ILFOGOLAR

“Mandi, è il saluto friulano che equivale a ciao. Il significato si perde nella notte dei tempi e vorrebbe dire “nelle mani di Dio” ;ma forse è di origine precristiana, con la frase “nelle mani degli dei”. Nella lingua latina mandi vorrebbe dire: “La mano di Dio ti protegga” (“Manus Dei”) o, anche “Conservati a lungo!” (“Mane diu”) ed ancora dal latino “mane-diu” Vai nelle mani di Dio.” “che tu rimanga a lungo (su questa terra) ”. Mandi a dûc

domenica 20 aprile 2008

Cappone alla piemontese

Questo sistema di conciare la carne, l'ho copiato dal " Tonno di coniglio", che ho adattato per altre carni, copiando l'idea, da questa antichissima ricetta piemontese.

CAPPONE alla PIEMONTESE

Il cappone bollito per preparare il brodo dei passatelli, dopo averlo tolto dal brodo si lascia raffreddare, asciugarlo alla meglio e spolparlo.
Ridurre a pezzi regolari la carne e sistemarli a strati in una teglia di ceramica o meglio ancora in un vaso a chiusura ermetica. Fra uno strato e l’altro, sistemare foglioline di salvia, aglio schiacciato al quale avrete tolto il germoglio, grani di pepe 2 chiodi di garofano (in tutto) e olio ex v di oliva a filo.
Sovrapposti tutti gli ingredienti, coprire con olio, chiudere il recipiente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 48 ore prima di servire.
Così conservato, si può tenere in frigorifero anche 10-15 giorni prima di consumarlo completamente, più riposa e più la carne acquisisce il sapore delle spezie.

*** E’ un ottimo antipasto o un gustoso secondo soprattutto in estate.