Frittelle di San Giuseppe salate

Questa è una ricetta che ho postato 3 anni fa in un sito di cucina, di tanto in tanto la rispolvero con successo.
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FRITTELLE di SAN GIUSEPPE salate di Rosy

2 bicchieri d'acqua,
2 cucchiai di olio di oliva,
sale … non molto
250 g di farina,
2 uova,
½ cucchiaio di bicarbonato,
la scorza grattugiata di un limone
70 g speck tagliato a dadini piccolissimi

Versare in una pentola l’acqua, il sale, il limone grattugiato e l’olio
Portare ad ebollizione, togliere la pentola dal fuoco e unire immediatamente la farina in un colpo solo.
Mescolare a lungo finchè l’impasto sarà omogeneo (una decina di minuti). (l’ultima volta che li ho fatti, ho messo l’impasto nel Kenwood)
Appena si sarà intiepidito, quasi freddo, aggiungere le uova, una alla volta. Non aggiungere il secondo se il primo non è ben incorporato.
Solo a questo punto unire il bicarbonato e lo speck tagliato a dadini piccolissimi.
Impastare di nuovo per amalgamare bene gli ultimi ingredienti.
Friggere le frittelle in una padella con abbondante olio bollente, versare l’impasto a piccole quantità, della grandezza di una noce.
Toglierle e gettarle immediatamente in un piatto nel quale sarà già pronta una panure di semi di papavero e sale grosso tritato grossolanamente (o meglio ancora schiacciato con il batticarne).
Trasferirle in un vassoio e servire ancora tiepide.