Muset čhargnel

Vi ho detto nel post precedente ciò che farò in montagna il giorno di Pasquetta.

Questa è l’altra ricetta che userò per cuocere il muset.

Se voi non avete il muset, potete mettere il cotechino che è uguale

Il musetto è versione friulana del cotechino.

Il musèt è un macinato di carne di maiale magra, cotica del lardo con, a volte, una certa quantità di lardo, muscoletti interni teneri, alcune parti del muso (queste lo differenziano dal classico cotechino padano).

Insaccato in budello di maiale, è confezionato in pezzi da 500 a 1000 grammi.La pasta viene salata e speziata con pepe, noce moscata, cannella e altro (ad esempio, coriandolo o chiodi di garofano).

Può essere cucinato fresco o, meglio, anche dopo un mese.

In montagna viene a volte leggermente affumicato.

MUSET  ČHARGNEL

per 3/4 porzioni

1 muset (cotechino friulano)

250 g farina di mais bianca (c’è anche precotta)

150 g montasio stagionato grattugiato

burro

Cuocere il muset un’ora e mezza circa, lasciarlo intiepidire e togliere la pelle.

Cuocere la polenta bianca, versarla su un canovaccio bagnato e strizzato e spianarla in uno strato alto circa 2 cm.

Appoggiare al centro il muset e con l’aiuto del canovaccio arrotolarlo e ricoprirlo completamente con la polenta.

Trasportare delicatamente il rotolo in una teglia imburrata, spolverare abbondantemente con il montasio e cuocere nel forno caldo a 160° per mezz’ora o giù di lì.