Tagliatelle all'erba del buon Enrico e salsiccia

TAGLIATELLE all’ERBA del BUON ENRICO

Per 4 persone (dosi piccole)

Per la pasta
Erba del buon Enrico lessata, 1 pugno strizzato poco più grande di una palla da tennis
200 g circa di farina 00
1 uovo + 1 tuorlo

Per il sugo
Salsiccia a nastro quantità a piacere
1 spicchio d’aglio passato allo spremi aglio
1 dado Star ai funghi
½ bicchiere di pinot grigio
½ cucchiaino di triploconcentrato di pomodoro Mutti
Olio q.b.

Pasta
Tritare con il tritatutto l’erba del buon Enrico e versarla nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere 1 uovo intero più 1 tuorlo, la farina e avviare l’impastatrice.
Impastare sino ad ottenere un panetto liscio e della giusta consistenza.
Estrarre l’impasto, appoggiarlo sulla spianatoia, coprirlo a campana con una terrina e lasciarlo riposare per una mezz’oretta circa.
Applicare al Ken la sfogliatrice e, trascorso il riposo, passare l’impasto sino al passaggio n° 5 che secondo me è lo spessore adatto per il tipo di sugo preparato.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e condirle con il sugo preparato.

Sugo
Sfarinare la salsiccia direttamente in un tegamino con l’olio, spremere sopra l’aglio, con lo spremi aglio.
Accendere il fuoco, soffriggere la salsiccia, sfumarla con il pinot e unire il triplo concentrato di pomodoro con il dado sbriciolato.
Cuocere piano e se il sughetto si restringe troppo, aggiungere del buon brodo o brodo di dado.
Quando il sugo è pronto e le tagliatelle sono cotte, condirle e servirle ben calde.

*** perché le erbe rimangano belle verdi, scolarle e passarle velocemente in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio.