CRESPELLE con le chiare
(padella diametro 26)con 3 chiare,
zafferano,
farina,
latte e sale.
3 le ho riempite con baccalà (sbollentato, tolto pelle e spine)sbriciolato e saltato nel burro fuso.
1 l'ho riempita con speck e brie
Le ho appoggiate in fondine individuali.
A parte ho preparato un sugo semplice con 2 scalogni tostati bel burro, polpa pronta mutti e 1 dato ai funghi (funghi purtroppo non ne ho).
Ho versato sulle crespelle il sugo e ho spolverato per bene con Montasio grattugiato.
Ho infornato e ho lasciato gratinare.
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