Foto Carlo di Ampezzo

Foto Carlo di Ampezzo
Il nostro bellissimo paesello con tutta la Valle del Tagliamento. Quella nontagna a Punta è il Monte Amariana che svetta sopra Tolmezzo.

domenica 19 febbraio 2012

Cavolo rosso sott'aceto

Guarda tu se dovevo venire fin qui a Londra per mangiare il cavolo cappuccio rosso sott'aceto. I vizi arrivano da Anne che e' arrivata prima di cena con un vasetto di cavolo sott'aceto e la ricetta pronta. Quando saro' in Friuli lo preparero' sicuramente, poiche' in montagna il cavolo rosso lo trovo mentre a MI, lo trovo raramente sul banco dei supermercati.

red cabbage

CAVOLO ROSSO sott'ACETO

1 cavolo grande rosso
100 g di sale fine (Il sale conserva i prodotti ma nel risultato finale non si sente)
1 litro di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di semi di coriandolo interi
1 cucchiaio di pepe in grani
1 cucchiaio di peperoncino secco tritato
1 cucchiaio di bacche di ginepro

Scartare le foglie appassite o danneggiate
Tagliare in quattro il cavolo e togliere il torsolo .
Affettare  il cavolo con la mandolina, oppure con un robot da cucina dotato del disco che affetta.
In uno scolapasta, alternare il cavolo affettato con il sale (uno strato di cavolo e uno di sale sino a fine ingredienti).
Sul cavolo appoggiare un piatto con sopra un peso e lasciarlo in un luogo fresco per 24 ore (serve a fargli rilasciare la sua acqua di vegetazione.
Intanto preparare il liquido di governo:
Versare in una pentola l'aceto e le spezie e portare ad ebollizione.
Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, togliere dal fuoco,  lasciar raffreddare completamente e poi sistemarlo sino al momento dell'uso in un barattolo di vetro o bottiglia.
Dopo 24 ore risciacquare il cavolo sotto l'acqua corrente fredda per eliminare il sale, sgrondarlo bene e strizzarlo in uno strofinaccio da cucina per asciugarlo il piu' possibile.
Inserire il cavolo nei vasetti sterilizzati e coprire con l'aceto.
Chiudere molto bene e conservare in luogo fresco.
E' pronto per il consumo dopo 1 settimana.
Il prodotto e' sicuro per circa 3 mesi.

10 commenti:

modna50 ha detto...

A me non piace molto! buon inizio settimana...ciao

mamanluisa ha detto...

dev'essere buono, da provare, grazie!
ciao e buona serata

stella dell 'est ha detto...

Buono,adoro i cavoli!!!

Rosetta ha detto...

Modna, vengono un poco come i crauti e poi i sott'aceti sono soggettivi.
Buona notte
Mandi

Rosetta ha detto...

Provali Mamanluisa, ti piaceranno senz'altro.
Mandi

Rosetta ha detto...

Li adoro anch'io Stella
Mandi

Monica - Un biscotto al giorno ha detto...

il cavolo rosso l'ho mangiato solo di rado e non saprei davvero come potrebbe essere un abbinamento con l'aceto! mi hai messo curiosità!

Fabipasticcio ha detto...

Io sono piena di cavoli rossi! Devo farla perchè mi sa di "buoniffimo". Un abbraccio cara Rosetta e buon martedì grasso

Rosetta ha detto...

Buon martedi' grasso anche a te Fabi.
Buona notte
Mandi

Rosetta ha detto...

Monica, se ti piacciono i sottaceti,
ti piaceranno anche i cavoli rossi.
Mandi