Sugo genovese montanaro

vergognosaaaaa !!!
ho fatto piangere mio marito ^_______^
era da tempo che volevo rifare il Sugo Genovese ... che fra l'altro è un sugo napoletano
Pare che le flotte genovesi in sosta a Napoli, usassero cucinare questo sugo per condire i famosi maccheroni napoletani.
Questo famoso sugo non era un semplice condimento, lo usavano e si usa anche come secondo, infatti insieme alle cipolle, viene cotta a lungo la carne tagliata in grossi spezzatini.
Il povero Orsomio ha dovuto trafficare con 3 cipollone lacrimose e ad ogni taglio brontolava ... mai più, mai più ... alla fine gli ho detto che gli erano venuti gli occhi più belli del mondo
... un poco si è consolato.

SUGO GENOVESE MONTANARO

per preparazioni diverse

3 cipolle ramate grosse

4 salsicce

olio ex v.

sale grosso

Togliere la pelle alle salsicce, dividerle a metà e rosolarle con un poco do olio.

Sbucciare tagliare grossolanamente la cipolla e rosolarla piano piano insieme alla salsiccia.

Salare con sale grosso, mescolare e mettere il coperchio.

Cuocere piano piano e mescolare spesso, la cipolla deve diventare color marroncino ma non deve bruciare, in tal caso aggiungere acqua bollente, poco per volta.

La cottura più lunga è e meglio è-

Il mio sugo l'ho cotto per 2 ore e mezza.

La cipolla da usare è quella ramata, che, nel mescolare continuo, deve letteralmente sciogliersi. La carne può variare, il pezzo più comune è il lacierto, seguito dalla colarda o dal muscolo dello stinco. I ricchi preferivano il primo taglio di annecchia (vitello),