ILFOGOLAR

“Mandi, è il saluto friulano che equivale a ciao. Il significato si perde nella notte dei tempi e vorrebbe dire “nelle mani di Dio” ;ma forse è di origine precristiana, con la frase “nelle mani degli dei”. Nella lingua latina mandi vorrebbe dire: “La mano di Dio ti protegga” (“Manus Dei”) o, anche “Conservati a lungo!” (“Mane diu”) ed ancora dal latino “mane-diu” Vai nelle mani di Dio.” “che tu rimanga a lungo (su questa terra) ”. Mandi a dûc

lunedì 24 marzo 2008

Brasato col barolo

BRASATO col BAROLO

per 6 persone

1,200 kg di carne per brasato (arrosto della vena oppure cappello del prete)

Olio extra vergine d'oliva

Brodo di carne

Sale e pepe

Per la marinata:

1 bottiglia di vino Barolo

2 cipolle

2 carote

1 costa di sedano

chiodi di garofano

un pezzo di cannella

foglie di alloro

un rametto di rosmarino

timo

4 spicchi d'aglio

In una terrina grandina, mettere la carne e sopra sistemare le cipolle, le carote ed il sedano tagliati a pezzetti.

L'alloro, il timo, l'aglio, rosmarino e le spezie (vanno sempre aggiunti a discrezione e a gusto).

Coprire con il Barolo.

Per una notte lasciare riposare la carne nella marinata, poi toglierla, asciugarla e brasarla in un tegame con l'olio e il burro a fuoco piuttosto vivave, finchè si è formata la crosticina.

Unire il vino della marinata con tutte le verdure, gli odori e le spezie e abbassare il fuoco.

Salare e pepare.

Il vino deve restringersi piano piano

controllando di tanto in tanto la carne, rivoltandola e bagnandola col liquido di cottura.

Quando il vino si è ristretto, se necessario, unire il brodo di carne poco per volta e sino a fine cottura della carne.

Togliere la carne dal tegame, passare tutte le verdure al passaverdura o con il minipimer, rimetterle nel tegame con un pezzettino di burro per mantecare il sughetto.

Se volete fette precisine, lasciate raffreddare la carne, altrimenti tagliatela ancora calda e cospargetela con il loro sughetto e il tutto deve essere servito caldo.