Ho perso

Sono in fermento, sono cattiva, anzi cattivissima e mi nascondo !

HO PERSO 
LA MIA MACCHINA FOTOGRAFICAAAA!!!

foto:http://cocinandoconsencillez.blogspot.it/

E' da una settimana che la cerco e non la trovo !, ho invocato Sant'Antonio dalla Barba Bianca, ho ribaltato la cucina e le camere ma la foto.click non salta fuori.

Sicurissima, l'ho persa in casa o meglio, siamo stati fuori tutto il giorno, ci siamo fermati a Tolmezzo all'ospedale ... Carlo è andato a ritirare dei referti medici e io sono rimasta in macchina.

Non sono scesa dall'auto, ho fatto due foto mirando direttamente dal finestrino anteriore della macchina, ho rimesso la macchina in borsa e quando sono tornata a casa ho smistato le spese e la macchina fotografica l'ho messa sul tavolo vicino al pc.

E poi che fine ha fatto ???

Mi toccherà iscrivermi a chi l'ha visto ... perchè in casa non l'ho trovata più.

C'erano delle bellissime foto di funghi e altro però purtroppo per il momento ho la testa talmente vuota e sono talmente basita che non ho neppure più voglia di scrivere.

Abbiate pazienza, spero che Gesù Bambino arrivi in anticipo e che mi porti anche una piccola macchinetta di ripiego che mi dia una mano.

Ho il telefonino, ma non c'è paragone, le foto sono mosse o sono ciofeche (o meglio ... non lo so usare)

Abbiate pazienza, tornerò presto con le ricette e foto nuove, e nel frattempo vedrò di postarvi qualche cosa di molto vecchio che ho nel mio archivio ... ma senza foto.

Intanto mi nascondo ...

Tutres, tirtlen, türteln

Dei tirtlen o tutres, ve ne avevo già parlato qui
www.blogger.com/blog-this.g?t&u=http://ilfogolar.blogspot.it/2008/10/tutres.html
Ieri li ho rifatti a casa della mia amica Angela, ho usato gli stessi ingredienti per l'impasto dei tutres, ma ho cambiato ripieno.
Ahioòòòò !!!
Angela aveva invitati e appena portavamo in tavola i tirtlen, le cavallette li divoravano anche se si ustionavano un poco lingua e palato.
Jesus, manco il tempo di fare una foto ... io e Angela felici della sfacchinata e abbiamo sentito solo il profumo, ma va bene così, è una soddisfazione vedere che i commensali fanno onore a ciò che prepari.

TUTRES - TIRTLEN - TÜRTELN

Per l'impasto250 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
2 uova,
sale
30 g di burro fuso
strutto

Per il ripieno di crauti
Da queste parti si trovano i sacchetti di crauti pronti per la cottura

ma vanno bene anche quelli in scatola

Per la loro cottura, è valida la vostra ricetta ma si raccomanda di aggiungere un pò di farina affinchè il sughetto si addensi.

Nella ricetta originale le “tutres” si riempiono con un ripieno di ricotta e patate.

Per l'impasto:Impastare gli ingredienti ed eventualmente aggiungere tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto liscio e non troppo duro.
Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora.
Formare un salamotto del diametro di cm 5 e tagliare dei dischetti che poi verranno stesi sino a raggiungere la grandezza di un piattino da dessert.Mettere il ripieno di crauti che avrete cotto nel vostro solito modo per circa 30 minuti e poi lasciare raffreddare. 

Appoggiare su di un tondello di sfoglia un buon pizzicone di crauti e ricoprire con altra sfoglia uguale.

Chiudere bene l'orlo con i rebbi della forchetta e friggere nello strutto caldo per circa 2 minuti per parte.

Appena sono dorati su tutti e due i lati, scolarli su carta da cucina e servire subito molto caldi.

Si può sostituire lo strutto con l'olio ... ma la loro goduriosa fine è nello strutto

tutres - tirtlen - türteln

sono frittelle tipiche delle cucine dolomitiche tirolesi,  ripiene principalmente di spinaci, coste, patate o crauti.
I turtres derivano dal nome ladino da erba, che sono molto simili alle frittelle ma il loro formato è a stella, mezzaluna o quadrangolari e sono delle vere e proprie paste ripiene di spinaci selvatici e ricotta.
Spesso al posto della ricotta mettono la poina fumegada stagionada (ricotta affumicata stagionata) che dona a queste frittelle un sapore particolare.
Generalmente si mangiano come spuntino verso le 8,30-9, perchè le giornate in montagna iniziano molto presto e i lavori pesanti richiedono un intermezzo, oppure a mezzo giorno come secondo o come accompagnamento allo spezzatino.
Provate e sarete soddisfatti.
Le foto purtroppo non sono mie, le ho prese da siti esteri.

Qui trovate la mia ricetta dei krauti
http://ilfogolar.blogspot.it/2013/11/crauti-light.html#links

Marinata di carciofi e topinambur

Ecco una ricettina inusuale, che può andarvi bene sia come antipastino ma anche come accompagnamento.
Preparatela una mezz'oretta prima, così le verdure si ammorbidiscono nella loro marinata; se però preferite le verdure croccanti, preparatele all'ultimo momento.
Semplice da fare, e garantisco la sua bontà.

Foto carciofo:  www.meteorivierapicena.net

Foto Fiori topinambur: www.funghiemicologia.com

MARINATA di CARCIOFI e TOPINAMBUR
per 4 porzioni

300 o 400 g di topinambur
2 o 3 carciofi freschi
olio
pizzico di sale e pepe
succo di 1 limone grande
un pizzicone di prezzemolo tritato fine.

Spazzolare i topinambur e spelarli con lo sbucciapatate, lavarli e asciugarli con pannocarta.
Affettarli finemente con la mandolina e versarli in una terrina.
Togliere le foglie più dure ai carciofi, lasciando solo il cuore, che avrete ripulito dalla barba centrale.
Tagliare anche questi molto finemente ed aggiungerli ai topinambur con il succo del limone.
Mescolare subito per evitare che anneriscano.
Terminare di condire con olio, sale, pepe e il prezzemolo.
Mescolare e lasciare riposare.

*** Se vi è possibile, scegliete i topinambur che non siano bitorzoluti, così faticate di meno a sbucciarli.

Foto topinambur: www.cucchiaioverde.it

FotoTNcarciofi-crudi-in-insalata.max ricette-calorie.com

Baccalà alla Gallega

La mia  prima produzione di baccalà di fine estate, inutile dire che per me è un pranzo, una cena e se è vero che fanno anche i dolci, li mangerei volentieri.

BACCALA' alla GALLEGA

per 4 porzioni

1 kg circa di baccalà

10 patate circa

pochi pomodorini se ne avete

1/2 scatola di pelati

1 cipolla

aglio, diversi spicchi e se piacciono abbondate

Olio q.b

foglia di alloro 

Intanto il baccalà deve essere dissalato,

Lasciarlo sobbollire in poca acqua per 5 minuti con 1 foglia di alloro.

Togliere il baccalà con la schiumarola e nell'acqua mettere le patate tagliate a pezzettoni, scolarle ma conservare sempre l'acqua.

Tritare grossolanamente cipolla e aglio e lasciarlo insaporire nell'olio, aggiungere i pochi pomodorini e lasciare rosolare per benino e delicatamente

Appena il soffritto imbiondisce, unire un poco di polpa di pomodoro (ne basta poca)

Aggiungere, se lo avete, un cucchiaio di erbe già pronte (intendo un battuto di sedano, cipolla, e quello che più vi piace)

e naturalmente mettere il baccalà e sempre con la pelle rivolta verso il basso.

Cuocere per una mezz'oretta, aggiungendo le patate quasi cotte.

In questo modo prendono sapore e cuociono con il baccalà che le insaporisce ancora di più.

Si comincia l'opera deliziosa

Tritato tutto finemente

Baccalà cotto da aggiungere alle varie preparazioni

Baccalà aggiunto alla pasta di Orsomio che se l'è mangiata con gusto.

Questo è il mio piattino un poco più sfizioso ,,, c'erano delle acciughette che non piacevano al papy mio e quindi le ho mimetizzate e riciclate per me.

Zucchina cocuzza sabbiosa

La zucchina cocuzza siciliana e bella tosta e soda, perciò si presta ad essere cucinata in tanti modi.
Questa volta ho deciso di utilizzare una ricetta che di solito si usa per le patate e devo dire che ne sono rimasta molto soddisfatta e quel poco che c'era, è statospazzolato amabilmente da me e Orsomio.
Se trovate queste zucchine, ve le consiglio ... sono favolose.

ZUCCHINA COCUZZA SABBIOSA
per 2 porzioni

2 cocuzze piccole
1 cipolla similtropea
pomodorini datterini
pane grattugiato q.b.
formaggio montasio grattugiato a piacere
maggiorana dell'orto mio
aromi ariosto
olio poco

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine
Mettere a bollire l'acqua con il sale e appena inizia a bollire, versare le zucchine e sbollentarle per 1 minuto, massimo 2 ... dall'inizio del bollore.
Spegnere il fuoco, scolare con la schiumarola le zucchine e mettere nell'acqua la cipolla tagliata a rondelle ... lasciare anche queste nell'acqua bollente per pochi istanti e scolarle.
Intanto versare in una terrina poco olio e unire la maggiorana e gli aromi dell'ariosto, versare zucchine e cipolla e mescolare diverse volte per amalgamare tutti i componenti.
Unire anche 1 manciata di pomodorini (i miei si stavano appassendo e quindi ho pensato di recuperarli).
Intanto preparare una panure con pane  e formaggio montasio grattugiati e mescolarli.
Accendere il forno a 230°
In una placca da forno appoggiare la carta forno e versare sopra le zucchine marinate.
Spolverare con la panure di formaggio e pane, condire con un filo di olio e infornare.
Portare la temperatura del forno a 180° e cuocere per 20-30 minuti circa.
Tolte dal forno, buone, croccanti, profumate e veramente goduriose.

Zucchine e cipolla pronte da sbollentare.

Zucchine sbollentate e messe a marinare nell'olio e gli aromi

Marinata con aggiunta di podorini datterini

Panure di pane e formaggio

Questa povera zucchina sembra aliena ... ma porella è cresciuta in mezzo a due tronchi di zucchina e un palo di sostegno per fagioli e quindi sembra atrofizzata.

Zucchine sabbiose pronte

Una porzione simile me la sarei scofanata deliziosamente da sola ... ma da brava ho diviso il malloppo con la dolcissima metà.

La cocuzzona

Nonostante tutto, anche quest'anno mi è cresciuto un piccolo mostro godurioso nell'orto.
e sì, di acqua ne abbiamo avuta tanta e di cocuzze siciliane ne ho avute diverse, che poi ti vedono mentre ne raccogli una o due e non hai cuore di non darne ... in compenso mi forniscono sempre di altri ortaggi e quindi se non mangio cocuzze, mangio "tegoline" alias fagiolini o  cornetti e  i conti tornano sempre, il mercato di libero scambio fra amici, qui è semplice e sempre reciproco.
Il grande mostro, per il momento non lo raccolgo, spero sempre che esca un pò di sole che  maturi al massimo, in modo da ricavarne i semi da essiccare, come ho fatto l'anno scorso e in primavera la soddisfazione di rivedere le giovani piantine nascere dai semi amorevolmente conservati.

COCUZZA SICILIANA

Mucche

No, molte cose non "quagliano" (non quadrano), il tempo è matto abbiamo avuto acqua acqua e ancora acqua per tutto il periodo che doveva essere estate.
Non ho la stufa a legna, e di accendere i caloriferi non se ne parla affatto, anche se ormai abbiamo deciso di vivere qui in montagna per la maggior parte dell'anno, ma spesso ho acceso il forno della cucina a gas per riscaldare la nostra piccola cucinotta.
Domenica pomeriggio (solo il 7 settembre), le prime mucche sono tornate dall'alpeggio e questo non è un buon segno.
L'erba in alta montagna non è buona, fa molto freddo e di conseguenza il latte per formaggi e ricotte, non è il massimo.
Di solito le mucche ritornano dagli alti alpeggi a fine settembre e, se il tempo è buono, anche a metà ottobre  ... e se così non è, cosa ci riserva l'inverno imminente ???
Dai, speriamo bene, per tutti coloro che viaggiano per lavoro, affari o altro, se il tempo è cattivo non è il massimo.
Spero proprio che il tempo metta giudizio ...

RITORNO dalle MALGHE 
MOLTO ANTICIPATO ... mààà