Asparagi ricchi

Una sola volta all’anno mi concedo un buon piatto di asparagi che sono una bomba calorica, … dopo tiro cinghia, ma almeno mi prendo una piccola soddisfazione.
Inutile dire che gli Orsi si leccano i baffi più di una volta, ma loro bruciano mentre io ho il metabolismo pigro e quindi devo sempre stare attenta.


ASPARAGI RICCHI
per 3 porzioni

3 mazzetti di asparagi
6 uova
200 g cevapcici piccanti
formaggio grattugiato montasio
generosa porzione di burro di latteria (montagna)

Lessare gli asparagi mondati e lavati, scolarli e disporre le porzioni nei piatti singoli e tenerli caldi.
Rosolare molto bene i cevapcici che sono delle salsiccine di maiale piccantine e tenerle calde.
Preparare il burro fuso sino a farlo diventare quasi color nocciola, tuffare le uova sgusciate al momento e cuocerle all’occhio di bue. Il sale si mette solo sull’albume, la parte bianca dell’uovo. (se salate il tuorlo diventa spugnoso).
Spolverare abbondantemente gli asparagi con il formaggio grattugiato.
Appoggiare sopra con delicatezza due uova per commensale e distribuire le salsiccine.
Con un cucchiaio, bagnare il tutto con un poco di sugo di salsiccia e con il burro fuso delle uova.

Ve l’ho detto che è una bomba calorica, ma tant’è, mi basta una volta all’anno !