Angelica di pane alla Petronilla

ANGELICA di PANE alla PETRONILLA

½ kg pasta di pane
2 g lievito
1 cucchiaio strutto
1 uovo
1 ½ cucchiai di zucchero
2 cucchiai di latte
uvetta secca grande rinvenuta nel whisky (avevo aperto solo questo)
farina manitoba q.b.
burro fuso q.b.

Nella ciotola del Kenwood ho inserito la pasta di pane, il lievito sciolto nel latte, lo strutto, l’uovo, lo zucchero e 1 hg circa di farina, ho avviato a bassa velocità e intanto ho controllato se serviva ancora farina.
Raggiunta la consistenza giusta, ho alzato la velocità e ho lasciato incordare l’impasto ho lasciato riposare un attimo, poi ho aggiunto le uvette e ho dato un’altra girata per inserirle.
Ho appoggiato l’impasto sul tavolo infarinato ed ho formato un salamotto lungo pressappoco poco più della circonferenza del fornetto.
L’ho tagliato a metà, l’ho intrecciato e inserito nel fornetto Petronilla imburrata e infarinata.
Ho versato e spennellato sopra il burro fuso quasi raffreddato ed ho metto il fornetto nel forno spento per la lievitazione (deve raddoppiare).
Portare la Petronilla sul fornello e cuocere per un ora circa. In principio per una decina di minuti a fuoco medio poi a fuoco basso.

*** ½ kg di pasta di pane è troppa, in cottura ha lievitato ancora e verso la fine ha sollevato il coperchio.

Per la lavorazione, vedi foto

Mamma premurosa all'opera

Tagliare il rotolo a metà

Incidere bene sino in fondo

Dividerlo per bene e inserire le uvette che fuoriescono

Incrociare a treccia i due filoni

E ora inserire la trecciona nella Petronilla

Versare il burro fuso sopra all'impasto e cospargere con granella di zucchero

Lasciare raddoppiare la lievitazione, chiudere con il coperchio e accendere il fornello del gas.