Catalogna puntarelle in insalata

Le puntarelle sono un’altra prelibatezza che stanno avendo molto successo anche da noi.
Verdura laziale per antonomasia, conosciuta anche nelle regioni limitrofe, ma qui al nord “una signora sconosciuta” sino a qualche anno fa.
Si prepara cruda se è fresca, altrimenti spadellata è altrettanto buona.
La preparazione delle puntarelle in insalata è un po’ laboriosa, ma ne vale la pena.

CATALOGNA PUNTARELLE in INSALATA
per 2 porzioni

500 g di puntarelle (solo le cimette)
3 filetti di acciughe salate dissalate, spinate, lavate e asciugate
1 spicchio d'aglio
olio
aceto
sale e pepe

Staccare solo le cimette, scartare il torsolo che in genere è vuoto e le foglie lunghe tenerle per altre preparazioni.
Lavare le cimette, tagliarle finissime per il lungo e metterle in una bacinella con acqua, ghiaccio e mezzo limone schiacciato (facoltativo).
Lasciare riposare la bacinella in frigorifero almeno mezz’ora, in questo modo si arricciano per bene.
Al momento di servirle, scolarle, asciugarle e versarle in una terrina.
Condirle con sale, pepe, acciughe tagliate a pezzetti, aglio tritato fine, olio e poco aceto.
Mescolare e servire.

*** Gli stessi condimenti possono essere frullati e cosparsi sulle puntarelle.