Foto Carlo di Ampezzo

Foto Carlo di Ampezzo
Il nostro bellissimo paesello con tutta la Valle del Tagliamento. Quella nontagna a Punta è il Monte Amariana che svetta sopra Tolmezzo.

domenica 5 aprile 2009

Ravioli tagliatelle e raviolon-polpettone

Questa volta ho deciso di preparare l’impasto della sfoglia con un po’ di fantasia.e avendo a disposizione un po’ di uova, mi sono data alla produzione di pasta fresca … da stipare anche nel piccolo congelatore per anticipare un po’ i tempi sui lavori di Pasqua.


RAVIOLI TAGLIATELLE e RAVIOLON-POLPETTONE
per la pasta
8 uova medie
7 hg farina 00
1 manciatona di farina di mais (polenta)
1 pizzicone di maggiorana
1 buon pizzico di preparato per l’arrabbiata

per il ripieno
150 g salmone in scatola
100 g salmone affumicato
2 cucchiai di olio
2 patate grandine
3 cucchiai di birra
Sale q.b.
per il condimento
burro
formaggio Montasio stagionato grattugiato
(molto indicata sarebbe la “scueta fumada” la ricotta affumicata ma ora non è stagione in montagna).

per la pasta
Nella ciotola del ken, versare le uova, le farine la maggiorana e il preparato all’arrabbiata, avviare l’impastatrice con il gancio e appena l’impasto è ben amalgamato rovesciarlo sulla spianatoia.
Lavorarlo leggermente e metterlo sotto una terrina capovolta e lasciare riposare per una buona mezz’oretta.

ripieno per i ravioli
Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a quadrettini, bagnarle con 3 cucchiai di birra e cuocerle al vapore al MO per 10 minuti, rigirandole a metà cottura.
Appena cotte salarle e schiacciarle grossolanamente con i rebbi della forchetta.
Inserire nel mixer i due tipi di salmone e tritarli.
Unire il salmone alle patate, con l’olio, amalgamare gli ingredienti e lasciar riposare finchè la sfoglia della pasta è pronta.

per il condimento
Preparare il burro fuso (color nocciola)
Cuocere i ravioli, scolarli e versarli nei singoli piatti caldi.
Spolverare con Montasio grattugiato, versare sopra il burro ancora bollente e schiumoso e servire.
Una parte della produzione di ravioli

Ravioli

RAVIOLON POLPETTONE
Ai miei uomini piacciono i polpettoni in genere, e quindi ho pensato di prepararne uno piccolo avvolgendolo negli scarti della pasta che ho rilavorato per renderla di nuovo omogenea.
Ora è in nel congelatore, una volta cotto penso di fare un buon sughetto con passata di pomodoro e la cipolla che si sposano bene con il salmone.

TAGLIATELLE
Metà impasto-fantasia lo passo oggi per stendere la sfoglia, e tagliare tagliatelle o pappardelle.

Patate e salmone

Impasto amalgamato, come si vede le patate sono schiacciate grossolanamente per sentire meglio il contrasto delicato fra salmone e patata.

6 commenti:

Mestolo e Paiolo ha detto...

Ci sono posti liberi per Pasqua?

Rosatea ha detto...

Si caro, ti aspetto !
Vieni pure in compagnia aggiungo altri posti a tavola.
Buona domenica delle Palme
Un bacione
Mandi

Maurina ha detto...

Ciao cara... splendida produzione!!

Rosatea ha detto...

Maurina, i miei Orsi hano festeggiato la Pasquetta degnamente.
Un bacione

Mestolo e Paiolo ha detto...

Mi aspetti? Non dirmelo due volte,...guarda che io parto! ^___^
Buona Pasqua a te ed alla tua famiglia!
Stefano

Rosatea ha detto...

Stefanoooo !!
e io ti aspetto !
Mandi