Baccalà porri topinambur

Che volete che vi dica, in un’altra vita devo essere stata un baccalà, mi piace moltissimo e ora lo faccio anche solo per me.

Me ne sono venute 2 porzioni ... questa per domani :-)))

BACCALÀ PORRI TOPINAMBUR

250 g circa di baccalà già ammollato
2 porri (solo la parte bianca
4 topinambur medio piccoli
2 cucchiai di panna
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Mondare lavare e affettare finemente i porri e metterli in un tegame a soffriggere con l’olio e un pizzico di sale grosso.
Sbucciare, lavare e tagliare a rondelline i topinambur.
Il porro fa in fretta ad imbiondirsi, quindi aggiungere subito i topinambur, la panna e ½ bicchiere di acqua calda.
Cuocere piano ½ ora, aggiungere il baccalà e continuare la cottura per un’altra mezz’ora aggiungendo acqua bollente se necessario.
Verso la fine salare se necessario e pepare.

*** una spruzzata di prezzemolo tritato ci stava bene ma non ne avevo.
*** la storia del sale grosso sui porri o sulla cipolla mentre stanno rosolando, l’ho letta di corsa e non ricordo più bene per quale motivo serve … se non erro mi pare d’aver capito che rallenta il bruciacchia mento :-)) … si ma se uno se lo dimentica ???

Torta di porri e formaggi

Provare per credere …
Lasci gli Orsi un giorno da soli e che ti combinano ??? vanno ai mercati generali di MI e ti comprano 5 kg di porri senza raccontarvi il resto …
I porri piacciono e li uso, però quando sono 5 kg sono anche tantini vero ??? e adesso inventati cose nuove per farglieli mangiare in fretta, le verdure sono ottime quando sono fresche …


TORTA di PORRI e FORMAGGI

le code verdi di 5 porri (la parte bianca è in frigorifero è in attesa di altra ricetta
2 uova
250 g ricotta
200 g formaggio Briè
1 manciatona di formaggio montasio grattugiato
2 scalogni
burro q.b.
sale q.b.

Lavare le code dei porri, affettarli finemente e sbollentarli in acqua leggermente salata per 10 minuti.
Scolarli, preparare un soffritto con gli scalogni tritati finemente, rosolare i porri e lasciare raffreddare.
In una capiente terrina stemperare bene le uova con la ricotta, salare e amalgamare.
Aggiungere i porri e mescolare bene.
Foderare con la carta forno bagnata e ben strizzata, una teglia .
Versare metà composto di porri, livellare e appoggiare sopra metà formaggio briè tagliato a fettine.
Coprire con i rimanenti porri, guarnire con il briè rimasto e spolverare con una generosa manciata di montasio grattugiato.
Infornare a forno caldo 200° finchè la superficie si è gratinata (15/20 minuti circa.

torta gratinata

torta pronta da infornare

Composto di porri passati in padella, ricotta uova e sale

Porri lessati

Torta chocolat fruit

La fine di due pere e una banana mature che girano a vuoto …


TORTA CHOCOLAT FRUIT

180 g farina 0
3 uova
100 g olio
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (ero senza lievito per dolci)
180 g zucchero di canna
50 g cacao amaro
2 pere mature
1 banana matura
1 pizzico di sale

Setacciare in una terrina la farina con il cacao, il bicarbonato e un pizzico di sale.
In un’altra terrina capiente sbattere bene le uova con lo zucchero e l’olio.
Tritare nel mixer le pere con la banana.
Nella terrina delle uova, unire la frutta tritata, mescolare e poi aggiungere a poco a poco il mixer con la farina.
Incorporare tutto e versare in uno stampo del Ø 24 foderato con carta forno.
Cuocere a 200° per 35/40 minuti circa … prova stecchino

Da cuocere

Insalata di verze

Per chi adora la verza cruda …
La verza è ottima e fa bene sia cotta che cruda, quando la faccio in insalata la condisco normalmente o con aglio e acciughe oppure con le acciughe sciolte nell’olio e versate ancora calde sulla verza cruda.
Questa volta ho voluto condirle in modo diverso … aimè solo per me perché “agli Orsi non dar da mangiare cibi piccanti”.
A me è piaciuta un sacco, avrei fatto volentieri il bis …..


INSALATA di VERZE

cuore di verza
salsa focosa che trovate in http://ilfogolar.blogspot.com/2009/10/salsa-focosa-aglio-olio-e-peperoncino.html#links olio consentito (ricordate che io sono sempre a dieta, quindi ne metto appena appena) sale se lo gradite (per me non ne ho messo perché c’è già nella salsa focosa)

mescolare
eee … gnam gnam

Polentine montasine

Altro stuzzichino veloce veloce molto appetitoso e invitante ...

POLENTINE MONTASINE

6 uova (tenute a temperatura ambiante per almeno un paio d'ore)
6 cucchiai colmi di formaggio Montasio grattugiato
3 cucchiai di farina 00 - un pizzicone di sale
Montare bene le uova ... con il sale ed aggiungere al composto montato il montasio e la farina.
Versare in una teglia rettangolare coperta da carta forno.
Cuocere per circa 10 minuti in forno a 150°
Lasciare raffreddare e tagliare a cubetti.

Strudel di salmone

E' semplicissimo, un piccolo spuntino veloce veloce ...

STRUDEL di SALMONE

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
1 scatola di salmone affumicato
1 confezione di ricotta da 200 g
1 uovo
Ho omesso uno scalogno che può non essere gradito.
Stendere la pasta sfoglia nella sua carta, spalmare sopra la mousse preparata con il salmone la ricotta e l’uovo.
Spalmare la mousse sulla sfoglia, arrotolare e infornare a forno caldo 180° per 45 minuti.

San Martino

Oggi è l'onomastico del mio piccolo nipotino, AUGURI MARTINO



Al mio piccolo tesoro
Martino, anche nonna canta la canzoncina di Baloo e conosce tutti i personaggi del Libro della jungla.
"Ti bastan poooche briciole, lo stretto indispensabile, i tuoi malanni puoi dimenticar!! ...."
Mowgli -Baloo – PanteraBagheera – Le scimmie canterine – Tigre Shere Khan - boa Kaa – Lucky avvoltoio – colonnello Hathi, il comandante della truppa di elefanti della giungla
A Natale, canteremo e balleremo insieme e ti racconterò tutte le più belle favole che conosco.

Intanto ascolta la filastrocca di San Martino che la nonna ha imparato a memoria quando andava a scuola …

SAN MARTINO
Per la campagna triste e lontana
gelida soffia la tramontana.
Martino scende dal suo destriero:
c'è un poverello lungo il sentiero...
Non ha vestito, non ha casa,
a ripararsi come farà?
Il cavaliere taglia il mantello,
metà lo dona al poverello.
Oh, meraviglia: si rompe il velo
di cupe nubi che sono nel cielo...
E si diffonde dolce un tepore,
qua e là tra l'erba rispunta un fiore.
Dal ciel discende, premio divino,
sempre l'estate di San Martino!


***L'estate di San Martino
dura tre giorni e un pochino.

I primi freddi del tardo autunno vengono interrotti nel periodo della festa di San Martino concedendo quindi qualche giornata di tempo sereno e mite.
E' tradizione penare al generoso gesto che San Martino fece a un poverello al quale in una giornata fredda regalò il suo mantello.
Quel poverello era Gesù e da allora per la festa di San Martino torna sempre il sole.
Il sole sta a rappresentare il tepore che il mantello in una gioranta fredda temperò il poverello.