Pane improvvisato della Mamy

Ma perché mi devo sempre intestardire a fare le cose senza controllare se in casa ho tutto ???
Questa volta volevo proprio fare il pane però Mister Alzi ha contribuito a mettere lo zampino, mi sono letteralmente dimenticata che era sabato e che occorreva prendere il pane doppio.
Poco male, trovata la ricetta che mi piaceva, mi sono messa di buzzo buono a panificare maaa …
manca questo ingrediente e sostituiscilo con l’altro – manca un’altra cosa e meno male che la posso sostituire e così con un terzo ingrediente.
La ricetta prescelta a questo punto era completamente stravolta e già sentivo il brontolio dei plantigradi …
E invece eccovi il pane, vi piace ??? ai miei sì, e mi hanno detto di non cambiare più la ricetta.
Ho congelato due panini per prova, stamane appena alzata li ho tolti dal freezer, li ho messi in un sacchetto di carta e li ho riposti nell’armadietto del pane, li ho messi nel MO 30 secondi prima di portarli in tavola e i miei mi hanno chiesto se avevo panificato anche questa mattina.


PANE IMPROVVISATO della Mamy

Dose per 7 panini (crudi) da 120 g

300 g di farina 00
200 g farina di semola
200 g di latte intero
100 g di acqua
12 ½ g di lievito di birra (1/2 panetto)
30 g di malto di riso (forse ne ho messo troppo … ma si sa, non sono una panificatrice)
50 g di strutto
10 g di sale
50 g di acqua tiepida

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e conservatelo in un angolo.
Mettere nella ciotola del Kenwood il sale (sotto a tutti gli ingredienti), il malto, le farine.
Versare il latte con il lievito sopra a tutto, insieme ai 100 g di acqua e dare un primo giro di impasto.
Aggiungere lo strutto e a filo i rimanenti 50 g di acqua tiepida.
Impastare per 15-20 minuti, finchè l’impasto inizia ad incordarsi; l’impasto dovrà risultare morbido ma non molle (a questo punto l’impasto sarà di circa 900 g).
Coprire la ciotola del Ken con pellicola trasparente e inserirla nel forno con la lucina accesa sino al raddoppio (circa due ore).
Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiarlo e tirarlo delicatamente in modo da fare qualche piega con gli angoli rivolti verso il centro.
Formare un salamotto lungo e tagliarlo a porzioni di 120 g circa.
Dare la forma preferita ai panetti e appoggiarli delicatamente sulla teglia da forno coperta da carta forno.
Rimettere il pane nel forno con la lucina accesa e lasciarlo lievitare di nuovo, ancora 1 ora circa.
Togliere la teglia, spennellare i pani delicatamente con una emulsione di acqua e olio e tenerla vicino a una fonte di calore.
Accendere il forno, portarlo a 200° e cuocere il pane per 30 minuti circa. Gli ultimi 10 minuti abbassare il calore a 180° … (questo naturalmente con il mio vetusto forno ).

Impasto del pane pronto per lasciarlo lievitare

Dopo 2 ore di lievitazione nel forno con solo la lucina accesa, l'impasto è raddoppiato.

Impasto sgonfiato

Panetti formati

Panetti lievitati ancora 1 ora

Pane cotto ! gnam gnam