nonna, Orsomio è un periodo che fa i capricci e quindi nelle preparazioni mi avvicino più ai suoi gusti che ai miei, altrimenti devo cucinare in due modi diversi, non che mi importi, lo faccio volentieri, ma usando la pentola a pressione è meglio cucinare in un botto solo.
In Lombardia si usano verze anche con foglie verdi che hanno già preso il primo gelo, ma qui ho trovato solo una bella verzona bianca e quella ho usato.

RAGO' di COSTINE 

del DIVIN PORCELLO

per 3 porzioni

1 verza grande

800 g costine di maiale

1 cipolla ramata

4 spicchi di aglio

poco burro

poco olio

1 dado per brodo

sale se occorre

farina di mais fioretto o bianca se occorre

Inserire le costine nella pentola a pressione con l'aglio (senza alcun condimento, solo 3 o 4 cucchiai di acqua.

Lasciarle spurgare del loro grasso girandole e rigirandole più volte.

Togliere le costine ed eliminare il grasso che hanno rilasciato.

Rimetterle in pentola con poco burro, poco olio, il dado, la cipolla pulita e affettata, se vi piace rimettete l'aglio 1 bicchiere di acqua e la verza.

Poca per volta, man mano che si ammorbidisce aggiungetene altra sino ad inserirla tutta.

Mescolare, chiudere la pentola a pressione con il coperchio e dal sibilo cuocere 15 minuti.

Spegnere, controllare se c'è abbastanza sugo altrimenti aggiungere poca acqua e prolungare la cottura ancora per 1/2 ora.

Alla fine, se risulta troppo acquosa, spolverare con un pizzicone di farina bianca o di mais fioretto.

Lasciare rapprendere e servire ben caldo