Gnocchi fumo piccante

Fumo piccante ???
Fumo dovuto alla ricotta affumicata - Piccante sugo di peperoncino calabrese ^_____^
In montagna tutte le cose si fanno con più calma e da quando sono qui, sto imparando il modo di vivere della gente ... con la classica flemma che hanno tutti.
Anche i tempi scandiscono lo scorrere delle giornate, colazione al mattino presto, pranzo alle 12,10 (un tempo i contadini smettevano il lavoro a 1/2 giorno e 10 minuti dopo erano attorno al desco.
Sera,  cena rigorosamente alle 7 ... e dal momento che di tempo a disposizione ne ho, al mattino mi perdo fra i tanti saluti delle persone che incontro per strada, andando in edicola e a fare la piccola spesa.
Va da sé, che qualche volta faccio tardi e devo cercare di rimediare al ritardo. Ieri ho pensato ad un buon piatto di gnocchi e poi affettato e insalata.
Più veloce della luce, ma ottimo piatto.

GNOCCHI FUMO PICCANTE

per 2 porzioni diverse

1/2 kg gnocchi pronti

ricotta affumicata

burro

sugo fuoco d'amore (peperoncino piccante)

olio

Cuocere gli gnocchi e quando vengono a galla dividerli per due porzioni:

Per me:

gnocchi

1 cucchiaino colmo di sugo piccante

un filino d'olio

burro

ricotta affumicata grattugiata

Per marito che non ama il piccante:

gnocchi

burro fuso

ricotta affumicata grattugiata

Sugo di peperoncino piccante Fuoco d'amore

Piccola ricotta affumicata, si toglie la crosta tutto attorno e si grattugia

Gnocchi per marito con burro fuso e ricotta affumicata

Ho messo nel piatto 1 cucchiaino di sugo piccante e l'ho diluito con 2 cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi e un filino di olio

Confezione del vasetto di sugo, speravo di trovare un po' di storia ma non ne ho trovata.

Polpette di riso

Nonna Losetta, quando vede i nipotini in skype, poi non capisce più nulla. E così fu che anzichè fare un risotto con salsiccia allo zafferano, di 200 g ... l'ho fatto di 400.
Mi sembrava tanto, ma avevo talmente la testa fra le nuvole, che non ci ho pensato più di quel tanto. Mancava brodo è vero, ma ne ho preparato dell'altro con un buon dado e quindi il problema è stato risolto alla grande.
Eheee, ne è avanzato, ma nonna felice il giorno dopo ha portato in tavola delle ottime polpette di riso con un altrettanto ottimo contorno di insalata mista.

POLPETTE di RISO

risotto avanzato

1 uovo grande

impan dell'ariosto

olio per friggere

Rompere nel risotto l'uovo e mescolare accuratamente.

Con due cucchiai o con le maninenude, preparare le polpette, passarle nel preparato di Impan per la panatura delle polpette e tuffarle nell'olio pronto per friggerle.

Quando sono ben dorate, metterle a scolare in un piatto sopra alla carta assorbente da cucina.

Servire con una giovane insalatina, pomodoro, rucola e cipollotto fresco.

Mmmmhhhhh musica maestro !

Flognard di porri

Clafutis di qua, clafutis di la e poi vengo a scoprire che clafutis è originale solo se fatto con ciliegie, altrimenti è una "Flognard"

Non è un clafutis, il nome clafoutis ha un’etimologia controversa; 

secondo alcuni la parola deriva dal dialettale clafir, che significa guarnire, riempire; per altri l’origine del nome si fa risalire al latino clavum figere, ovvero conficcare un chiodo, con riferimento alle ciliegie che vengono “piantate” nell’impasto.

Oppure

Il nome è quello che usavano i romani

Dal latino  “ MORUS CELSA “  In contrapposizione alla  “ MORA DI ROVO “

Non si deve chiamare clafoutis perche’ non é di ciliege anche se oramai si fanno clafoutis di tutto .... in questo caso il suo nome é "flognarde" e puo’ essere fatta con altri frutti o altro.

Alla fine vi presento la mia :

FLOGNARD di PORRI

per 2 porzioni

3 porri solo la parte bianca

4 cucchiai di latte

1 cucchiaio di farina

2 uova

1 hg di prosciutto fetta intera

sale

burro

Mondare, lavare molto bene i porri e usare solo il pezzo bianco. Sbollentarli per una decina di minuti.

Lasciarli intiepidire, tagliarli a metà per la lunghezza.

In una teglietta da forno, sciogliere un poco di burro, appoggiare i porri chiusi a panino con dentro un pezzetto di prosciutto e tenere a parte a fuoco spento.

In una terrina versare la farina, il latte, le uova e un poco di sale.

Amalgamare energicamente per non formare grumi ed infine versare tutto sopra ai porri.

Cuocere la Flognard nel forno caldo a 180° finchè l'uovo si è rappreso bene.

Peperoni ... cornuti cotti e mangiati

Quando cucino qualche cosa di diverso, penso sempre anche a voi.
Il titolo di questa ricetta è dovuto proprio alla qualità dei peperoni, riempiti con cosine buone, cotti al forno e mangiati.

PEPERONI ...
CORNUTI COTTI e MANGIATI
7 peperoni cornuti - teglia Ø 22

7 peperoni lunghi rossi
2 pezzi di porro
1 hg prosciutto cotto fetta unica
1 hg gorgonzola
poco pane grattugiato
formaggio montasio grattugiato a piacere
insaporitore ariosto
olio

Sbollentare i due pezzi di porro, scolarli e lasciarli intiepidire.
Lavare i peperoni, asciugarli, tagliare la calotta e con un coltellino rimuovere i semi e i filamenti (sono facili da togliere in un unico blocchetto).
Conservare i pezzetti di calottina che si separano bene dal picciolo.
Tagliare delle strisce di porro, di prosciutto, di gorgonzola e inserirli insieme nel peperone.
Schiacciarli bene in dentro e coprire con le calottine conservate.
Man mano che sono riempiti, sistemarli nella teglia unta di olio unendo anche il porro rimasto.
In un piatto mescolare un poco di pane grattugiato con il montasio grattugiati, spolverare i peperoni, versare un filino di olio e cuocere in un forno caldo a 200° per 30-40 minuti.

Tramezzini di melanzane

Il corso degli anni è inevitabile, 
l'invecchiamento è opcjonal ...

Vamo là, oggi giornatona confusa ... è il mio compleanno e te pareva che non ne combinassi una delle mie ???
Pazienza, ve la racconto ... volevo preparare dei cannelloni di melanzane, ma mentre  le fette di melanzane erano a grigliare nel forno, mi hanno contattato in skype i miei nipotini da Londra ... ettipareva
 
ricordarmi del forno acceso  !?!? così ho spento quando ormai le mie fettine erano tutte brucioste.
Poco dopo hanno chiamato Matteo e Maria da Dublino ... e poi manco mi ricordavo di preparare il pranzo, ero strafelice per gli auguri internazionali dei miei ragazzi.
Meno male che all'ultimo momento ho pensato alle due piccole melanzane che avevo ancora  di scorta, dal momento che erano un po' mini, ho preparato dei tramezzini, per poter utilizzare gli ingredienti che avevo già preparato.
E ora ve li presento, erano ottimi, tutto spazzolato

TRAMEZZINI di MELANZANE
Teglia Ø 28

2 melanzane lunghe piccole
100 g prosciutto cotto fetta intera
100 g provolone
pane grattugiato
formaggio montasio grattugiato
origano
sale
olio

Lavare e asciugare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a fettine per il lungo.
Grigliarle leggermente.
Su una fetta di melanzana appoggiare 1/2 fettina di provolone, un pezzetto di prosciutto e coprire con un'altra fetta di melanzana.
Appoggiare questo tramezzino nella teglia unta di olio e spolverata con pane grattugiato.
Continuare sino ad esaurimento verdura formaggio ecc.
Non sovrapporre nella teglia, deve rimanere tutto in piano.
Se aggiungete il sale, siate molto moderati, il provolone è già salmastro di suo.
Spolverare con pane grattugiato, formaggio e origano, un filino di olio e pomodorini ciliegini in scatola.
Cuocere 30 minuti nel forno già caldo a 200°
Buoni, croccanti ... tutti spazzolati.

Pezzetto di prosciutto, mezza fetta di provolone e coprire con altra fetta di melanzana

Per i cannelloni, le fettine di melanzana dovevano essere sottili e alla fine arrotolate una per una con fettina di prosciutto e provolone.

Teglia con olio e pane grattugiato

Melanzane pronte con spolverata di pane e origano

Melanzane completate con giro d'olio e pomodorini

Orsomio leggermente indisposto, ha preferito un poco di pasta in bianco e una piccola porzione di melanzane.

Io mi sono trattata bene !

Spezzatini alla carlona con polenta

Alla carlona, è un termine lombardo per indicare che è una cosa fatta in fretta e furia.........
Mamma mia, sembra proprio che il tempo si sia voltato con le palle per aria. 
Ieri era il 1° maggio ... di solito inizia la stagione dei picnic, delle prime gite al mare o in montagna, a fare una narcisata, in ogni caso a prendere aria buona lontano dal luogo dove si abita.
Purtroppo il tempo era inclemente, i caloriferi hanno funzionato a go go, e per combattere il freddo che entrava persino nelle ossa, non c'era nulla di meglio di una buona polenta ... e cun che ???
Togli gli spezzatini dal congelatore all'ultimo momento, sbattili nella pentola a pressione con poco battuto per soffritto, una noce di burro e il dado Maggi per sugo d'arrosto.
Il tempo di avviare l'ambaradan per la polenta e anche gli spezzatini alla carlona erano pronti ... all'ultimo minuto ho aggiunto una scatola di fagioli. 

SPEZZATINI alla CARLONA con POLENTA

 per 2 porzioni abbondanti

300 g spezzatini di vitellone
1 noce di burro
1 cucchiaio di battuto per soffritto
1/2 dado maggi per sugo per arrosti
2 bicchieri di acqua calda
sale (solo a fine cottura)
1 scatola di fagioli borlotti di Lamon

Nella pentola a pressione lagostina (da 3 lt), ho inserito gli spezzatini con il burro, il soffritto, il dado e l'acqua.
Chiudere col coperchio e portare ad ebollizione.
Dal fischio del coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti senza mai scoperchiare.
Alla fine, togliere il coperchio, correggere di sale e aggiungere i fagioli scolati dal loro liquido di governo.
Amalgamare e se c'è tanto sugo, ravvivare la fiamma e cuocere per tutto il tempo che ancora impiega a cuocere la polenta.
Di solito la polenta la cuocio dai 40 ai 50 minuti.

Spezzatini alla Carlona con fagioli ... dell'Homo mio

A Carlo piace mettere qualche fettina di salame sulla polenta per scaldarlo.

Questa è la mia porzione, che ho messo nella calotta della polenta.

La polenta ancora con la calotta ... il fondo del paiolo che mi esce sempre perfetto.

Carlo pensava ai nostri nipotini e così ha giocato con le fette di salame sulla polenta ed venuta con gli occhi e il naso.

Questa è moderna, ma io ne ho una da 3 lt che ormai ha compiuto 46 anni.