Fagiano alla cacciatora

I fagiani non li ho solo dagli amici della montagna, ma anche dallo zietto di Casale, anche lui appassionato cacciatore … (ma i suoi arrivano quasi sempre dall’allevamento) … ha un cane al quale è affezionatissimo, che gli fa scappare la selvaggina invece di puntarla e basta.
La ricetta che vi propongo è molto semplice e gustosa.
Di solito me li danno già frollati, spiumati, fiammeggiati, lavati, asciugato e congelati.

Foto del web

FAGIANO alla CACCIATORA

per 4/6 persone

1 fagiano da 1,5 kg
2 carote medie
2 gambi di sedano verde
1 cipolla ramata (gialla)
1 cucchiaio colmo di triplo concentrato di pomodoro Mutti
½ bicchiere di vino Raboso
brodo di carne o di dado
funghi secchi a piacere
burro e olio (dipende da quanto puccino volete)
sale e pepe q.b.

Il fegato del fagiano, se ce l’avete conferisce al sughetto un sapore particolare. (se non piace, ometterlo)

Scongelare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo a pezzi.
In un tegame sciogliere il burro con l’olio e rosolare i pezzi di carne da tutte le parti.
Salare, pepare e bagnare con il vino rosso.
Lasciare evaporare e unire i funghi rinvenuti in acqua tiepida, risciacquati, strizzati e tagliati a pezzi grossi.
Aggiungere anche le carote, il sedano e la cipolla tritati finemente.
Bagnare con il brodo nel quale è stato diluito il concentrato di pomodoro e per ultimo aggiungere il fegato tritato finemente.
Mescolare , coprire il recipiente e cuocere a fuoco moderato per 45 minuti circa, girando i pezzi di tanto in tanto.
Aggiungere brodo di tanto in tanto, avendo cura che il cibo non si attacchi al fondo.
A cottura ultimata, disporre i pezzi di carne su un piatto da portata, passare il sughetto al setaccio e versarlo sul fagiano.
Servire molto caldo con polenta.