Similparmigiana senza forno

Ecco un’altra ricetta che i miei gradiscono molto, perché il sapore della melanzana non viene nascosto da tanti altri sapori.
Forno quel tanto che basta per sciogliere le mozzarelline, tutti felici e contenti.


SIMIL-PARMIGIANA senza FORNO
per 3 persone – piatto unico

1 melanzana grande
60 g pancetta affumicata a quadretti
3 spicchi di aglio
7 sottilette tigre
150 g speck
200 g mozzarelline
Pomodori pelati Mutti … pochi solo sull’ultimo strato
poco olio
sale e pepe
formaggio montasio grattugiato

Tagliare la grossa melanzana a metà e poi a fette alte 1 dito.
In una padella dai bordi alti soffriggere gli spicchi di aglio (che poi verranno tolti), con la pancetta.
Togliere la padella dal fuoco e in due strati distribuire gli altri ingredienti.

Togliere una cucchiaiata di pancette e tenerla in disparte.
Nella padella appoggiare il primo strato di melanzana, appoggiare sopra metà dello speck e le sottilette messe in modo da coprire tutti i bughi.
Appoggiare le altre melanzane, spolverare con la pancetta e poi coprire con lo speck , con le mozzarelline tagliate a fettine e un paio di cucchiaiate di pomodori.
Salare … ma non troppo … pepe a mulinello se si desidera
Riportare la padella sul fuoco, aspettare che si avvii il bollore, coprire con il coperchio e abbassare la fiamma.
Cuocere 20 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella per non far attaccare il cibo.
Se rimane parecchia acqua, scolatela via, è tanto siero che si è formato con i formaggi.

Con la carta stagnola, foderare abbondantemente i manici della padella e infornare a forno caldo per una decina di minuti, finchè la mozzarella ha preso colore.

***Non abbiate paure, se foderate bene i manici, nel forno non vi bruciano.