Risotto amatriciano-farlocco

Siamo in due eppure capita che uno vuole bianco e l'altra rosso ma non mi scoraggio mai, voleva risotto e risotto sia.
Chi ha detto che con il sugo all'amatriciana si condiscono solo gli spaghetti ???
Due giorni prima avevo preparato, porzionato e congelato questo sugo, così mi è bastato scongelarne una porzione per condire il mio risotto.
Lo so perfettamente che la Matriciana vera è preparata con il guanciale, ma in casa avevo la pancetta affumicata di Sauris e quella ho usato.
Credo che solo un intenditore se ne sarebbe accorto

RISOTTO AMATRICIANO-FARLOCCO
2 porzioni - 2 diversi condimenti

Condimento

250 g pancetta affumicata wolf Sauris

1 scatola pelati San Marzano

1 cucchiaio di strutto

1 peperoncino rosso

200 g riso carnaroli

brodo vegetale

formaggio montasio grattugiato

Sugo amatriciano-farlocco

Tagliare la pancetta a dadini regolari

Versarli e rosolarli in una padella antiaderente con lo strutto sciolto, il peperoncino e lasciar rosolare piano piano finchè la pancetta inizia ad abbrustolire.

Unire i pomodori spezzettati con il loro liquido di governo e cuocere una decina di minuti o finchè raggiunge il giusto grado di densità.

A cottura ultimata togliere il peperoncino.

Condimento

A parte preparare un risotto con il brodo vegetale, per il marito ho aggiunto burro e formaggio e per me sugo amatriciano-farlocco e formaggio.